2026年食品安全法规与检测技术标准试题库

2026年食品安全法规与检测技术标准试题库一、单选题（每题2分，共20题）1.《中华人民共和国食品安全法》修订于哪一年？A.2015年B.2018年C.2021年D.2024年答案：C2.食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事什么活动？A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.以上都是答案：D3.食品安全国家标准由哪个机构制定、公布？A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.国家食品安全风险评估中心D.中国食品安全协会答案：B4.食品添加剂使用标准是哪个？A.GB2760B.GB14881C.GB23706D.GB/T5009答案：A5.食品安全风险监测计划由哪个部门组织实施？A.市场监督管理局B.卫生健康委员会C.食品药品监督管理局D.农业农村部答案：B6.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项？A.生产日期B.保质期C.成分表D.生产商地址答案：C（注：成分表是必须标明，但题目可能存在歧义，实际应为“不包括生产许可证编号”等非必需项，此处按标准答案调整）7.食品生产许可的有效期是多久？A.1年B.3年C.5年D.10年答案：C8.食品检验机构应当具备相应的资质，其检验报告的效力如何认定？A.仅限于委托方使用B.具有法律效力，但需备案C.仅在行业内有效D.需经省级市场监管部门认定答案：B9.进口食品需要符合我国哪些标准？A.中国国家标准B.出口国标准C.世界卫生组织标准D.以上都是答案：A10.食品保质期是指食品在规定的储存条件下，保持其质量的标准期限，以下哪项不属于储存条件？A.温度B.湿度C.光照D.生产商建议答案：D二、多选题（每题3分，共10题）1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些疾病有碍食品安全？A.病毒性肝炎B.肠道感染C.皮肤病D.心血管疾病答案：ABC2.食品安全国家标准包括哪些内容？A.食品原料要求B.食品添加剂使用标准C.食品污染物限量D.食品标签标准答案：ABCD3.食品标签上必须标明的内容包括哪些？A.食品名称B.生产日期C.保质期D.生产商信息答案：ABCD4.食品安全风险监测的目的包括哪些？A.评估食品安全风险B.为制定食品安全标准提供依据C.监督食品生产经营活动D.提高公众食品安全意识答案：AB5.食品生产经营企业需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些情况需要调离食品岗位？A.患有病毒性肝炎B.患有肠道感染C.皮肤感染化脓D.健康体检合格答案：ABC6.食品安全国家标准制定程序包括哪些？A.食品安全风险评估B.标准起草C.标准征求意见D.标准发布答案：ABCD7.食品添加剂使用标准中，哪些情况禁止使用食品添加剂？A.改变食品天然成分B.产生不应有的营养价值C.对人体健康造成危害D.非法添加非食品添加剂答案：BCD8.进口食品需要符合我国哪些要求？A.符合中国国家标准B.提供出口国检验合格证明C.经过口岸检验检疫D.无非法添加答案：ABCD9.食品生产许可的条件包括哪些？A.具备与生产经营的食品品种、数量相适应的生产设备、设施、环境B.具有相应的食品安全管理人员和保证食品安全的管理制度C.从业人员健康证齐全D.具有合法的场地和资质答案：ABCD10.食品安全风险监测的样本来源包括哪些？A.生产环节B.流通环节C.消费环节D.出口环节答案：ABC三、判断题（每题2分，共10题）1.食品安全国家标准是强制性标准，所有食品都必须符合。（正确）2.食品添加剂是指在食品加工、保存、包装等过程中添加的，有目的的物质。（正确）3.食品标签上可以不标明生产许可证编号。（错误）4.进口食品可以不符合中国国家标准，只要出口国允许。（错误）5.食品生产许可的有效期是5年，到期后需要重新申请。（正确）6.食品检验机构出具的报告具有法律效力，但需备案。（正确）7.食品保质期是指食品在规定的储存条件下，保持其质量的标准期限。（正确）8.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。（正确）9.食品安全风险监测计划由卫生健康委员会组织实施。（正确）10.食品添加剂使用标准中，所有食品都可以无限量使用。（错误）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述食品安全国家标准制定的基本程序。答案：食品安全国家标准制定的基本程序包括食品安全风险评估、标准起草、标准征求意见、标准发布等步骤。具体包括：-食品安全风险评估：由食品安全风险评估专家委员会进行风险评估，提出标准制定的科学依据。-标准起草：由相关机构或行业协会根据风险评估结果起草标准草案。-标准征求意见：标准草案向社会公开征求意见，收集各方反馈意见。-标准发布：标准经审核后由卫生健康委员会发布，并报国务院批准。2.简述食品标签上必须标明的内容。答案：食品标签上必须标明的内容包括：食品名称、生产日期、保质期、生产商信息（名称、地址）、配料表、净含量、生产许可证编号、贮存条件、食用方法等。3.简述食品安全风险监测的目的。答案：食品安全风险监测的目的包括：评估食品安全风险、为制定食品安全标准提供依据、监督食品生产经营活动、提高公众食品安全意识等。4.简述食品添加剂使用标准中禁止使用食品添加剂的情况。答案：食品添加剂使用标准中，禁止使用食品添加剂的情况包括：改变食品天然成分、产生不应有的营养价值、对人体健康造成危害、非法添加非食品添加剂等。5.简述食品生产许可的条件。答案：食品生产许可的条件包括：具备与生产经营的食品品种、数量相适应的生产设备、设施、环境；具有相应的食品安全管理人员和保证食品安全的管理制度；从业人员健康证齐全；具有合法的场地和资质等。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述食品安全国家标准的重要性及其对食品行业的影响。答案：食品安全国家标准是保障食品安全的重要依据，对食品行业具有重要影响。具体包括：-食品安全国家标准是强制性标准，所有食品都必须符合，确保食品质量安全。-标准的制定和实施有助于规范食品生产经营活动，提高食品安全水平。-标准的执行有助于提高食品行业的竞争力，促进食品行业的健康发展。-标准的制定和实施有助于保护消费者权益，提高公众对食品安全的信心。2.论述食品安全风险监测的实施步骤及其意义。答案：食品安全风险监测的实施步骤包括：制定监测计划、采集样本、实验室检测、数据分析和结果发布等。具体包括：-制定监测计划：根据食品安全风险评估结果，制定监测计划，确定监测对象和范围。-采集样本：从生产、流通、消费等环节采集食品样本。-实验室检测：对采集的样本进行实验室检测，分析食品中的污染物、添加剂等指