2026年营养师资格考试营养配餐试题

2026年营养师资格考试营养配餐试题一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.某患者因糖尿病需要控制碳水化合物的摄入，以下哪种食物的升糖指数（GI）最低，最适合该患者主食选择？A.精制白米饭B.糙米C.玉米面窝头D.蒸红薯2.针对孕中晚期妇女，每日应增加多少叶酸摄入以预防胎儿神经管缺陷？A.400μgB.600μgC.800μgD.1000μg3.某肥胖患者需要控制总能量摄入，每日建议减少多少能量才能达到缓慢减重目标？A.300kcalB.500kcalC.800kcalD.1000kcal4.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源，且适合素食者？A.猪肉B.鸡蛋C.豆腐D.牛奶5.老年人常因钙吸收能力下降而需要额外补充钙剂，每日推荐摄入量是多少？A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg6.某患者因乳糖不耐受需要避免饮用牛奶，以下哪种替代品是较好的钙来源？A.豆奶B.花生奶C.酸奶（无乳糖）D.椰奶7.婴幼儿辅食添加应遵循什么原则？A.从单一到多样，从稀到稠B.从多样到单一，从稠到稀C.先加甜味食物，再加咸味食物D.先加肉类，再加蔬菜8.某患者因肾结石需要限制钠摄入，每日钠摄入量应控制在多少以下？A.2000mgB.3000mgC.4000mgD.5000mg9.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？A.煎炸B.水煮C.蒸煮D.烤制10.针对素食者，为预防缺铁性贫血，应优先选择哪种食物补充铁剂？A.红肉B.紫菜C.黑木耳D.菠菜二、多项选择题（共5题，每题3分，共15分）1.以下哪些食物属于高膳食纤维食物？A.全麦面包B.燕麦片C.豆类D.水果E.精制面条2.孕产妇营养需求的特点包括哪些？A.能量摄入增加B.蛋白质需求量提高C.钙铁锌需求增加D.叶酸补充需提前E.脂肪摄入应严格限制3.老年人常见营养问题包括哪些？A.营养不良B.钙缺乏C.维生素B12缺乏D.水溶性维生素吸收下降E.总能量摄入过高4.运动人群的膳食应注重哪些营养素的补充？A.蛋白质B.碳水化合物C.微量元素D.水E.脂肪5.以下哪些食物属于高嘌呤食物，需限制痛风患者摄入？A.动物内脏B.海鲜（如虾、蟹）C.豆类（如黄豆、黑豆）D.蘑菇E.蔬菜（如菠菜）三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.婴儿辅食添加应从6个月开始，且最早添加米糊等易消化食物。（对/错）2.高脂血症患者应完全避免摄入脂肪。（对/错）3.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（对/错）4.孕妇孕期体重增长越多，胎儿越大，对母婴越有利。（对/错）5.老年人因消化能力下降，应减少每餐的食物种类。（对/错）6.素食者通过合理搭配食物可以满足蛋白质需求。（对/错）7.运动后及时补充碳水化合物和蛋白质有助于肌肉恢复。（对/错）8.糖尿病患者可以适量食用蜂蜜。（对/错）9.儿童青少年时期钙摄入不足会影响骨骼发育。（对/错）10.高钠饮食会增加高血压风险。（对/错）四、简答题（共5题，每题5分，共25分）1.简述膳食调查的基本方法有哪些？2.如何根据不同人群的营养需求制定膳食指南？3.解释“食物多样性”在膳食搭配中的意义。4.列举三种常见营养缺乏病及其预防措施。5.针对肥胖儿童，制定膳食管理方案时应注意哪些要点？五、计算题（共2题，每题10分，共20分）1.某患者每日需摄入2500kcal能量，其中碳水化合物供能占总能量的55%，蛋白质供能占20%，脂肪供能占25%。请计算该患者每日需摄入多少克碳水化合物、蛋白质和脂肪？2.某患者因缺铁性贫血需要补充铁剂，医生建议每日口服硫酸亚铁0.3g（含元素铁100mg）。该患者每日饮食中通过食物摄入的铁量为10mg，请计算该患者每日还需额外补充多少铁剂？六、案例分析题（共2题，每题15分，共30分）1.某女性，28岁，孕32周，因食欲不振、乏力就医。体格检查：BMI25.5，血红蛋白88g/L。医生建议营养干预。请分析该患者的营养问题，并提出具体的膳食建议。2.某男性，45岁，长期饮酒，BMI28，血压150/95mmHg。体检发现血脂异常（总胆固醇7.5mmol/L，甘油三酯2.5mmol/L）。请为其制定一份低脂、低盐、高纤维的膳食方案，并说明需注意哪些饮食原则。答案与解析一、单项选择题1.B（糙米升糖指数较低，适合糖尿病患者）2.C（孕中晚期妇女需增加叶酸摄入至800μg/d）3.B（每日减少500kcal能量摄入可缓慢减重）4.C（豆腐是植物性优质蛋白来源，适合素食者）5.C（老年人每日推荐钙摄入800mg）6.A（豆奶是较好的钙替代品，适合乳糖不耐受者）7.A（婴幼儿辅食添加遵循从单一到多样、从稀到稠的原则）8.A（肾结石患者每日钠摄入量应控制在2000mg以下）9.C（蒸煮能较好保留蔬菜中的维生素）10.C（黑木耳是植物性食物中含铁较高的选择）二、多项选择题1.A、B、C、D（全麦面包、燕麦片、豆类、水果富含膳食纤维）2.A、B、C、D（孕产妇需增加能量、蛋白质、钙铁锌、叶酸摄入）3.A、B、C、D（老年人易出现营养不良、钙缺乏、维生素B12缺乏、水溶性维生素吸收下降）4.A、B、C、D（运动人群需补充蛋白质、碳水化合物、微量元素、水）5.A、B、C（动物内脏、海鲜、豆类属于高嘌呤食物）三、判断题1.对2.错（高脂血症患者需控制脂肪摄入，但不必完全避免）3.对4.错（孕期体重增长过多会增加母婴风险）5.错（老年人应增加食物种类以保障营养均衡）6.对7.对8.错（糖尿病患者应限制蜂蜜摄入）9.对10.对四、简答题1.膳食调查的基本方法包括：膳食记账法、膳食回顾法、24小时膳食回顾法、称重法、化学分析法等。2.制定膳食指南需考虑人群的年龄、性别、生理状况、地域文化等因素，确保营养均衡、安全适宜。3.食物多样性有助于摄入多种营养素，预防营养缺乏和过剩，提高膳食质量。4.常见营养缺乏病：缺铁性贫血（预防措施：多吃富含铁的食物，如红肉、菠菜；补充铁剂）、佝偻病（预防措施：多晒太阳，补充维生素D）、碘缺乏病（预防措施：食用碘盐，多吃海带等）。5.肥胖儿童膳食管理要点：控制总能量摄入，增加膳食纤维，选择低脂低糖食物，保证蛋白质和维生素摄入，定时定量进餐，鼓励户外活动。五、计算题1.碳水化合物：2500kcal×55%÷4kcal/g=343.75g；蛋白质：2500kcal×20%÷4kcal/g=125g；脂肪：2500kcal×25%÷9kcal/g=69.44g。2.需额外补充铁剂：100mg-10mg=90mg/d。六、案例分析题1.营养问题分析：缺铁性贫血（血红蛋白88g/L）、营养不良（食欲不振、乏力）。膳食建议：增加富含铁的食物（红肉、动物肝脏、菠菜），搭配富