2026年家庭营养学与健康饮食测试题库

2026年家庭营养学与健康饮食测试题库一、单选题（共10题，每题2分，计20分）说明：每题只有一个最符合题意的选项。1.我国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷薯类食物的量是？A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.对于孕早期妇女，以下哪种营养素的需求量显著增加？A.维生素DB.叶酸C.锌D.铁3.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素C？A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制4.中国居民膳食中，建议脂肪供能占总能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%5.老年人容易出现骨质疏松，主要与以下哪种营养素缺乏有关？A.钙B.维生素CC.维生素AD.锌6.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗粮B.豆制品C.水果D.油脂7.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少份奶及奶制品？A.1份B.2份C.3份D.4份8.对于婴幼儿辅食添加，以下哪种食物是初次添加的最佳选择？A.蛋黄B.鸡肉泥C.米粉D.蔬菜泥9.以下哪种饮食习惯不利于血糖控制？A.少食多餐B.主食粗细搭配C.餐后立即剧烈运动D.限制高糖饮料10.中国居民膳食中，建议碳水化合物供能占总能量的比例是多少？A.50%-55%B.55%-60%C.60%-65%D.65%-70%二、多选题（共5题，每题3分，计15分）说明：每题有多个符合题意的选项，全部选对得3分，选对但不全得1分，有错选或漏选不得分。1.以下哪些食物属于深色蔬菜？A.西兰花B.白菜C.胡萝卜D.黄瓜2.孕妇在孕期不同阶段，需要增加哪些营养素的摄入？A.叶酸B.铁质C.钙D.蛋白质3.以下哪些烹饪方法会导致蔬菜中营养素流失？A.水煮后弃水B.高温爆炒C.长时间蒸煮D.快速焯水后立即凉拌4.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括哪些？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋类D.奶及奶制品5.以下哪些因素会增加老年人慢性病的风险？A.营养不均衡B.缺乏运动C.饮食过咸D.饮酒过量三、判断题（共10题，每题1分，计10分）说明：请判断下列说法的正误。1.每天摄入200克水果可以满足成年人的维生素C需求。（×）2.膳食纤维主要存在于全谷物和豆类中。（√）3.婴幼儿添加辅食时，应从单一食物开始，逐步增加种类。（√）4.中国居民膳食指南建议每天摄入200-300克大豆及制品。（×）5.高盐饮食会增加高血压风险。（√）6.孕妇在孕晚期需要增加钙和铁的摄入量。（√）7.老年人消化功能减弱，应避免食用粗粮。（×）8.蔬菜水果的颜色越深，营养价值越高。（√）9.适量摄入坚果有助于心脏健康。（√）10.空腹喝浓茶会影响铁的吸收。（√）四、简答题（共4题，每题5分，计20分）说明：请简要回答下列问题。1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.为什么儿童和青少年需要充足的蛋白质摄入？3.老年人如何通过饮食改善骨质疏松？4.如何判断家庭食物储存是否安全？五、论述题（共1题，计15分）说明：请结合实际，论述家庭如何践行健康饮食理念。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷薯类食物400-500克，其中谷类250-300克，薯类50-100克。选项C最符合推荐范围。2.B解析：孕早期妇女需要增加叶酸摄入，以预防胎儿神经管畸形。其他营养素虽重要，但叶酸需求量最突出。3.C解析：蒸煮能最大限度保留蔬菜中的维生素C，因为高温短时且无氧化环境。煎炒、水煮和烤制都会导致部分营养素流失。4.A解析：中国居民膳食指南建议脂肪供能占总能量的20%-25%，碳水化合物供能占50%-65%，蛋白质供能占10%-15%。5.A解析：老年人骨质疏松主要与钙缺乏有关，应增加奶制品或钙强化食品摄入。6.B解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是优质蛋白质来源，且富含植物性雌激素，有益健康。7.B解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入300克奶及奶制品，即约2份（150克为1份）。8.C解析：婴幼儿辅食添加应从单一、易消化食物开始，如米粉，避免过早添加高致敏食物。9.C解析：餐后立即剧烈运动可能影响血糖稳定，建议餐后30-60分钟进行轻度活动。10.B解析：中国居民膳食指南建议碳水化合物供能占55%-65%，以复合碳水化合物为主。二、多选题答案与解析1.A、C解析：深色蔬菜包括绿叶蔬菜（如西兰花）和橙黄色蔬菜（如胡萝卜），浅色蔬菜（如白菜、黄瓜）营养相对较低。2.A、B、C、D解析：孕妇需增加叶酸、铁、钙和蛋白质摄入，以支持胎儿发育和自身健康。3.A、B、C解析：水煮后弃水、高温爆炒和长时间蒸煮会导致维生素、矿物质流失，快速焯水后凉拌能减少损失。4.A、B、C、D解析：指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬果类、畜禽鱼蛋类、奶及奶制品、大豆及制品、坚果等。5.A、B、C、D解析：营养不均衡、缺乏运动、高盐饮食和过量饮酒都会增加慢性病风险。三、判断题答案与解析1.×解析：成年人每天维生素C需求量约100毫克，200克水果（约1个中等大小苹果+100克橙子）可能不足，需结合其他食物补充。2.√解析：膳食纤维主要存在于全谷物、豆类、蔬菜和水果中，加工精制的食物含量较低。3.√解析：辅食添加应遵循“少量、单一、逐步”原则，避免过敏风险。4.×解析：指南推荐每天摄入300克奶及奶制品，即约2份（150克为1份），而非200-300克大豆。5.√解析：高盐饮食会导致水钠潴留，增加高血压风险。6.√解析：孕晚期胎儿骨骼和血红蛋白快速发育，需额外补充钙和铁。7.×解析：老年人虽消化功能减弱，但仍需适量摄入全谷物和粗粮，以促进肠道健康。8.√解析：深色蔬菜（如菠菜、胡萝卜）富含叶酸、维生素和矿物质，营养价值更高。9.√解析：坚果富含不饱和脂肪酸、维生素E和膳食纤维，有助于心血管健康。10.√解析：茶多酚会抑制铁吸收，空腹饮用影响更明显。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的核心原则答：食物多样、谷类为主、吃动平衡、健康限盐、科学饮水、因时因地制宜。2.儿童和青少年需要充足的蛋白质摄入的原因答：蛋白质是身体组织生长和修复的基础，儿童和青少年处于快速发育期，需大量蛋白质支持骨骼、肌肉和器官发育。3.老年人如何通过饮食改善骨质疏松答：增加奶制品或豆制品摄入（补充钙质），适当晒太阳（促进维生素D合成），限制高盐、高糖食物，避免吸烟饮酒。4.如何判断家庭食物储存是否安全答：检查食品包装是否完好，无胀袋、漏气；冷藏食品温度应低于4℃；冷冻食品无解冻迹象；避免室温存放超过2小时的熟食。五、论述题答案与解析家庭如何践行健康饮食理念答：1.食物多样化：每日摄入谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋、奶及奶制品、大豆及制品、坚果等，避免挑食偏食。2.合理搭配：主食粗细搭配（如米饭搭配杂粮），蛋白质来源多样化（如肉、蛋、奶、豆制品轮换食用）。3.控制总量：遵循“少量多餐”原则，避免暴饮暴食，尤其注意高热量食物（如油炸、甜食）的摄入。4.健康烹饪：优先选择蒸、煮、炖、拌等低油方式，减少煎、炸、烤的使用。5.关注特殊人群：根据老人、儿童、孕妇等不同需求调整饮食（如老人补充钙质，儿童辅食添加科