食物检测考试题及答案

食物检测考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种是常见的食品微生物检测项目？A.水分含量B.大肠杆菌C.脂肪含量D.碳水化合物含量2.食品中铅的测定常用方法是？A.比色法B.重量法C.原子吸收光谱法D.滴定法3.检测食品中农药残留的前处理方法是？A.干燥B.粉碎C.萃取D.混合4.食品感官检验不包括？A.视觉检验B.听觉检验C.嗅觉检验D.味觉检验5.食品中二氧化硫的检测方法是？A.酸碱滴定法B.氧化还原滴定法C.沉淀滴定法D.络合滴定法6.检测食品中黄曲霉毒素常用的仪器是？A.气相色谱仪B.液相色谱仪C.紫外可见分光光度计D.原子荧光光谱仪7.下列不属于食品添加剂的是？A.山梨酸钾B.三聚氰胺C.苯甲酸钠D.呈味核苷酸二钠8.食品中微生物菌落总数测定时，培养温度一般为？A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃9.食品中水分测定的直接干燥法适用于？A.挥发性成分较多的食品B.热敏性食品C.水分含量较高且成分稳定的食品D.胶体食品10.检测食品中亚硝酸盐含量的方法是？A.分光光度法B.气相色谱法C.电位滴定法D.离子色谱法二、多项选择题（每题2分，共10题）1.食品检测的主要内容包括？A.营养成分检测B.有害物质检测C.微生物检测D.感官品质检测2.食品中重金属污染主要有？A.铅B.汞C.镉D.铬3.食品添加剂的作用有？A.防止食品腐败变质B.改善食品感官性状C.提高食品营养价值D.便于食品加工4.食品微生物检测指标有？A.菌落总数B.大肠菌群C.金黄色葡萄球菌D.沙门氏菌5.食品农药残留检测的方法有？A.气相色谱法B.液相色谱法C.质谱法D.免疫分析法6.食品中水分测定方法有？A.直接干燥法B.减压干燥法C.蒸馏法D.卡尔费休法7.食品感官检验的基本要求有？A.环境适宜B.检验人员健康C.样品制备规范D.检验时间固定8.食品中兽药残留检测的前处理步骤包括？A.提取B.净化C.浓缩D.衍生化9.食品中真菌毒素检测方法有？A.薄层色谱法B.高效液相色谱法C.酶联免疫吸附法D.荧光分析法10.食品检测实验室常用的仪器设备有？A.电子天平B.酸度计C.马弗炉D.离心机三、判断题（每题2分，共10题）1.食品检测只需要检测营养成分。（）2.微生物检测中，菌落总数越多说明食品越安全。（）3.食品添加剂都对人体有害。（）4.检测食品中水分含量只能用直接干燥法。（）5.食品感官检验主观性强，结果不准确。（）6.食品中重金属污染主要来源于工业“三废”。（）7.农药残留检测前处理不需要净化步骤。（）8.食品中黄曲霉毒素可用紫外灯直接观察检测。（）9.食品中微生物检测不需要无菌操作。（）10.食品中亚硝酸盐含量过高会对人体健康造成危害。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品添加剂使用的基本原则。2.食品中微生物污染的途径有哪些？3.食品农药残留检测前处理的目的是什么？4.简述食品感官检验的特点。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论食品检测在保障食品安全中的重要性。2.分析食品添加剂使用不当可能带来的危害。3.探讨如何提高食品中微生物检测的准确性。4.讨论食品检测技术的发展趋势。答案一、单项选择题1.B2.C3.C4.B5.B6.B7.B8.C9.C10.A二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.√四、简答题1.基本原则有：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身缺陷；不应降低食品本身营养价值；在达到预期效果下尽可能降低使用量。2.途径有原料污染、加工过程污染、储存运输污染、销售过程污染和从业人员污染等。3.目的是去除干扰物质、浓缩目标成分，提高检测灵敏度和准确性，使样品状态适合检测方法要求。4.特点有：简便易行、直观、快速；能综合反映食品品质；但主观性强，结果受检验人员影响大。五、讨论题1.食品检测可识别有害物质、监控营养成分、规范食品生产，为监管提供依据，保障消费者健康，维护市场秩序。2.可能危害人体健康，如过敏、中毒；破坏食品营养价值；还会误导消费者，扰乱市场秩序。3