食品安全学考试题及答案

食品安全学考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种农药残留不会在食品安全检测中重点关注？A.有机磷B.重金属汞C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类2.食品添加剂的使用原则不包括？A.不应对人体产生任何健康危害B.可以掩盖食品腐败变质C.有利于食品的生产、加工等D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量3.下列哪种不属于生物性污染？A.细菌B.寄生虫C.放射性物质D.真菌4.以下哪种食品储存方式正确？A.新鲜肉类常温保存B.水果和蔬菜一起密封保存C.大米存放在干燥通风处D.食用油放在阳光直射处5.食品中常见的霉菌毒素不包括？A.黄曲霉毒素B.伏马菌素C.亚硝酸盐D.赭曲霉毒素6.下列不属于食物中毒特点的是？A.潜伏期短B.人与人之间传染C.有相似的临床表现D.发病与食物有关7.下列哪种食品加工方式相对更健康？A.油炸B.烧烤C.清蒸D.烟熏8.食品溯源系统主要用于？A.提升食品口感B.查找食品来源和流向C.增加食品营养D.降低食品成本9.下列哪种不属于食品中的化学性危害？A.农药残留B.病毒C.兽药残留D.工业污染物10.下列关于转基因食品说法正确的是？A.转基因食品都不安全B.转基因食品都安全C.需经过严格安全性评价D.转基因食品无需标识二、多项选择题（每题2分，共10题）1.以下属于食品添加剂的有？A.防腐剂B.香料C.色素D.营养强化剂2.预防食物中毒的措施包括？A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透D.使用安全的水和原材料3.食品中可能存在的物理性危害有？A.玻璃碎片B.金属碎屑C.石子D.头发4.影响食品保质期的因素有？A.食品本身性质B.包装材料C.储存条件D.生产工艺5.以下哪些是食品质量安全市场准入标志的作用？A.表明食品经过强制性检验合格B.增加食品的美观度C.保护消费者权益D.规范食品生产企业6.常见的食源性病毒有？A.诺如病毒B.甲肝病毒C.乙肝病毒D.脊髓灰质炎病毒7.食品添加剂的使用范围包括？A.饮料B.糕点C.调味品D.生鲜肉类8.下列关于食品辐照技术说法正确的有？A.可以延长食品保质期B.能杀灭微生物C.会使食品产生放射性D.可以抑制发芽9.以下属于食品企业良好生产规范内容的有？A.人员卫生B.厂房设施C.生产过程管理D.产品质量检验10.可能导致食品中重金属超标的原因有？A.工业“三废”排放B.农药、化肥的不合理使用C.食品加工过程中的污染D.食品储存条件不当三、判断题（每题2分，共10题）1.食品添加剂只要符合国家标准使用就是安全的。（）2.所有过期食品都不能食用。（）3.食品中的微生物一定对人体有害。（）4.有机食品一定比普通食品更安全。（）5.食品召回制度只针对已经发生安全问题的食品。（）6.只要食品外观正常就可以放心食用。（）7.饮用水中微生物超标不会影响人体健康。（）8.食品包装上的标签信息可有可无。（）9.食品辐照技术是一种安全的食品加工技术。（）10.食品中只要检测出有害物质就不能食用。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品添加剂的作用。2.列举三种常见的食源性寄生虫及危害。3.食品储存应遵循哪些原则？4.简述食品溯源系统的意义。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论如何提高公众的食品安全意识。2.分析食品企业在食品安全中的责任。3.探讨转基因食品的安全性及发展前景。4.谈谈如何加强食品安全监管。答案一、单项选择题1.B2.B3.C4.C5.C6.B7.C8.B9.B10.C二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ACD6.AB7.ABC8.ABD9.ABCD10.ABC三、判断题1.√2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.×四、简答题1.食品添加剂可改善食品品质和色、香、味，如使食品更美观、口感更好；利于食品加工，如防腐保鲜，延长保质期；还能满足特殊人群需求，如营养强化剂。2.常见食源性寄生虫有蛔虫，可引起腹痛等；绦虫，影响消化吸收；肝吸虫，损害肝脏。3.食品储存应遵循分类存放原则，不同种类食品分开；控制温度和湿度，如冷藏、干燥；注意通风，防止霉变；遵循先进先出，避免食品过期。4.食品溯源系统可准确定位食品来源和流向，便于问题食品召回；增强消费者对食品的信任；有助于监管部门监管，保障食品安全。五、讨论题1.可通过开展食品安全知识讲座、利用媒体宣传、在学校开设相关课程等方式，提高公众对食品安全的认知和重视。2.食品企业要严格把控原料采购、生产加工、储存运输等环节；建立质量控制体系；对消费者负责，出现问题及时处理。3.转基因食