食品资料考试题及答案

食品资料考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种食品富含维生素C？（）A.苹果B.牛奶C.鸡蛋D.大米2.食品添加剂的作用不包括（）A.改善品质B.延长保质期C.增加毒性D.便于加工3.下列哪种食物易受黄曲霉毒素污染？（）A.橙子B.花生C.香蕉D.黄瓜4.食品的保质期是指它的（）A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期5.下列属于发酵食品的是（）A.面包B.薯条C.冰淇淋D.火腿肠6.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）A.新鲜蔬菜B.腌制泡菜C.苹果汁D.矿泉水7.人体必需的微量元素不包括（）A.铁B.钙C.锌D.硒8.以下哪种食品加工方式最健康？（）A.油炸B.清蒸C.烧烤D.烟熏9.食品质量安全市场准入标志是（）A.QSB.ISOC.CED.GMP10.下列哪种食物不宜空腹食用？（）A.香蕉B.面包C.饼干D.馒头二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于优质蛋白质来源的有（）A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.谷类2.食品污染的途径有（）A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.人为污染3.常见的食物中毒类型有（）A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化学性食物中毒D.有毒动植物食物中毒4.下列关于食品标签的说法正确的有（）A.应标明生产日期B.应标明保质期C.应标明配料表D.应标明储存条件5.下列富含膳食纤维的食物有（）A.芹菜B.燕麦C.苹果D.海带6.食品储存的方法有（）A.冷藏B.冷冻C.干燥D.腌制7.以下属于食品添加剂的有（）A.防腐剂B.香料C.色素D.增稠剂8.良好的饮食习惯包括（）A.定时定量B.荤素搭配C.少吃零食D.多吃水果9.下列哪些食物可能含有农药残留？（）A.生菜B.草莓C.猪肉D.牛奶10.食品加工过程中可能产生的有害物质有（）A.丙烯酰胺B.苯并芘C.亚硝胺D.三聚氰胺三、判断题（每题2分，共20分）1.食品添加剂都对人体有害。（）2.只要食品没有过保质期，就一定可以放心食用。（）3.发芽的马铃薯只要把芽去掉就可以食用。（）4.牛奶越浓越好。（）5.保健食品可以替代药品治疗疾病。（）6.食品的感官指标可以反映食品的新鲜度和品质。（）7.用铁锅炒菜可以增加食物中铁的含量。（）8.吃海鲜时喝啤酒容易引发痛风。（）9.食品加工过程中，加热时间越长越好。（）10.过期的食品只要外观没有变化就可以食用。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品添加剂的使用原则。2.如何预防食物中毒？3.简述食品营养标签的作用。4.常见的食品保鲜方法有哪些？五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论食品添加剂在食品工业中的利弊。2.谈谈如何选择健康的零食。3.分析食品过期后继续食用的危害。4.讨论如何提高公众的食品安全意识。答案一、单项选择题1.A2.C3.B4.C5.A6.B7.B8.B9.A10.A二、多项选择题1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.AB10.ABC三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.√8.√9.×10.×四、简答题1.食品添加剂使用应在规定范围内，不影响食品感官特性；不降低食品营养价值；在达到预期效果时尽可能降低使用量。2.保持清洁，生熟分开，煮熟煮透，在安全温度下保存食物，使用安全的水和原材料。3.帮助消费者了解食品营养成分，合理选择食品；引导消费者养成健康饮食习惯；促进食品企业生产更营养食品。4.有低温保鲜（冷藏、冷冻）、气调保鲜、辐照保鲜、化学保鲜（添加防腐剂等）、干燥保鲜等。五、讨论题1.利：改善食品品质、延长保质期、便于加工等；弊：过量或违规使用可能危害健康，引发公众担忧。2.选择低糖、低盐、低脂肪零食，如水果、坚果；优先选天然、少加工零食；控制食用量和频率