食物制作考试题及答案

食物制作考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.煮面条时，水开后下面条，一般煮多久较合适？A.1-2分钟B.3-5分钟C.10-15分钟答案：B2.煎鸡蛋时，用什么火候比较好？A.大火B.中火C.小火答案：B3.蒸馒头需要多长时间？A.5-10分钟B.15-20分钟C.30-40分钟答案：B4.制作寿司时，米饭要趁热加入什么拌匀？A.酱油B.醋和糖C.盐答案：B5.炸薯条用什么油比较好？A.橄榄油B.花生油C.黄油答案：B6.烤鸡翅时，烤箱温度一般设置为？A.100℃B.180℃C.250℃答案：B7.煮玉米需要多长时间？A.5分钟B.15-20分钟C.30分钟答案：B8.做蛋糕打发蛋清时，加入什么可以帮助打发？A.盐B.糖C.醋答案：B9.炒青菜时，什么时候放盐比较好？A.刚下锅B.快出锅C.炒到一半答案：B10.制作红烧肉，选用哪种肉比较合适？A.里脊肉B.五花肉C.排骨答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分）1.制作披萨可以用到的食材有？A.面粉B.芝士C.番茄酱D.蔬菜答案：ABCD2.煮饺子时，为防止饺子粘连，可以？A.水里加盐B.多搅拌C.中途加凉水D.少放饺子答案：AC3.制作酸奶需要的材料有？A.纯牛奶B.酸奶发酵剂C.糖D.水果答案：ABC4.烤面包时，面包表面可以刷？A.蛋液B.牛奶C.蜂蜜水D.盐水答案：ABC5.做汤时，可以增加鲜味的调料有？A.鸡精B.蚝油C.生抽D.香油答案：ABC6.制作寿司可以用的海苔有？A.烤海苔B.调味海苔C.紫菜D.海带答案：AB7.炒肉丝前，肉丝可以用什么腌制？A.盐B.料酒C.淀粉D.胡椒粉答案：ABCD8.制作冰淇淋需要的材料有？A.牛奶B.奶油C.糖D.水果答案：ABCD9.蒸包子时，面发好的表现有？A.体积变大B.有蜂窝状C.有酸味D.颜色变白答案：AB10.做糖醋排骨需要的调料有？A.糖B.醋C.酱油D.料酒答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）1.煮米饭时，水越多越好。（×）2.煎鱼时，锅热后直接放油，鱼不容易粘锅。（×）3.做蛋糕时，蛋清和蛋黄要分开打发。（√）4.炒土豆丝时，土豆丝切好后可以直接炒。（×）5.蒸菜时，水开后再把菜放进去蒸。（√）6.制作豆浆时，豆子不用泡发可以直接打。（×）7.炸东西时，油的温度越高越好。（×）8.煮面条时，水开后下面条，要一直大火煮。（×）9.做红烧肉，肉焯水后可以直接下锅炒。（×）10.烤饼干时，饼干之间要留一定空隙。（√）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述煮面条的步骤。先烧水，水开后下面条，用筷子搅拌防止粘连，煮3-5分钟，期间可加1-2次凉水，煮到面条无硬芯，捞出装碗，可根据喜好加调料。2.怎样煎出完整不破的鸡蛋？锅烧热，用生姜擦锅，倒少量油，油热后转中小火，磕入鸡蛋，撒少许盐，等边缘凝固，晃动锅鸡蛋能滑动，翻面再煎一会即可。3.制作蛋糕蛋清打发有什么技巧？蛋清中加几滴醋或柠檬汁，分三次加糖，用打蛋器高速打发，打发到提起打蛋器有小弯钩，继续低速打发至硬性发泡，提起打蛋器有直立小尖。4.炒青菜如何保持翠绿？青菜洗净切段，水烧开加少量盐和油，青菜焯水1-2分钟捞出。热锅热油，大火快炒，迅速调味出锅。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论不同烹饪方式对食物营养的影响。不同烹饪方式影响不同。煎、炸高温易破坏维生素等营养，还可能产生有害物质；煮、蒸相对温和，能保留较多营养，但水溶性营养会流失到汤里；炒要控制火候和时间，避免营养过度损失。2.谈谈如何提高食物制作的安全性。要保证食材新鲜、卫生，处理前后洗手，生熟食材分开处理，烹饪时掌握好温度和时间，确保食物熟透，厨具餐具定期消毒。3.分析新手在食物制作中常见的问题及解决办法。常见问题有食材处理不当、火候掌握不好、调味不准。处理食材可多学习技巧，火候通过多次实践掌握，调味先少量添加，尝味后再