食品中专考试题及答案

食品中专考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪种食品添加剂常用于防腐？A.食用色素B.山梨酸钾C.甜蜜素D.味精2.以下哪种食品富含维生素C？A.苹果B.牛奶C.鸡蛋D.大米3.食品加工中，巴氏杀菌的温度一般是？A.121℃B.100℃C.60-82℃D.40℃4.下列属于发酵食品的是？A.面包B.薯片C.火腿肠D.方便面5.粮食在储存过程中易受哪种害虫侵害？A.蚊子B.米象C.苍蝇D.蟑螂6.食品感官检验不包括以下哪种？A.视觉B.听觉C.嗅觉D.触觉7.以下哪种物质不属于食品污染物？A.农药残留B.食品添加剂C.重金属D.放射性物质8.食品的保质期是指？A.最佳食用期B.最后食用期C.保存期D.生产日期9.下列哪种包装材料常用于食品包装？A.聚氯乙烯B.聚乙烯C.聚苯乙烯D.酚醛树脂10.食品中水分含量过高易导致？A.营养流失B.微生物生长C.口感变差D.颜色改变二、多项选择题（每题2分，共20分）1.常见的食品保鲜方法有？A.冷藏B.冷冻C.干燥D.腌制2.以下属于优质蛋白质来源的有？A.大豆B.鱼肉C.玉米D.鸡肉3.食品添加剂的作用包括？A.改善品质B.延长保质期C.增加营养D.提高口感4.食品加工中常用的杀菌方法有？A.高温杀菌B.紫外线杀菌C.微波杀菌D.化学药剂杀菌5.影响食品质量的因素有？A.原料质量B.加工工艺C.包装方式D.储存条件6.以下哪些是食品微生物污染的途径？A.空气B.水C.人员D.设备7.常见的食品质量安全认证有？A.QS认证B.ISO认证C.HACCP认证D.绿色食品认证8.食品中可能存在的天然毒素有？A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.秋水仙碱D.亚硝酸盐9.食品包装的功能有？A.保护食品B.方便运输C.促进销售D.增加营养10.以下属于食品加工新技术的有？A.超高压技术B.膜分离技术C.辐照技术D.冷冻干燥技术三、判断题（每题2分，共20分）1.所有食品添加剂都是有害的。（）2.食品的保质期和保存期是同一个概念。（）3.微生物在任何食品中都能快速生长。（）4.食品加工过程中，卫生要求越高越好。（）5.食品中添加香料是为了增加营养。（）6.冷藏可以完全抑制微生物的生长。（）7.食品包装材料只要外观合格就可以使用。（）8.食品感官检验主观性强，结果不准确。（）9.食品中的水分含量越低越好。（）10.发酵食品一定是安全无害的。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品添加剂的使用原则。2.食品储存应注意哪些问题？3.如何预防食品微生物污染？4.食品包装有哪些基本要求？五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论食品添加剂对食品工业的影响。2.分析当前食品质量安全存在的主要问题。3.探讨食品加工新技术在提高食品质量方面的作用。4.谈谈如何提高消费者的食品质量安全意识。答案一、单项选择题1.B2.A3.C4.A5.B6.B7.B8.A9.B10.B二、多项选择题1.ABCD2.ABD3.ABD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABC10.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、简答题1.食品添加剂使用原则：不应对人体产生危害；不掩盖食品腐败变质；不降低食品营养价值；在达到预期效果下尽可能降低使用量。2.食品储存注意：控制温度、湿度；保持通风良好；分类存放；防虫害、鼠害；遵循先进先出原则。3.预防食品微生物污染：保持加工环境清洁；严格人员卫生管理；对原料、设备等消毒；采用合适保鲜、包装方法。4.食品包装基本要求：有一定强度，保护食品；无毒无害，符合卫生标准；便于运输、储存和销售；标签信息准确完整。五、讨论题1.食品添加剂可改善食品品质、延长保质期、增加口感等，推动食品工业发展，但使用不当会带来安全隐患，需规范管理。2.当前食品质量安全主要问题有：农药、兽药残留超标；非法添加非食用物质；微生物污染；假冒伪劣产