无饮食卫生检查制度

PAGE无饮食卫生检查制度一、总则1.目的为了加强公司饮食卫生管理，保障员工身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本制度。本制度适用于公司内部所有涉及饮食供应的场所，包括员工食堂、餐厅、茶水间等。2.适用范围本制度适用于公司全体员工、来访客户以及在公司内从事饮食服务相关工作的所有人员。3.基本原则饮食卫生管理应遵循预防为主、科学管理、严格监督、确保安全的原则。严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保饮食卫生安全。二、职责分工1.管理部门职责公司行政管理部门负责饮食卫生管理工作的统筹协调，制定和完善饮食卫生管理制度，并监督制度的执行情况。定期组织对饮食供应场所进行卫生检查和评估，对发现的问题及时督促整改。负责与卫生监督部门等相关单位的沟通协调，及时了解和掌握饮食卫生管理的最新要求和动态。2.饮食供应部门职责员工食堂、餐厅等饮食供应部门负责具体的饮食制作、供应和日常卫生管理工作。严格按照本制度和相关卫生标准要求，组织从业人员进行食品加工操作，确保食品的采购、储存、加工、销售等环节符合卫生规范。负责饮食供应场所的环境卫生清洁，定期对设施设备进行清洗消毒，保持环境整洁卫生。3.从业人员职责所有从事饮食服务工作的人员必须严格遵守本制度和卫生操作规程，保持良好的个人卫生习惯。定期参加卫生知识培训，掌握食品安全知识和操作技能，提高饮食卫生意识。如发现食品卫生安全问题或隐患，应及时报告上级领导，并积极采取措施进行处理。三、食品采购与贮存1.采购要求选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等内容，并保存相关记录不少于二年。2.贮存要求设立专门的食品贮存场所，保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品、原料与成品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。定期检查库存食品，及时清理过期、变质或损坏的食品，做好库存盘点记录。四、食品加工与制作1.加工前准备加工人员进入工作岗位前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。检查食品原料质量，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工使用。食品加工设备、工具和容器应保持清洁，定期进行清洗消毒，接触直接入口食品的工具、容器使用前应再次进行消毒。2.加工过程要求食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。需要冷藏的熟制品，应在冷却后及时冷藏。加工过程中应严格遵守食品添加剂使用标准，禁止超范围、超剂量使用食品添加剂。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所环境整洁。3.凉菜制作要求制作凉菜应在专用凉菜间内进行，凉菜间应具备空气消毒、紫外线灯、冷藏设备等设施。进入凉菜间的人员应二次更衣、洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。凉菜制作应使用专用工具，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。加工好的凉菜应立即放入专用冰箱冷藏，存放时间不得超过规定时限。五、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用一次性餐饮具。清洗餐饮具应使用专用水池，不得与清洗食品原料、拖布等混用。采用物理消毒的，应将洗净的餐饮具放入消毒柜中，温度、时间应符合消毒要求；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、配比、浸泡时间进行消毒。2.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。六、环境卫生管理1.场所清洁饮食供应场所应保持环境整洁，每天营业结束后应进行全面清扫，清除食品残渣、垃圾等废弃物。定期对墙壁、地面、天花板、门窗等进行清洁，保持无积尘、无污渍。食品加工操作间、凉菜间等重点区域应每天进行消毒，消毒记录应完整。2.通风换气饮食供应场所应具备良好的通风换气设施，保持空气流通。定期检查通风设备运行情况，确保正常运转。在烹饪高峰时段，应增加通风换气频次，及时排除油烟、蒸汽等，改善工作环境。3.防鼠防虫采取有效措施防止老鼠、蟑螂、苍蝇等有害生物进入饮食供应场所。设置防鼠板、灭蝇灯、粘鼠板等防鼠防虫设施，并定期检查维护。保持场所内环境整洁，减少有害生物滋生繁殖的条件。如发现有害生物活动迹象，应及时采取消杀措施，并做好记录。七、人员健康管理1.健康检查所有从事饮食服务工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员，应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。八、培训与教育1.培训计划制定饮食卫生知识培训计划，定期组织从业人员参加培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能、职业道德等方面。培训应根据不同岗位和人员需求，有针对性地进行，确保培训效果。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式。鼓励从业人员参加线上培训课程，拓宽学习渠道。定期邀请卫生监督部门、食品安全专家等进行专题讲座，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。3.培训记录建立培训档案，记录培训时间、内容、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，以备查阅。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确事故报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。定期组织应急演练，检验和提高应急处置能力，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的供应，并及时向上级领导报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品、中毒人数、症状等信息。同时，应及时拨打当地食品安全事故报告电话，向卫生监督部门等相关单位报告事故情况。3.应急处置措施积极配合卫生监督部门等相关单位开展事故调查和处置工作，提供相关信息和资料。对中毒人员进行救治，及时送往附近医院进行诊断治疗，并做好后续跟踪工作。封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，待查明原因后按照相关规定进行处理。对事故现场进行清理消毒，防止事故扩大和再次发生。十、监督检查与考核1.监督检查公司行政管理部门应定期对饮食供应场所进行卫生检查，检查频率不少于每月一次。检查内容包括食品采购、贮存、加工、餐饮具清洗消毒、环境卫生、人员健康等方面。饮食供应部门应每日进行自查，及时发现和整改存在的问题。对自查情况应做好记录，并存档备查。鼓励员工对饮食卫生问题进行监督举报，对举报属实的给予奖励。2.考核制度建立饮食卫生考核制度