食堂卫生许可证规章制度

PAGE食堂卫生许可证规章制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，规范食堂经营行为，保障员工饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于公司内部食堂的卫生许可管理及相关经营活动。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食堂食品从采购、加工、储存到销售等环节均符合卫生安全要求。二、卫生许可申请与审批1.申请条件食堂应具备与经营规模、经营项目相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。法律、法规规定的其他条件。2.申请材料《食品经营许可申请书》。营业执照副本复印件。食品经营和贮存场所的合法使用证明。食品经营主要设备、设施布局、操作流程等示意图。食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。3.申请流程食堂经营者应在筹备阶段向当地食品药品监督管理部门提出卫生许可申请。提交申请材料后，配合食品药品监督管理部门进行现场核查。食品药品监督管理部门自受理申请之日起[X]个工作日内作出行政许可决定。准予许可的，颁发食品经营许可证；不予许可的，书面说明理由并告知申请人依法享有申请行政复议或者提起行政诉讼权利。三、食堂环境卫生要求1.场所清洁食堂应保持内外环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。门窗应保持清洁，玻璃明亮，窗台无杂物。食堂周边环境应保持整洁，无垃圾、无积水、无蚊蝇滋生地。2.通风换气食堂应具备良好的通风设施，保证空气流通。定期检查通风设备，确保其正常运行，通风效果良好。3.防鼠防虫食堂应设置有效的防鼠、防虫设施，如防鼠板、灭蝇灯、纱窗等。定期检查防鼠防虫设施的有效性，及时修复或更换损坏的设施。4.垃圾处理：食堂应设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖，保持清洁。垃圾应及时清理，日产日清，严禁在食堂内堆放垃圾。垃圾存放场所应定期进行消毒，防止异味和滋生蚊蝇。四、食品采购与贮存1.采购要求食堂应从具有合法资质的食品生产经营者采购食品及其原料，并索取、留存相关凭证。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；超过保质期的食品；无标签的预包装食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。2.贮存要求食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置足够数量的货架，食品应放置在货架上，不得直接堆放在地面上。食品贮存应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。食品仓库应保持清洁干燥，温度、湿度应符合食品贮存要求。贮存易腐食品应设置专门的冷藏、冷冻库，并定期检查温度，确保冷藏、冷冻设备正常运行。五、食品加工与制作1.加工场所清洁食品加工场所应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗消毒。加工场所地面、墙壁、天花板等应无污垢、无油渍，加工台面应清洁干净。2.加工人员卫生加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。3.食品加工过程食品加工应遵循合理的工艺流程，生熟分开，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于[X]℃。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。4.餐具消毒食堂应配备足够数量的餐具消毒设备，如消毒柜、洗碗机等。餐具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁柜内。餐具消毒应符合国家相关卫生标准，消毒效果应定期进行检测。六、食品销售与供应1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，销售设备、工具应定期清洗消毒。销售场所地面、墙壁、天花板等应无污垢、无油渍，销售台面应清洁干净。2.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。销售人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品销售工作。销售人员在销售食品前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。3.食品供应食品供应应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。供应的食品应保持新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。食品供应应使用清洁、卫生的餐具，不得使用未经消毒或消毒不合格的餐具。七、食品安全自查与整改1.自查计划食堂应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、频率和责任人。食品安全自查计划应涵盖食堂卫生许可管理、环境卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、食品销售与供应等各个环节。2.自查实施食堂应按照自查计划定期进行食品安全自查，自查过程中应做好记录。自查发现的问题应及时进行整改，整改措施应明确责任人和整改期限。3.整改跟踪食堂应建立整改跟踪机制，对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。整改完成后，应进行复查，复查合格后方可继续经营。八、人员培训与健康管理1.人员培训食堂应定期组织从业人员参加食品安全培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等。培训应邀请专业人员进行授课，培训时间和方式应符合相关要求。从业人员应积极参加培训，认真学习食品安全知识，提高食品安全意识和操作技能。2.健康管理食堂应建立从业人员健康管理制度，每年组织从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营工作。从业人员患有痢疾、伤寒乙肝、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂应及时了解从业人员的健康状况，对患有有碍食品安全疾病的人员应及时调整工作岗位。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定食堂应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。食品安全事故应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，食堂应立即停止经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和公司相关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能原因等。3.事故处置：食品药品监督管理部门和公司相关部门接到报告后，应立即组织人员赶赴现场进行调查处理。食堂应积极配合食品药品监督管理部门和公司相关部门的调查处理工作