2026年营养学健康饮食与营养配餐知识题库

2026年营养学：健康饮食与营养配餐知识题库一、单选题（共15题，每题2分，共30分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.200-300克B.300-500克C.400-550克D.500-650克2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米面B.豆制品C.淀粉类食物D.植物油3.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少份（每份约25克）的蔬菜？A.2-3份B.3-4份C.4-5份D.5-6份4.哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E5.地中海饮食模式中，推荐摄入的橄榄油主要提供哪种脂肪酸？A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.脂肪酸甘油酯6.孕期妇女对叶酸的需求量增加，主要原因是？A.促进铁吸收B.预防妊娠期高血压C.支持胎儿神经管发育D.增强免疫力7.老年人钙吸收能力下降，建议增加哪种食物的摄入？A.瘦肉B.奶制品C.谷物D.水果8.运动后补充营养时，优先选择哪种食物？A.高糖饮料B.高脂肪零食C.低脂牛奶D.碳水化合物+蛋白质9.素食者应关注哪种营养素的摄入？A.维生素CB.维生素B12C.维生素ED.叶酸10.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克膳食纤维？A.10-15克B.15-20克C.20-30克D.30-35克11.哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素？A.煎炒B.烤制C.蒸煮D.煮沸12.儿童缺铁性贫血的主要原因是？A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.以上都是13.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克14.高盐饮食与哪种慢性病风险增加有关？A.糖尿病B.高血压C.肥胖D.心血管疾病15.膳食纤维的主要功能是？A.提供能量B.促进肠道蠕动C.增加饱腹感D.以上都是二、多选题（共10题，每题2分，共20分）1.以下哪些属于优质脂肪的来源？A.牛油果B.花生油C.橄榄油D.豆油2.中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则包括哪些方面？A.粗细搭配B.多样化谷薯类C.荤素均衡D.食物种类多样化3.孕期妇女需要增加哪些营养素的摄入？A.叶酸B.钙C.蛋白质D.维生素D4.膳食纤维的主要作用包括？A.促进肠道健康B.降低血糖C.降低血脂D.增加饱腹感5.以下哪些食物富含维生素B12？A.瘦肉B.鱼类C.蔬菜D.强化谷物6.运动后补充营养的目的是？A.补充能量B.促进肌肉修复C.补充水分D.促进脂肪燃烧7.素食者可能缺乏的营养素包括？A.维生素B12B.铁质C.维生素DD.蛋白质8.高盐饮食的危害包括？A.增加高血压风险B.影响肾功能C.促进胃癌发生D.减少食欲9.以下哪些属于深色蔬菜？A.白菜B.菠菜C.西兰花D.黄瓜10.儿童均衡膳食的原则包括？A.食物多样化B.控制高糖高盐食物C.保证蛋白质摄入D.充足钙铁锌摄入三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.中国居民膳食指南建议每天摄入200-300克水果，以补充维生素C和膳食纤维。（正确/错误）2.红肉（如牛肉、羊肉）是铁的优质来源，但过量摄入可能增加结直肠癌风险。（正确/错误）3.老年人由于消化能力下降，应减少膳食纤维的摄入。（正确/错误）4.孕期妇女摄入过多叶酸可能导致胎儿神经管畸形。（正确/错误）5.地中海饮食模式推荐用橄榄油替代动物油，以增加单不饱和脂肪酸摄入。（正确/错误）6.素食者可以通过食用豆制品和强化谷物来补充维生素B12。（正确/错误）7.运动后立即摄入高糖饮料可以快速补充能量，无需考虑营养均衡。（正确/错误）8.膳食纤维可以降低血糖，因此糖尿病患者应大量摄入。（正确/错误）9.中国居民膳食指南建议每天摄入25-35克食盐，相当于6克食盐。（正确/错误）10.儿童挑食可能导致营养不均衡，但可以通过补充营养补充剂来弥补。（正确/错误）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述中国居民膳食指南“食物多样”的核心原则及其意义。2.请列举三种富含维生素D的食物，并说明其重要性。3.解释膳食纤维对肠道健康的作用，并举例说明哪些食物富含膳食纤维。4.简述孕期妇女对叶酸、钙、铁的需求增加的原因。5.如何通过膳食调整帮助老年人预防骨质疏松？五、论述题（共1题，10分）结合中国居民膳食指南，论述如何根据不同人群（如儿童、老年人、孕妇）的生理特点制定个性化营养配餐方案。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物400-550克，包括谷类（250-350克）和薯类（50-100克）。2.B解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是植物性优质蛋白质的良好来源，含有人体必需氨基酸，营养价值高。3.C解析：指南推荐每天摄入300-500克蔬菜，折合4-5份（每份约25克），以提供丰富的维生素和矿物质。4.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，主要来源包括动物肝脏、蛋黄、深绿色蔬菜（如胡萝卜）。5.B解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸（油酸），是地中海饮食的核心，有助于降低心血管疾病风险。6.C解析：叶酸缺乏可能导致胎儿神经管畸形，孕期需求量增加，建议摄入富含叶酸的食物（如深绿色蔬菜、豆类）。7.B解析：老年人钙吸收能力下降，建议增加奶制品（如牛奶、酸奶）的摄入，或补充钙剂。8.D解析：运动后补充碳水化合物+蛋白质（如低脂牛奶、香蕉）有助于快速补充能量和促进肌肉修复。9.B解析：素食者可能缺乏维生素B12（主要存在于动物性食物中），建议食用强化谷物或补充剂。10.D解析：指南推荐每天摄入30-35克膳食纤维，以促进肠道健康和预防慢性病。11.C解析：蒸煮能减少维生素的流失，而煎炒、烤制、煮沸等烹饪方式可能导致维生素破坏。12.D解析：儿童缺铁性贫血通常由铁摄入不足、吸收障碍或丢失过多引起，需通过膳食调整补充铁质。13.A解析：指南建议每天摄入25克大豆及制品（如豆腐、豆浆），以补充优质蛋白质和异黄酮。14.B解析：高盐饮食会增加高血压风险，建议每天摄入不超过6克食盐。15.D解析：膳食纤维促进肠道蠕动、增加饱腹感、降低血糖和血脂，对健康有多种益处。二、多选题答案与解析1.A,C解析：牛油果和橄榄油富含单不饱和脂肪酸，花生油和豆油则含有较多多不饱和脂肪酸或饱和脂肪酸。2.A,B,C,D解析：“食物多样”原则强调粗细搭配、谷薯多样化、荤素均衡、食物种类多样化。3.A,B,C解析：孕期妇女需增加叶酸、钙、蛋白质摄入，以支持胎儿发育和自身健康。4.A,B,C,D解析：膳食纤维促进肠道健康、降低血糖、血脂，并增加饱腹感。5.A,B,D解析：瘦肉、鱼类、强化谷物富含维生素B12，蔬菜含量较少。6.A,B,C解析：运动后需补充能量、促进肌肉修复、补充水分，高糖饮料并非最佳选择。7.A,B,C,D解析：素食者可能缺乏维生素B12、铁、维生素D、蛋白质，需通过合理膳食调整。8.A,B,C解析：高盐饮食增加高血压、影响肾功能、促进胃癌发生，但不会减少食欲。9.B,C解析：深色蔬菜（如菠菜、西兰花）富含维生素和矿物质，白色蔬菜（如白菜）营养相对较少。10.A,B,C,D解析：儿童均衡膳食需食物多样化、控制高糖高盐食物、保证蛋白质和钙铁锌摄入。三、判断题答案与解析1.正确解析：指南建议每天摄入200-300克水果，以补充维生素C和膳食纤维。2.正确解析：红肉是铁的优质来源，但过量摄入可能增加结直肠癌风险，建议适量食用。3.错误解析：老年人需摄入适量膳食纤维，以促进肠道健康，但过量可能导致消化不良。4.错误解析：叶酸缺乏可能导致胎儿神经管畸形，但过量摄入不会增加风险。5.正确解析：地中海饮食推荐用橄榄油替代动物油，以增加单不饱和脂肪酸摄入。6.正确解析：素食者可通过食用强化谷物（如全麦面包）或补充剂来补充维生素B12。7.错误解析：运动后应补充均衡营养（碳水+蛋白质），而非仅高糖饮料。8.错误解析：膳食纤维虽有助于降低血糖，但过量可能导致腹胀，需适量摄入。9.正确解析：6克食盐约等于25克盐，指南建议每天摄入25-35克食盐。10.错误解析：儿童挑食需通过合理膳食调整，而非盲目补充营养补充剂。四、简答题答案与解析1.简述中国居民膳食指南“食物多样”的核心原则及其意义。答：-核心原则：食物多样化、粗细搭配、荤素均衡、种类多样化。-意义：-确保摄入多种营养素，预防营养缺乏或过剩；-提高膳食质量，促进健康；-丰富饮食结构，增加饱腹感。2.请列举三种富含维生素D的食物，并说明其重要性。答：-食物：鱼类（如三文鱼）、蛋黄、强化奶制品（如牛奶）。-重要性：维生素D促进钙吸收，预防骨质疏松和佝偻病，对骨骼健康至关重要。3.解释膳食纤维对肠道健康的作用，并举例说明哪些食物富含膳食纤维。答：-作用：促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖和血脂、增加饱腹感。-富含食物：全谷物（如燕麦）、蔬菜（如芹菜）、水果（如苹果）、豆类。4.简述孕期妇女对叶酸、钙、铁的需求增加的原因。答：-叶酸：支持胎儿神经管发育，预防畸形。-钙：促进胎儿骨骼发育，补充自身储备。-铁：支持胎儿血液系统发育，预防贫血。5.如何通过膳食调整帮助老年人预防骨质疏松？答：-增加钙摄入（如牛奶、酸奶、豆腐）；-补充维生素D（如晒太阳、强化食品）；-摄入适量蛋白质（如鸡蛋、瘦肉）；-避免高盐饮食，减少钙流失。五、论述题答案与解析结合中国居民膳食指南，论述如何根据不同人群（如儿童、老年人、孕妇）的生理特点制定个性化营养配餐方案。答：个性化营养配餐需根据不同人群的生理需求调整，具体如下：1.儿童（0-18岁）-生理特点：生长发育快，需充足能量、蛋白质、钙、铁、维生素D等。-配餐原则：-食物多样化，包括谷类、蔬菜、水果、奶制品、蛋类、肉类；-控制高糖高盐食物，预防肥胖和慢性病；-保证蛋白质摄入，支持肌肉和骨骼发育。2.老年人（≥60岁）-生理特点：消化能力下降，钙吸收减少，易贫血、骨质疏松。-配餐原则：-增加奶制品和豆制品摄入，补充钙质；-选择易消化食物（如软饭、烂面条）；-补充维生素D（如晒太阳、强化食品