食品结业考试题及答案

食品结业考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种食品添加剂常用于防腐？（）A.柠檬酸B.苯甲酸钠C.焦糖色D.食用香料2.下列哪种食物富含维生素C？（）A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄3.食品的保质期是指它的（）A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期4.巴氏杀菌法主要用于（）A.酒类B.果汁C.牛奶D.以上都是5.下列哪种食品属于发酵食品？（）A.面包B.薯片C.火腿肠D.方便面6.以下哪种是转基因食品？（）A.彩色玉米B.太空椒C.抗虫棉籽榨的油D.黑花生7.下列哪种物质是食品中的天然毒素？（）A.甲醛B.黄曲霉毒素C.三聚氰胺D.苏丹红8.食品加工中常用的增稠剂是（）A.山梨酸钾B.羧甲基纤维素钠C.亚硝酸钠D.甜蜜素9.下列哪种食品储存时需要冷藏？（）A.饼干B.方便面C.酸奶D.食用油10.以下哪种食物蛋白质含量最高？（）A.大米B.鸡蛋C.白菜D.西瓜二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品污染的来源有（）A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染2.以下属于优质蛋白质来源的有（）A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.谷类3.食品添加剂的作用包括（）A.防腐保鲜B.改善品质C.提高营养价值D.便于加工4.以下哪些是常见的食品储存方法？（）A.冷藏B.冷冻C.干燥D.腌制5.食品安全标准包括（）A.食品添加剂的品种、使用范围B.食品生产经营过程的卫生要求C.与食品安全有关的质量要求D.食品检验方法与规程6.下列属于保健食品功能的有（）A.增强免疫力B.辅助降血脂C.改善睡眠D.治疗疾病7.以下哪些食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）A.花生B.玉米C.大米D.小麦8.食品加工过程中可能产生的有害物质有（）A.丙烯酰胺B.多环芳烃C.杂环胺D.亚硝胺9.以下属于食品感官指标的有（）A.色泽B.气味C.滋味D.组织状态10.下列关于食品标签的说法正确的有（）A.应标明食品名称、配料表B.必须标注生产日期和保质期C.可以不标注贮存条件D.应标注生产者或经销商的名称、地址三、判断题（每题2分，共20分）1.食品添加剂都对人体有害。（）2.只要食品没有超过保质期，就一定可以安全食用。（）3.生吃海鲜时，可以用醋和芥末杀菌，所以不会有健康风险。（）4.食品的营养价值越高，就越适合所有人食用。（）5.所有的转基因食品都不安全。（）6.绿色食品就是颜色为绿色的食品。（）7.食品加工过程中，高温油炸会产生有害物质。（）8.食品包装上的“QS”标志已被“SC”标志取代。（）9.保健食品可以替代药品治疗疾病。（）10.饮用水越纯净越好。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品添加剂的使用原则。2.如何判断食品是否变质？3.简述食品储存的基本要求。4.什么是食品安全？五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论转基因食品的安全性及发展前景。2.谈谈食品添加剂在食品工业中的利弊。3.分析当前食品安全问题产生的原因及解决措施。4.讨论如何培养健康的饮食习惯。答案一、单项选择题1.B2.C3.C4.D5.A6.C7.B8.B9.C10.B二、多项选择题1.ABCD2.ABC3.ABD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABD三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.√9.×10.×四、简答题1.食品添加剂使用原则：不应对人体产生危害；不掩盖食品腐败变质；不降低食品营养价值；在规定范围和限量内使用。2.可从感官判断，如色泽异常、有异味、出现霉斑等；还可看质地，如变黏、变软等；也可依据保质期，超期易变质。3.食品储存基本要求：保持清洁卫生；控制温度、湿度；分类存放；遵循先进先出原则，避免交叉污染。4.食品安全指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。五、讨论题1.目前科学表明转基因食品在严格监管下安全。其前景在于解决粮食问题、改善品质，但需加强监管和科普，消除公众顾虑。2.利：防腐保鲜、改善品质、便于加工；弊：使用不当或超量会危害健康，引发公众担忧。要合理使用并