2026年食品安全知识竞赛试卷及答案（三）

2026年食品安全知识竞赛试卷及答案（三）一、单选题（每题2分，共15题，计30分）1.下列哪种食品属于专供婴幼儿的主辅食品（）A.普通牛奶B.婴幼儿配方乳粉C.普通米粉D.普通饼干2.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职的（）A.食品安全专业技术人员B.销售人员C.财务人员D.管理人员3.下列哪种做法不符合食品生产经营过程的卫生要求（）A.食品生产经营场所保持清洁B.食品生产经营设备定期清洗消毒C.食品生产经营人员在工作期间吸烟D.食品生产经营场所通风良好4.食品中农药残留的限量规定应当符合（）A.企业标准B.行业标准C.国家食品安全标准D.地方标准5.下列哪种食品禁止生产经营（）A.含有食品添加剂的食品B.标签规范的预包装食品C.病死的禽肉类D.合格的散装食品6.消费者向有关行政部门投诉食品安全问题的，有关行政部门应当自收到投诉之日起（）个工作日内进行处理并告知消费者。A.3B.5C.7D.107.下列哪种微生物可能导致食物中毒（）A.乳酸菌B.酵母菌C.沙门氏菌D.双歧杆菌8.食品生产经营企业应当定期对食品安全状况进行自查，发现存在食品安全隐患的，应当（）A.继续生产经营B.立即停止生产经营，采取整改措施C.隐瞒不报D.销毁相关食品9.下列哪种食品添加剂的使用不符合要求（）A.按国家食品安全标准规定的用量使用B.用于掩盖食品腐败变质C.用于改善食品的感官性状D.符合国家食品安全标准规定的品种10.食品储存时，应当与有毒、有害物品保持（）的距离，防止污染。A.一定B.任意C.较近D.极近11.下列哪种做法符合食品进货查验要求（）A.不查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证B.如实记录进货信息C.不保存进货凭证D.采购不合格的食品原料12.下列哪种食品属于高风险食品，应当加强监管（）A.大米B.面粉C.熟肉制品D.蔬菜13.食品检验报告应当加盖（）公章，并有检验人的签名或者盖章。A.食品生产企业B.食品经营企业C.食品检验机构D.食品安全监管部门14.下列哪种行为属于食品生产经营中的合法行为（）A.生产经营超过保质期的食品B.按规定进行食品留样C.生产经营掺假掺杂的食品D.使用过期的食品原料15.食品安全违法行为涉嫌犯罪的，应当依法追究（）A.民事责任B.行政责任C.刑事责任D.道德责任二、多选题（每题3分，共10题，计30分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求的有（）A.蛋白质含量B.脂肪含量C.维生素含量D.矿物质含量2.食品生产经营企业的食品安全管理制度应当包括（）A.进货查验记录制度B.食品留样制度C.食品安全自查制度D.食品出厂检验记录制度3.食品生产经营过程的卫生要求包括（）A.食品生产经营场所应当保持清洁，具有良好的通风、采光、照明设施B.食品生产经营设备、工具和容器应当定期清洗消毒，保持清洁卫生C.食品生产经营人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得在工作场所吸烟、饮食D.食品生产经营过程应当符合食品安全标准，防止交叉污染4.下列属于食品中常见的污染物的有（）A.农药残留B.兽药残留C.重金属D.生物毒素5.消费者维护自身食品安全合法权益的途径有（）A.与经营者协商和解B.请求消费者协会调解C.向有关行政部门投诉D.向人民法院提起诉讼6.下列属于可能导致食物中毒的致病菌的有（）A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.大肠杆菌D.肉毒杆菌7.食品生产经营企业食品安全自查的内容包括（）A.食品安全管理制度的执行情况B.食品生产经营过程的卫生状况C.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的质量状况D.食品检验结果的分析情况8.下列关于食品添加剂使用的说法正确的有（）A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠B.食品添加剂的使用应当符合国家食品安全标准规定的品种、使用范围、用量C.不得使用食品添加剂掩盖食品腐败变质D.不得使用食品添加剂掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷9.食品进货查验的具体要求包括（）A.查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明B.如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容C.保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月D.对无法提供合格证明的食品原料，应当拒收10.食品安全违法行为的法律责任包括（）A.民事赔偿责任B.行政处罚C.刑事处罚D.纪律处分三、填空题（每空1分，共10题，计10分）1.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其______要求应当符合国家食品安全标准。2.食品生产经营企业应当配备专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证______的规章制度。3.食品生产经营过程应当符合食品安全标准，防止______、交叉污染，保障食品安全。4.食品中农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的______，应当符合国家食品安全标准。5.消费者向有关行政部门投诉食品安全问题的，有关行政部门应当自收到投诉之日起______个工作日内进行处理并告知消费者。6.食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的______性、中毒性疾病。7.食品生产经营企业发现存在食品安全隐患的，应当立即停止生产经营，采取整改措施，消除隐患；需要召回的，应当立即______。8.食品添加剂不得用于掩盖食品腐败变质，不得用于掩盖食品本身或者加工过程中的______。9.食品进货查验记录制度是食品生产经营企业保障食品______的重要制度。10.食品安全违法行为涉嫌犯罪的，食品安全监督管理部门应当依法移送______机关处理。四、判断题（每题1分，共10题，计10分，对的打“√”，错的打“×”）1.专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求可以不符合国家食品安全标准。（）2.食品生产经营企业可以不配备食品安全专业技术人员和食品安全管理人员。（）3.食品生产经营人员在工作期间可以吸烟、饮食。（）4.食品中农药残留的限量规定应当符合国家食品安全标准。（）5.病死的禽肉类可以生产经营，只要经过高温煮熟即可。（）6.消费者向有关行政部门投诉食品安全问题，有关行政部门应当在10个工作日内进行处理。（）7.沙门氏菌是可能导致食物中毒的致病菌。（）8.食品生产经营企业发现存在食品安全隐患的，可以继续生产经营，同时采取整改措施。（）9.食品添加剂可以用于掩盖食品腐败变质。（）10.食品安全违法行为涉嫌犯罪的，应当依法追究刑事责任。（）五、问答题（每题4分，共5题，计20分）1.简述专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的特殊要求。2.食品生产经营企业应当建立健全哪些食品安全管理制度？3.简述食物中毒的定义及预防措施。4.食品生产经营企业食品安全自查的内容及发现隐患后的处理要求是什么？第三套试卷答案一、单选题1.B2.A3.C4.C5.C6.B7.C8.B9.B10.A11.B12.C13.C14.B15.C二、多选题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC三、填空题1.营养成分2.食品安全3.交叉污染4.限量规定5.56.急性、亚急性7.召回8.质量缺陷9.质量安全10.司法四、判断题1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.×10.√五、问答题1.答：专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的特殊要求：①营养成分要求：应当符合国家食品安全标准，针对婴幼儿和其他特定人群的生理特点和营养需求，明确规定蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分的含量范围，保证其营养均衡、全面，满足特定人群的生长发育和健康需求；②安全性要求：严格控制食品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质的限量，确保食品安全无害；③标签要求：标签应当标明专供人群、营养成分表、食用方法、保质期等特殊信息，便于消费者了解和使用；④生产要求：生产企业应当具备相应的生产资质和条件，严格按照食品安全标准和生产工艺生产，加强生产过程的质量控制，确保产品质量稳定。2.答：食品生产经营企业应当建立健全的食品安全管理制度包括：①进货查验记录制度：查验供货者的许可证和食品合格证明，如实记录进货信息并保存凭证；②食品出厂检验记录制度：查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录销售信息并保存凭证；③食品安全自查制度：定期对食品安全状况进行检查评价，发现隐患及时整改；④食品留样制度：集中用餐单位的食堂等应当严格执行食品留样制度，防范食物中毒；⑤食品召回制度：发现生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即召回；⑥从业人员健康管理制度：对食品生产经营人员进行健康检查和健康管理，禁止患有有碍食品安全疾病的人员从事相关工作；⑦其他食品安全管理制度：如食品储存管理制度、餐具消毒管理制度、食品添加剂使用管理制度等。3.答：食物中毒的定义：食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性、中毒性疾病。预防措施：①加强食品原料管理，采购合格的食品原料，查验供货者的许可证和合格证明，不采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，不采购腐败变质、霉变的食品原料；②严格执行食品生产经营过程的卫生要求，生熟食品分开存放和加工，防止交叉污染，餐具、饮具使用前严格消毒；③加强食品储存管理，按照规定的储存条件存放食品，遵循先进先出原则，及时清理过期、变质食品；④食品生产经营人员应当保持个人卫生，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作；⑤消费者应当选择正规渠道购买食品，查看食品标签和外观，不食用过期、变质、腐败的食品，不食用来源不明的食品。4.答：食品生产经营企业食品安全自查的内容：①食品安全管理制度的执行情况，检查各项管理制度是否落实到位；②食品生产经营过程的卫生状况，检查生产经营场所、设备、工具、容器等是否清洁卫生，生熟食品是否分开存放和加工，餐具、饮具是否按规定消毒；③食品原料、食品添加剂、食品相关产品的质量状况，检查采