2026年营养与健康知识理解题集

2026年营养与健康知识理解题集一、单选题（每题2分，共20题）注：每题只有一个最佳答案。1.某城市居民膳食调查显示，该地区居民普遍存在钙摄入不足的问题。为改善此现象，最适合推广的膳食措施是？A.增加红肉摄入量B.鼓励每日饮用250毫升牛奶C.减少海鲜消费以降低成本D.提倡多吃精加工谷物2.中国居民膳食指南推荐“食物多样，谷类为主”，其中“谷类”主要指？A.豆类和薯类B.全谷物和杂豆类C.精制米面和面包D.淀粉类零食3.某山区居民长期食用当地特产的玉米，但出现维生素B2缺乏症状。原因是玉米中哪种营养素含量低？A.维生素CB.维生素AC.硫胺素D.核黄素4.糖尿病患者控制血糖的关键措施之一是限制碳水化合物的摄入量，但应优先选择？A.糖果和甜饮料B.全麦面包和燕麦C.白米饭和馒头D.粥和面条5.孕期妇女补充叶酸的主要目的是预防？A.巨幼细胞性贫血B.先天性心脏病C.糖尿病D.甲状腺功能减退6.老年人常出现骨质疏松问题，与以下哪项营养素缺乏直接相关？A.铁B.锌C.钙D.维生素D7.某企业食堂为员工提供免费水果，但发现员工对水果接受度不高。以下哪种方式可能提高水果消耗量？A.仅提供单一品种的水果B.将水果切好摆放在显眼位置C.强制员工每天必须吃一份水果D.仅在午休时间提供水果8.《中国居民膳食指南（2022）》建议“吃动平衡”，其中“动”主要指？A.静坐式办公B.日常步行和家务劳动C.偶尔跑步D.坐式健身器材训练9.某沿海地区居民因长期食用海鲜，出现碘摄入过量风险。以下哪种食物可以缓解这一问题？A.加碘盐B.海带C.牛奶D.豆制品10.学龄儿童缺铁性贫血的常见原因是？A.铁摄入量不足B.维生素C摄入过量C.运动量过大D.铁吸收率低二、多选题（每题3分，共10题）注：每题有多个正确答案，漏选、错选均不得分。11.以下哪些食物属于“优质蛋白质”来源？A.鱼肉B.豆腐C.精制面粉D.鸡蛋E.牛奶12.膳食纤维的主要生理功能包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.增加饱腹感D.提供能量E.促进钙吸收13.孕期妇女需要注意补充哪些营养素？A.叶酸B.铁C.钙D.维生素DE.脂肪14.以下哪些习惯有助于预防肥胖？A.定时定量进餐B.多吃零食C.增加日常活动量D.减少含糖饮料摄入E.晚上吃夜宵15.老年人常出现的营养问题包括？A.蛋白质-能量营养不良B.维生素B12缺乏C.钙吸收障碍D.水溶性维生素流失E.微量元素摄入过多16.学校食堂提供“五谷杂粮”窗口，其主要目的是？A.增加膳食纤维摄入B.提供多样化选择C.降低成本D.促进全谷物消费E.替代精米白面17.影响儿童生长发育的关键营养素包括？A.蛋白质B.维生素AC.锌D.碳水化合物E.钙18.糖尿病患者饮食管理中，以下哪些食物需要控制摄入量？A.蜂蜜B.全麦面包C.蜜瓜D.糖果E.瘦肉19.某社区开展“健康厨房”活动，以下哪些建议符合控油要求？A.多用煎炸方式烹饪B.使用控油壶定量用油C.少吃油炸食品D.选择植物油替代动物油E.多用汤勺量取调料20.孕期妇女摄入过多哪种营养素可能导致胎儿过大？A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素DE.叶酸三、判断题（每题2分，共10题）注：请判断下列说法的正误。21.“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”是科学的膳食原则。（正确/错误）22.所有坚果都属于高热量食物，因此肥胖者应完全避免食用。（正确/错误）23.膳食纤维可以促进肠道健康，但过量摄入可能导致腹胀。（正确/错误）24.婴儿6个月后应立即添加辅食，以补充母乳中缺乏的营养素。（正确/错误）25.运动可以帮助控制体重，但过量运动可能导致肌肉损伤。（正确/错误）26.加碘盐是预防碘缺乏病最有效的方式。（正确/错误）27.老年人消化能力下降，因此应减少蛋白质摄入。（正确/错误）28.水果中的糖分属于“坏糖”，因此糖尿病患者应完全避免食用。（正确/错误）29.孕期妇女补充维生素D可以促进钙吸收，但过量可能导致中毒。（正确/错误）30.学龄儿童常出现的营养问题是肥胖和贫血。（正确/错误）四、简答题（每题5分，共5题）注：请简要回答下列问题。31.简述“食物多样化”在膳食指南中的重要性。32.为什么老年人容易发生骨质疏松？如何通过膳食改善？33.简述膳食纤维的两种主要类型及其功能。34.为什么孕期妇女需要额外补充叶酸？缺叶酸可能导致哪些风险？35.学校食堂如何通过食物搭配促进学生摄入“五谷杂粮”？五、论述题（每题10分，共2题）注：请结合实际案例或行业现状，深入分析下列问题。36.分析中国居民膳食中“红肉摄入过多、蔬菜摄入不足”的问题，并提出改进建议。37.结合当前“健康中国”战略，论述社区如何通过健康教育改善居民营养健康水平。答案与解析一、单选题答案与解析1.B解析：牛奶是钙的优质来源，且吸收率较高，适合推广。红肉含钙量虽高但吸收率较低；海鲜虽富含钙，但沿海地区居民可能已摄入过量；精加工谷物钙含量低。2.B解析：谷类主要指全谷物（如糙米、燕麦）和杂豆类，富含膳食纤维和B族维生素。豆类属于植物性蛋白，薯类属于碳水化合物。3.D解析：玉米中硫胺素（B1）含量低，但核黄素（B2）更易缺乏，需额外补充。4.B解析：全谷物和杂豆类升糖指数较低，且富含膳食纤维，适合糖尿病患者。5.B解析：叶酸缺乏可能导致胎儿神经管畸形（如脊柱裂）。6.C解析：老年人钙吸收能力下降，若摄入不足易致骨质疏松。7.B解析：将水果切好摆放更方便食用，可提高接受度。8.B解析：“动”指日常活动（如步行、家务），而非刻意运动。9.C解析：牛奶含钙但碘含量低，可平衡海鲜摄入的碘。10.A解析：儿童贫血多因铁摄入不足，海鲜虽含铁但吸收率低。二、多选题答案与解析11.A、B、D、E解析：鱼肉、豆腐、鸡蛋、牛奶是优质蛋白质来源。精制面粉蛋白质含量低。12.A、B、C解析：膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖、增加饱腹感，但不提供能量。13.A、B、C、D解析：叶酸、铁、钙、维生素D是孕期关键营养素。脂肪虽重要但需适量。14.A、C、D解析：定时进餐、增加活动量、减少含糖饮料有助于控重。15.A、B、C解析：老年人易出现营养不良、维生素B12吸收障碍、钙吸收下降。16.A、D、E解析：五谷杂粮富含膳食纤维，促进全谷物消费，替代精米白面。17.A、B、C、E解析：蛋白质、维生素A、锌、钙对儿童生长发育至关重要。18.A、C、D解析：蜂蜜、蜜瓜、糖果含糖量高，需控制。瘦肉是优质蛋白。19.B、C、D、E解析：控油壶、少吃油炸、用植物油、少用汤勺可减少用油量。20.B、C解析：过量碳水化合物和脂肪易致胎儿过大，维生素D和叶酸需适量。三、判断题答案与解析21.正确解析：符合人体生理需求，早餐补充能量，晚餐避免负担。22.错误解析：坚果虽热量高，但富含健康脂肪和纤维，适量食用有益。23.正确解析：可溶性纤维（如果胶）易致腹胀，需循序渐进增加摄入。24.错误解析：6个月后可添加辅食，但母乳仍需优先保证。25.正确解析：运动过量易导致肌肉拉伤，需科学安排。26.正确解析：加碘盐是经济有效的补碘方式。27.错误解析：老年人需保证优质蛋白摄入以维持肌肉量。28.错误解析：水果糖分是天然糖，适量食用可补充维生素。29.正确解析：维生素D促进钙吸收，但过量（如日晒过度）可中毒。30.正确解析：儿童常见肥胖和贫血问题，与饮食结构相关。四、简答题答案与解析31.解析：食物多样化指摄入多种类、多数量的食物，以获取全面均衡营养。不同食物营养成分互补，减少单一食物摄入带来的风险（如过量摄入某类营养素）。32.解析：老年人钙吸收能力下降、维生素D缺乏、激素变化均易致骨质疏松。膳食改善：增加奶制品、绿叶蔬菜摄入，必要时补充钙剂和维生素D。33.解析：可溶性纤维（如果胶）促进排便、降血脂；不可溶性纤维（如纤维素）增加饱腹感、预防便秘。34.解析：叶酸预防神经管畸形，缺叶酸可能导致脊柱裂、唇腭裂。35.解析：食堂可设置“杂粮窗口”、推出“五谷杂粮套餐”、制作趣味杂粮食品（如杂粮馒头），并宣传杂粮好处。五、论述题答案与解析36.解析：红肉摄入过多易致肥胖、高血脂；蔬菜摄入不足导致维生