2026年食品营养学与健康饮食习惯建立试题库及答案

2026年食品营养学与健康饮食习惯建立试题库及答案一、单选题（每题2分，共20题）1.下列哪种营养素是构成人体细胞膜的重要成分？A.脂肪酸B.维生素CC.硫胺素D.胆固醇答案：D2.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克大豆及其制品？A.25克B.50克C.75克D.100克答案：B3.下列哪种食物富含欧米伽-3脂肪酸？A.猪肉B.鱼油C.牛奶D.鸡蛋答案：B4.碳水化合物在人体内的主要作用是提供能量，其中哪类碳水化合物是首选？A.糖果B.全谷物C.白米饭D.薯片答案：B5.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供大量热量D.增强免疫力答案：C6.中国居民膳食指南中强调的“食物多样”原则，主要目的是什么？A.增加饱腹感B.预防营养素缺乏C.提高食物口感D.方便储存答案：B7.下列哪种维生素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：B8.高血压患者应限制摄入哪种矿物质？A.钠B.钾C.钙D.铁答案：A9.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸答案：B10.中国传统饮食习惯中，哪类食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗粮B.豆制品C.水果D.油脂答案：B二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些食物属于优质脂肪来源？A.牛油果B.花生C.饱和脂肪酸含量高的肉类D.橄榄油答案：A、B、D2.影响儿童生长发育的营养素包括哪些？A.蛋白质B.钙C.维生素AD.碳水化合物答案：A、B、C3.中国居民膳食指南中推荐的“适量吃鱼”有什么好处？A.提供优质蛋白质B.补充Omega-3脂肪酸C.增加饱腹感D.降低心血管疾病风险答案：A、B、D4.以下哪些食物富含膳食纤维？A.蔬菜B.水果C.全谷物D.精制面粉答案：A、B、C5.维生素D的主要来源包括哪些？A.晒太阳B.肉类C.鱼肝油D.牛奶答案：A、C、D6.高盐饮食的危害包括哪些？A.增加高血压风险B.影响肾脏功能C.促进骨质疏松D.导致肥胖答案：A、B7.膳食纤维的益处包括哪些？A.促进肠道健康B.降低血糖波动C.增加饱腹感D.提供大量热量答案：A、B、C8.中国传统饮食中，以下哪些食物属于高嘌呤食物？A.豆腐B.鸡肉C.鱼虾D.蘑菇答案：C、D9.儿童偏食可能导致的营养问题包括哪些？A.蛋白质-能量营养不良B.维生素A缺乏C.钙缺乏D.铁缺乏答案：A、B、C、D10.膳食指南建议“少盐少油”，以下哪些属于高盐食物？A.咸菜B.炸鸡C.罐头食品D.白米饭答案：A、C三、判断题（每题2分，共10题）1.碳水化合物是人体首选的能量来源，过量摄入会导致肥胖。（√）2.紫菜和海带是碘的良好来源，适合甲状腺功能异常人群食用。（√）3.儿童每天需要比成人摄入更多的蛋白质，以支持生长发育。（√）4.素食者需要额外补充维生素B12，否则可能引发贫血。（√）5.高膳食纤维饮食有助于降低患糖尿病的风险。（√）6.水果中的糖分摄入过多会导致血糖快速升高，因此糖尿病患者应完全避免吃水果。（×）7.传统中式烹饪中，炒菜时加入大量油可以减少食物热量摄入。（×）8.儿童喝牛奶越多，身高越高。（×）9.高嘌呤食物会导致痛风，因此痛风患者应完全避免海鲜。（×）10.食物标签上的“无糖”意味着该食物不含任何糖分。（×）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。答案：食物多样是指每日摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等，以均衡营养、预防慢性病。意义在于保证营养素全面摄入，减少单一食物带来的潜在风险。2.解释膳食纤维对肠道健康的作用。答案：膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘；帮助维持肠道菌群平衡，增强免疫力；吸水膨胀增加饱腹感，有助于控制体重。3.为什么儿童需要充足的蛋白质摄入？答案：蛋白质是构成人体组织、酶、激素等的重要成分，儿童处于生长发育期，需要大量蛋白质支持细胞修复、器官发育和免疫功能提升。4.简述高盐饮食对健康的危害。答案：高盐饮食会导致血压升高，增加心血管疾病风险；损害肾脏功能；影响钙吸收，可能加剧骨质疏松；促进胃黏膜损伤，增加胃癌风险。5.为什么建议儿童多吃蔬菜水果？答案：蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于增强免疫力、促进肠道健康、预防贫血和慢性病；同时提供天然抗氧化剂，保护细胞免受损伤。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国饮食习惯，论述如何科学搭配膳食以预防慢性病。答案：中国饮食习惯以谷物为主，但需增加全谷物和杂粮比例，减少精制米面；保证蔬菜水果摄入量，特别是深色蔬菜；适量摄入优质蛋白质，如鱼、禽、蛋、奶、豆制品；控制脂肪摄入，尤其是饱和脂肪和反式脂肪；减少盐和糖的摄入，培养清淡口味；增加膳食纤维和钙的摄入，如豆制品、奶制品、绿叶蔬菜。科学搭配有助于降低高血压、糖尿病、肥胖等慢性病风险。2.分析当前中国居民在饮食营养方面存在的问题及改进建议。答案：当前问题包括：①高盐高油摄入普遍，增加慢性病风险；②精制米面占比过高，全谷物摄入不足；③蔬菜水果摄入量不足；④超重肥胖率上升，儿童营养问题突出；⑤素食者营养补充不当。改进建议：①加强营养教育，推广膳食指南；②减少烹饪用油用盐，倡导蒸煮等健康烹饪方式；③增加全谷物和杂粮摄入；④鼓励多摄入蔬菜水果；⑤针对特殊人群（如儿童、素食者）提供个性化营养指导。答案与解析一、单选题1.D（胆固醇是细胞膜的重要成分，而脂肪酸、维生素C、硫胺素作用不同。）2.B（中国膳食指南建议每日摄入50克大豆或等量制品。）3.B（鱼油富含欧米伽-3脂肪酸，其他选项脂肪类型不同。）4.B（全谷物保留更多膳食纤维和营养，优于糖果、薯片等精加工食品。）5.C（膳食纤维不提供热量，主要功能是促进消化和预防慢性病。）6.B（食物多样目的是保证营养均衡，避免单一食物导致缺乏。）7.B（维生素C缺乏导致坏血病，其他维生素缺乏症状不同。）8.A（钠摄入过高易导致高血压，钾有助于平衡钠的作用。）9.B（蒸煮能保留更多维生素，煎炸、烤制、煮沸会损失部分营养。）10.B（豆制品是优质植物蛋白来源，优于粗粮、水果、油脂。）二、多选题1.A、B、D（牛油果、花生、橄榄油富含不饱和脂肪酸。）2.A、B、C（蛋白质、钙、维生素A对儿童生长发育至关重要。）3.A、B、D（鱼提供蛋白质、Omega-3，降低心血管疾病风险。）4.A、B、C（蔬菜、水果、全谷物富含膳食纤维，精制面粉含量低。）5.A、C、D（晒太阳、鱼肝油、牛奶是维生素D的主要来源。）6.A、B（高盐增加高血压和肾脏负担。）7.A、B、C（膳食纤维促进肠道健康、稳定血糖、增加饱腹感。）8.C、D（鱼虾、蘑菇嘌呤含量较高。）9.A、B、C、D（偏食可能导致多种营养素缺乏。）10.A、C（咸菜、罐头食品含盐量高。）三、判断题1.√（碳水化合物是主要能量来源，过量摄入易转化为脂肪。）2.√（紫菜、海带碘含量高，适合甲状腺患者。）3.√（儿童蛋白质需求量高于成人。）4.√（素食者需补充B12，否则可能导致恶性贫血。）5.√（高纤维延缓糖分吸收，有助于控血糖。）6.×（适量水果摄入有益，需控制种类和量。）7.×（炒菜用油会增加热量摄入。）8.×（身高受遗传、营养、运动等多因素影响。）9.×（痛风患者需控制高嘌呤食物，但不必完全避免海鲜。）10.×（“无糖”可能指不含添加糖，但天然糖分仍存在。）四、简答题1.食物多样原则通过摄入不同种类的食物（谷物、蔬菜、水果、蛋白质等）确保营养均衡，避免单一食物的局限性，预防营养素缺乏和相关慢性病。2.膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘；改善肠道菌群，增强免疫力；增加饱腹感，有助于控制体重；部分纤维还能延缓糖分吸收，稳定血糖。3.儿童处于快速生长发育期，蛋白质是细胞修复、组织增长、酶和激素合成的基础，不足会导致生长迟缓、免疫力下降。4.高盐饮食会导致血压升高（增加心血管疾病风险）、损害肾脏功能（加速肾损伤）、影响钙吸收（加剧骨质疏松）、促进胃黏膜损伤（增加胃癌风险）。5.儿童多吃蔬菜水果能补充维生素（如维生素C、A）、矿物质（如钾、钙）和膳食纤维，增强免疫力、促进肠道健康、预防贫血和慢性病，同时提供抗氧化物质保护细胞。五、论述题1.科学搭配膳食预防慢性病需遵循：①增加全谷物和杂粮比例，减少精米白面；②保证蔬菜水果摄入量，特别是深色蔬菜；③适量优质蛋白质（鱼、禽、蛋、奶、豆制品）；④控制脂肪摄入，减少饱和和反式脂肪；⑤减少盐和糖，培养清淡口味；⑥增加膳食纤维和钙摄入（豆制品、奶、绿叶菜）。通过这些调整，可有效降低高血压、糖尿病、肥胖等风险。2.当前中国居民饮食营养