2026年营养师资格考试营养学基础与食物营养搭配试题库

2026年营养师资格考试：营养学基础与食物营养搭配试题库一、单项选择题（共20题，每题1分）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为多少？A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克答案：C解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷薯类食物400-500克，其中谷类250-300克，薯类50-100克。2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B12答案：C解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，而水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。3.人体内含量最多的矿物质是？A.钙B.钾C.钠D.氯答案：B解析：钾是人体内含量最多的矿物质，主要存在于细胞内液中。4.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.玉米C.鱼肉D.豆芽答案：C解析：鱼肉属于优质蛋白质，其氨基酸组成更接近人体需求，且富含必需氨基酸。5.人体每日所需能量的主要来源是？A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素答案：C解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，占总能量摄入的50%-65%。6.下列哪种食物富含膳食纤维？A.牛奶B.鸡蛋C.全麦面包D.猪肉答案：C解析：全麦面包富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。7.人体缺乏哪种维生素会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，影响视网膜感光功能。8.下列哪种食物是钙的最好来源？A.豆制品B.水果C.蔬菜D.动物肝脏答案：A解析：豆制品是钙的极好来源，其钙含量较高且易吸收。9.人体每日所需铁的推荐摄入量是多少？A.8-12毫克B.12-18毫克C.18-25毫克D.25-30毫克答案：B解析：中国居民膳食指南建议成年男性每日铁摄入量12毫克，女性18毫克。10.下列哪种食物富含不饱和脂肪酸？A.猪油B.牛油C.葵花籽油D.棉籽油答案：C解析：葵花籽油富含不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸。11.人体缺乏哪种维生素会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素K答案：B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，影响胶原蛋白合成。12.下列哪种食物是锌的良好来源？A.大米B.蔬菜C.瘦肉D.水果答案：C解析：瘦肉是锌的良好来源，锌含量较高且易吸收。13.人体每日所需维生素C的推荐摄入量是多少？A.40-50毫克B.50-60毫克C.60-100毫克D.100-150毫克答案：C解析：中国居民膳食指南建议成年男性每日维生素C摄入量60毫克，女性100毫克。14.下列哪种食物是膳食纤维的主要来源？A.肉类B.水果C.谷物D.鱼类答案：C解析：谷物（尤其是全谷物）是膳食纤维的主要来源。15.人体缺乏哪种矿物质会导致骨质疏松？A.钙B.镁C.锌D.铁答案：A解析：钙是骨骼的主要成分，缺乏钙会导致骨质疏松。16.下列哪种食物富含叶酸？A.猪肉B.牛奶C.菠菜D.鸡蛋答案：C解析：菠菜是叶酸的良好来源，叶酸对细胞生长和代谢至关重要。17.人体每日所需能量的计算公式是什么？A.BMR×1.2B.BMR×1.3C.BMR×1.5D.BMR×1.8答案：C解析：人体每日所需能量通常按BMR（基础代谢率）的1.5倍计算。18.下列哪种食物是维生素E的良好来源？A.大米B.菜籽油C.豆腐D.猪肉答案：B解析：菜籽油富含维生素E，是维生素E的良好来源。19.人体缺乏哪种矿物质会导致贫血？A.钙B.铁C.锌D.锰答案：B解析：铁是血红蛋白的主要成分，缺乏铁会导致贫血。20.下列哪种食物富含膳食纤维？A.牛奶B.鸡蛋C.豆腐D.苹果答案：D解析：苹果含有较多膳食纤维，有助于肠道健康。二、多项选择题（共10题，每题2分）1.中国居民膳食指南推荐哪些食物是优质蛋白质的来源？A.瘦肉B.鱼肉C.蛋类D.豆制品答案：ABCD解析：瘦肉、鱼肉、蛋类和豆制品都是优质蛋白质的来源。2.下列哪些食物富含膳食纤维？A.全麦面包B.蔬菜C.水果D.精制米面答案：ABC解析：全麦面包、蔬菜和水果富含膳食纤维，而精制米面膳食纤维含量较低。3.人体缺乏哪些维生素会导致免疫力下降？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：ABCD解析：维生素A、C、D和E都对免疫系统功能有重要作用，缺乏会导致免疫力下降。4.下列哪些食物富含不饱和脂肪酸？A.葵花籽油B.豆油C.花生油D.猪油答案：ABC解析：葵花籽油、豆油和花生油富含不饱和脂肪酸，而猪油富含饱和脂肪酸。5.人体每日所需哪些矿物质对骨骼健康至关重要？A.钙B.镁C.锌D.维生素D答案：ABD解析：钙、镁和维生素D对骨骼健康至关重要，锌也有一定作用。6.下列哪些食物富含叶酸？A.菠菜B.西红柿C.豆类D.水果答案：AC解析：菠菜和豆类富含叶酸，西红柿和普通水果含量较低。7.人体缺乏哪些维生素会导致神经系统功能紊乱？A.维生素B1B.维生素B12C.维生素CD.维生素E答案：AB解析：维生素B1和B12对神经系统功能至关重要，缺乏会导致神经紊乱。8.下列哪些食物富含膳食纤维？A.全麦面包B.蔬菜C.水果D.精制米面答案：ABC解析：全麦面包、蔬菜和水果富含膳食纤维，而精制米面膳食纤维含量较低。9.人体每日所需哪些矿物质对免疫功能有重要作用？A.锌B.铁C.铜D.硒答案：ABCD解析：锌、铁、铜和硒都对免疫功能有重要作用，缺乏会导致免疫力下降。10.下列哪些食物富含维生素E？A.菜籽油B.花生C.牛油D.葵花籽答案：ABD解析：菜籽油、花生和葵花籽富含维生素E，牛油含量较低。三、判断题（共10题，每题1分）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜不少于300克。答案：正确解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入蔬菜300-500克。2.人体缺乏维生素D会导致骨质疏松。答案：正确解析：维生素D促进钙吸收，缺乏会导致骨质疏松。3.豆制品是钙的良好来源。答案：正确解析：豆制品钙含量较高且易吸收。4.人体每日所需能量的计算公式是BMR×1.5。答案：正确解析：人体每日所需能量通常按BMR的1.5倍计算。5.精制米面是膳食纤维的主要来源。答案：错误解析：精制米面膳食纤维含量较低，全谷物才是主要来源。6.人体缺乏铁会导致贫血。答案：正确解析：铁是血红蛋白的主要成分，缺乏会导致贫血。7.葵花籽油富含不饱和脂肪酸。答案：正确解析：葵花籽油富含亚油酸，属于不饱和脂肪酸。8.人体缺乏维生素A会导致夜盲症。答案：正确解析：维生素A缺乏会影响视网膜感光功能，导致夜盲症。9.全麦面包富含膳食纤维。答案：正确解析：全麦面包是膳食纤维的良好来源。10.人体每日所需维生素C的推荐摄入量是60-100毫克。答案：正确解析：中国居民膳食指南建议成年男性每日维生素C摄入量60毫克，女性100毫克。四、简答题（共5题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南的七项核心推荐。答案：（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃蔬果、奶类、大豆；（3）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；（4）少盐少油，控糖限酒；（5）杜绝浪费，兴新食尚。解析：中国居民膳食指南的七项核心推荐涵盖了膳食结构、各类食物的摄入量以及健康饮食习惯的培养。2.简述膳食纤维对人体健康的作用。答案：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）调节血糖，预防糖尿病；（3）降低胆固醇，预防心血管疾病；（4）增加饱腹感，有助于体重管理。解析：膳食纤维对人体健康有多种重要作用，包括促进肠道健康、调节血糖、降低胆固醇等。3.简述维生素A对人体健康的作用。答案：（1）维持视力，预防夜盲症；（2）增强免疫力，预防感染；（3）促进生长发育，维持上皮组织健康。解析：维生素A对人体健康有多种重要作用，包括维持视力、增强免疫力和促进生长发育。4.简述铁对人体健康的作用。答案：（1）参与血红蛋白合成，预防贫血；（2）参与能量代谢，维持正常生理功能；（3）增强免疫力，预防感染。解析：铁对人体健康有多种重要作用，包括参与血红蛋白合成、能量代谢和免疫力。5.简述维生素E对人体健康的作用。答案：（1）抗氧化，保护细胞免受损伤；（2）增强免疫力，预防感染；（3）维持心血管健康，预防动脉粥样硬化。解析：维生素E对人体健康有多种重要作用，包括抗氧化、增强免疫力和维持心血管健康。五、论述题（共2题，每题10分）1.论述中国居民膳食指南的意义和实施方法。答案：意义：（1）科学指导居民合理膳食，预防慢性病；（2）提高居民健康水平，降低医疗负担；（3）促进农业和食品产业发展，保障食品安全。实施方法：（1）加强宣传教育，普及膳食知识；（2）推广健康饮食模式，如“光盘行动”；（3）制定相关政策，限制高盐、高糖、高脂肪食品的生产和销售。解析：中国居民膳食指南的意义在于科学指导居民合理膳食，提高健康水平，促进产业发展。实施方法包括加强宣传教育、推广健康饮食模式和制定相关政策。2.论述膳食纤维对人体健康的重要性及其缺乏的危害。答案：重要性：（1）促进