2026年食品药品安全食品安全风险监测与应急处置题库

2026年食品药品安全食品安全风险监测与应急处置题库一、单项选择题（共10题，每题1分）1.2026年食品安全风险监测计划的主要目的是什么？A.提高食品生产企业的利润B.全面掌握食品安全状况，预防食源性疾病C.增加政府财政收入D.替代食品检验机构2.食品安全风险监测中，哪种抽样方法最能代表目标人群的实际情况？A.便利抽样B.系统抽样C.分层随机抽样D.配额抽样3.发现食品安全突发事件时，最先应采取的措施是？A.等待上级指示B.立即隔离患者C.停止产品流通D.向媒体发布消息4.以下哪种食品添加剂在2026年已被禁止使用？A.山梨酸钾B.谷氨酸钠C.苏丹红D.维生素C5.食品安全风险监测报告中，关键控制点（CCP）的识别通常基于哪种理论？A.质量管理八项原则B.危害分析与关键控制点（HACCP）C.六西格玛D.精益生产6.食品安全事故应急处置中，哪个部门负责统一指挥？A.市场监督管理局B.卫生健康委员会C.应急管理局D.农业农村厅7.2026年食品安全风险监测的样本量确定主要考虑以下因素，哪项最不重要？A.目标人群规模B.食品种类多样性C.预期污染率D.企业品牌知名度8.食品安全突发事件调查中，流行病学调查的主要目的是？A.确定污染源头B.核实患者数量C.制定赔偿方案D.紧急召回产品9.食品安全风险监测中，哪种检测方法灵敏度最高？A.化学分析法B.微生物培养法C.快速检测技术D.质谱分析法10.食品安全应急处置中，信息发布的主要原则是？A.迅速传播，不计对错B.客观准确，避免恐慌C.突出企业，淡化责任D.延迟发布，等待结果二、多项选择题（共5题，每题2分）1.食品安全风险监测计划应包含哪些内容？A.监测目标B.样本采集方法C.数据分析方法D.财务预算E.责任分工2.食品安全突发事件应急处置流程包括哪些阶段？A.预警发布B.现场处置C.后期评估D.经济补偿E.舆论引导3.食品安全风险监测中，哪些指标属于生物性危害？A.农药残留B.微生物污染C.重金属含量D.生物毒素E.食品添加剂超标4.食品安全突发事件调查中，证据收集的主要方法有哪些？A.现场勘查B.采样检测C.问卷调查D.证人访谈E.财务审计5.食品安全风险监测报告的编制要求包括哪些？A.数据准确B.逻辑清晰C.结论明确D.图表美观E.时间及时三、判断题（共10题，每题1分）1.食品安全风险监测只能由政府部门进行。（×）2.食品安全突发事件应急处置中，企业可以拒绝配合调查。（×）3.2026年食品安全法规定，食品添加剂必须经过安全性评估。（√）4.食品安全风险监测的样本量越大，结果越准确。（√）5.食品安全突发事件调查中，现场勘查无需记录时间。（×）6.食品安全风险监测报告只需提交给上级部门。（×）7.快速检测技术可以完全替代实验室检测。（×）8.食品安全突发事件应急处置中，信息发布应先征求企业意见。（×）9.食品安全风险监测的目的是发现所有食品安全问题。（×）10.食品安全突发事件调查后，无需进行后续评估。（×）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述食品安全风险监测计划的编制步骤。2.解释食品安全突发事件应急处置中的“先控制、后处置”原则。3.列举三种常见的食品安全生物性危害及其防控措施。4.说明食品安全风险监测报告的主要内容。5.食品安全突发事件调查中，如何确保证据的有效性？五、论述题（共2题，每题10分）1.结合实际案例，分析食品安全风险监测在突发事件预防中的作用。2.论述食品安全风险监测与应急处置的协同机制及其意义。答案与解析单项选择题1.B（食品安全风险监测的核心是预防食源性疾病，保障公众健康。）2.C（分层随机抽样能确保样本代表性，适用于大规模监测。）3.B（隔离患者是控制疫情传播的第一步。）4.C（苏丹红已被国际禁止使用，2026年仍有效。）5.B（HACCP是食品安全风险管理的核心理论。）6.C（应急管理局负责跨部门协调的统一指挥。）7.D（企业品牌知名度与监测无关。）8.A（流行病学调查的核心是追溯污染源头。）9.D（质谱分析法灵敏度最高，适用于痕量检测。）10.B（信息发布必须客观准确，避免误导公众。）多项选择题1.A,B,C,E（监测计划需明确目标、方法、分析和分工。）2.A,B,C,E（预警、处置、评估和引导是完整流程。）3.B,D（微生物污染和生物毒素属于生物性危害。）4.A,B,D（现场勘查、采样检测和证人访谈是主要方法。）5.A,B,C,E（报告需准确、清晰、明确且及时。）判断题1.×（第三方机构也可参与监测。）2.×（企业有配合调查的法定义务。）3.√（符合食品安全法要求。）4.√（样本量越大，统计误差越小。）5.×（现场勘查需详细记录时间、地点等。）6.×（报告需分发给相关部门和公众。）7.×（快速检测有局限性，实验室检测更可靠。）8.×（信息发布应依法依规，无需企业同意。）9.×（监测重点是高风险领域。）10.×（调查后需评估效果，持续改进。）简答题1.编制步骤：确定监测目标→选择监测对象→设计抽样方案→制定检测方法→数据收集与分析→报告编制与发布。2.“先控制、后处置”原则：指在突发事件中，首先采取隔离、封存等措施控制危害，再进行溯源、召回等处置，防止事态扩大。3.生物性危害及防控：-微生物污染（如沙门氏菌）：加强食品卫生管理、巴氏杀菌。-生物毒素（如黄曲霉毒素）：禁止霉变原料使用、控制储存条件。-寄生虫（如绦虫）：加强粪便管理、生熟分开。4.报告主要内容：监测背景、方法、样本情况、结果分析、风险评估、建议措施。5.确保证据有效性：-及时固定（现场勘查、拍照录像）；-依法采集（避免破坏原始状态）；-链接溯源（关联产品、人员信息）；-多方核实（交叉验证）。论述题1.案例分析：2025年某地爆发沙门氏菌事件，通过监测计划提前发现水源污