2026中国美食风味流行观-

报告前言随着全球消费市场的深度重构与价值观念的持续升级，食品行业正迎来一场从“满足饱腹”到“滋养身心”的深刻变革。消费者的选择不再局限于口味本身，而是日益向感官体验、健康承诺、文化共鸣与情绪价值等多维诉求延伸。据最新行业研究显示，超过72%的全球消费者在尝试新产品时，将“独特的口感体验”列为关键决策因素；同时，68%的消费者表示愿意为具备清洁标签和明确健康裨益的产品支付溢价。这在此背景下，我们凝练发布《2026美食&风味流行观》，这六大趋势并非孤立存在，它们相互交织、彼此赋能，共同描绘出一幅未来食品行业的创新图谱——产品成功的关键，在于能否同时驾驭感官的惊喜、身心的滋养与情感的连接。《全球美食趋势：美食&风味流行观》《美食&风味流行观》是年度全球饮食趋势研究项目，致力于洞察餐饮行业未来动向。并围绕不断演进的消费偏好，提供从产品创新、菜单设计到风味呈现的全方位趋势解决方案。 助力团队敏捷预判市场变化，确保产品研发创新方案，在赢得消费者共鸣的同时，为跨区域、多渠道的合作伙伴构建差异化的竞争3••一家拥有超过100年食品行业产品开发经验的家族企业；•总部位于芝加哥，为全球食品饮料企业提供富有创造“”“”“我们的全球布局我们的愿景我们的全球布局“”“”“我们的产品体系我们的创新力我们的产品体系调味粉料替代蛋白酱料和酱汁裹粉和裹料创意裹粉风味油汁去磷保水剂 魔镜CMI体系覆盖平台：覆盖平台：覆盖平台：平台站点：覆盖平台：微博/抖音/小红书淘宝/京东/抖音Amazo/客服/消费者/员工/问卷信息等等•新品设计建议：基于消费者反馈和需求洞察，•市场监控/复盘：监控行业趋势和竞争格局，2026六大美食&风味流行观解读风味大爆炸蛋白质赋能探索街头美味口感新大陆匠心调味料营养A古C方风味大爆炸蛋白质赋能探索街头美味口感新大陆匠心调味料营养A古C方不高，多数人仍处于观望或低频尝试阶段，这显示出全球风味浪潮下的机遇与挑战并存，需要企业平衡“创新吸引力”和“口味接受度”， 上周最近几周上个月1-3个月前3个月之前从来不买40%0%能量碗40%0%能量碗冷冻食品植物肉快手菜40%地方特色食品产业的指导意见》发展的指导意见》非常期待比较期待一般期待非常期待比较期待一般期待不太期待非常支持比较支持一般支持不太支持完全不支持（消费者对“口味个性化”和“传统风味年轻化”支持度较高，均超70%）完全不期待（超六成消费者对于餐饮风味同质化持不满态度）（超六成消费者对于餐饮风味同质化持不满态度）（78%的消费者希望餐饮行业能对菜品的风味进行升级）（78%的消费者希望餐饮行业能对菜品的风味进行升级）•数据显示，线上复合口味增速（普遍>10%）显著跑赢单一基础口味，成为拉动整体增长的重要动力，而线下餐饮品牌同样在努力创新，且在快餐、中式餐厅等不同赛道，创新方向均指向风复合口味增速普遍在10%以上，复合口味增速普遍在10%以上，40040%糟辣地摊火锅（贵州豆豉风味）糟辣地摊火锅（贵州豆豉风味）众食材）羊肉披萨（西域风味）酸辣金汤捞面（海南灯笼椒风味）羊肉披萨（西域风味）酸辣金汤捞面（海南灯笼椒风味）融合/地域风味等）浇头（时令/地域食材）味汤底等）1122•当前餐饮行业的“风味升级”，其底层引擎并非凭空创造全新味道，而是对消费者熟悉的基础风味（鲜、甜、辣、酸）进行精密的“复调”与“•单一风味无法满足消费者•单一风味无法满足消费者 ••社媒和电商市场上高增口味显示出，2025年，2025年社媒上热门复合口味热度同比表现（咸味经济）麦当劳枫糖厚松饼堡（甜口+咸口）麦当劳枫糖厚松饼堡（甜口+咸口）互动量+32%咸味经济成为2025年秋冬热门，席卷烘焙和2025年全国地方菜系门店数量情况（辣味经济）（川菜和湘菜系门店数量增长明显，辣味增长强劲）（川菜和湘菜系门店数量增长明显，辣味增长强劲）WagasWagas辣味碗（辣味系列）（辣味系列）•在购买决策中，“风味独特性”以68%的占比与+32%的增幅断层领先，餐饮新品中，超过64%聚焦风味创新，并且把“地域风味/食方向，“酸汤火锅”、“黑松露”等地域元素在社交端与消费端呈现指数级增长。地域特色不仅是“调味工具”，更是产品差异化、品类升级消费者对于传统口味的需求度相对较低，他们更希望消费者对于传统口味的需求度相对较低，他们更希望验新的菜品风味，而新风味的来源可以是食材，也可以••64.3%的新品在域食材”是重要方向，这里的地域不止国内，手工和牛堡（云贵酸汤口味）脆皮鸡腿堡（添加油泼辣子）锅盔堡（使用锅盔替代堡胚）手工和牛堡（云贵酸汤口味）脆皮鸡腿堡（添加油泼辣子）锅盔堡（使用锅盔替代堡胚）蛋白质赋能蛋白质赋能富含蛋白质的饮食的潜在好处——如饱腹感、肌肉健康和能量——受到当今消费者的追捧。当富含蛋白质的食品价格实惠且令人垂涎欲滴时，它们在全球市场上取得成功并引起各个年龄段顾•当前，全球高蛋白趋势正经历一场深刻的转型——蛋白质的角色已从单一的“肌肉燃料”演变为支持每日整体健康的“全能原料”，核心驱动力：“全能健康”增加肌肉力量核心驱动力：“全能健康”全球线上消费者对“蛋白质摄入”关注度同 无处不在超级碗冷冻食品摄入蛋白质的主要目的集中于提升免疫力.。实现日常营养均衡与健康管理，占比分别达83.99%、75.1%。同时，美容抗国民蛋白质摄入量呈现持续快速增长态势，并于约2014年历史性超越美国，国民蛋白质摄入量呈现持续快速增长态势，并于约2014年历史性超越美国，——中国人均每日蛋白质摄入量——40联合国调查中国&美国居民蛋白质摄入分布中国关注蛋白质摄入的消费者占比40%40%2025年2024年2023年2022年•传统蛋白粉的份额被迅速蚕食，而以便捷体验为核心的即饮蛋白饮料和蛋白棒/零食，在5年内份额增长近三倍，成为绝对主流。这正是“轻松摄取”体验升级带来的市场结构重塑。同时消费者决策焦点已从单纯的“含量”转向了“质量”与显著特征，多品类渗透的同时，全面融入消40%料u传统蛋白粉u即饮蛋白饮料u蛋白棒/零食u其他形态40%消费者对蛋白质产品的选择标准发生了从“唯含消费者对蛋白质产品的选择标准发生了从“唯含蛋白质含量蛋白质来源/质量配方纯净度吸收率/功效90%80%70%60%50%40%30%11“全域健康”22“精准高效”①需求破圈：从“健身刚需”到“全域健康”消费者摄入蛋白质时段分布（声量占比、同比）摄入时段更分散，尤其下午和晚上的加餐需求摄入时段更分散，尤其下午和晚上的加餐需求晚餐晚餐%（添加牛乳+黄油）（添加奶酪）（添加牛乳+黄油）（添加奶酪）（大豆为原材料）（大豆为原材料）绿豆r绿豆r红豆全谷物●虾（添加毛豆）粗粮●（添加毛豆）粗粮●声量（万条）②创新升级：从“粗放添加”到“精准高效”各年龄段与性别群体对“均衡搭配”均有较高消费者购买蛋白质产品的决策模型呈现“各年龄段与性别群体对“均衡搭配”均有较高消费者购买蛋白质产品的决策模型呈现“（2025—2030年）》2030年）》26-35岁a36-45岁u46-55岁u56岁及以上26-35岁a36-45岁u46-55岁u56岁及以上柔嫩牛菲力、焦香豆腐、流心煎蛋，②创新升级：从“粗放添加”到“精准高效”•市场供给正从单纯强调“高蛋白质含量”（商品数+13.9%）快速转向追求“优质蛋白质”（商品数+46.2%）并通过引入有机2025年社媒平台植物蛋白&动物蛋白热度70%40%.-冲饮谷物e-.-冲饮谷物●●探索街头美味探索街头美味今，那些备受喜爱的地域风味正跨越疆界，餐车与街头小吃摊区域销售增长预测（2025-2029）餐车与街头小吃摊全球销售额（百万美元）餐车与街头小吃摊区域销售增长预测（2025-2029）餐车与街头小吃摊全球销售额（百万美元）街头美食以亲民价格驱动万亿市场增长，更以匠心烟火气赢得情2023-2025年消费者餐饮消费支出变化0%20%40%•从社媒平台数据看，街头美食在中国已从一种饮食选择，演进为一种深入多元生活场景且互动参与度极高的流行趋势。尽管相关内容的50声量（十万/条）互动量（亿/次）9876543210气和地方文化，气和地方文化，市井生活果然又有油丝面”舌尖之旅舌尖之旅””社交乐享1122•传统街头美食的复兴，根植于消费者对怀旧情感与童年记忆的深层心理需求，而其持久的生命力则来自基于主动创新。超过50%的消费者支些创新并非颠覆传统，而是以当代的食材与•“夏天了好爱吃这种凉皮啊！！！没有麻酱特别爽口，是小时候调料汁的那种味道，还能喝汤！！！！”声量（十万/条）互动量（亿次）0“传统风味年轻化”社媒同比401775%社媒同比401775%食用场景、体验方式、食品形态的革新，社媒同比3510%社媒同比3510%手绘卡通煎饼糖炒花花栗子包服务消费。加强服务供给能力建设，支持服务消费场景创新、业态融合、产业集聚。提升餐饮服务品质，86420声量（百万/条）互动量（亿次）塔斯汀胡辣汤土豆泥塔斯汀胡辣汤土豆泥（河南胡辣汤）（河南胡辣汤）口感新大陆如今消费者追求的餐饮体验已超越单纯味觉满足，转向全方位感官沉浸——食物口感因此成为关键一环。从焦香酥脆的巨型香辣薯片到云朵般绵软的日式生吐司，极致口感的食物正在全球餐饮与零售领域掀起风潮，以富有张力的口感层次激发消费者探索欲，呼应着现代人对"色香味形"俱全的饮食美学口感新大陆 能量碗冷冻食品植物肉快手菜推动“口感”创新的TOP4消费需求口感在消费决策链条中的重要性提升，在市场侧和社媒侧热度均高•国内食饮消费市场不断演变更新，在创新无界，内卷升级的大背景下，食饮品的“口感”正悄然超越价格、品质等传统因素，成为驱量均显著增长且渗透多个品类，社媒平台上“口感”相关贴文声量超4000万，其中小红书平台声量 :2025-012025-022025-032025-042025-052025-062025-072025-082025-092025-102025-012025-022025-032025-042025-052025-062025-072025-082025-092025-1040003322110 :1122量也明显上涨，“酥脆”口感的持续火爆，原因在于它不再是一种简单的物理口感，而是升级为一种融合感官刺激、情绪价值与社交货币的），牛肉脆片脆牛肉脆片脆嫩 软40%弹滑硬 不同口感之间的叠加搭配不仅方式多样，而且相关程度在加不同口感之间的叠加搭配不仅方式多样，而且相关程度在加如浓稠x丝滑，细腻x颗粒感，不同口感甚至反差口感也开始在 •以高品质黄油为原料，凭借“外壳酥脆焦香、内里软糯元，抖音话题播放量5.2亿次，线上零食品牌和线下匠心调味料匠心调味料次口感的调味品，恰好迎合了当下的需求，全球线上消费者对“高端调味品”关注度同稳步增长，2015年到2024年稳步增长，2015年到2024年 消费者对于调味品选择多样性的满意程度以餐饮变革驱动调味品高端化，市场聚焦“健康本味”•在当今消费环境下，餐饮行业已不仅是满足口腹之欲的场所，更是社交、体验与生活方式的载体，这一转变直接影响了上游调味品市景下，头部调味品牌也积极响应这一趋势，推出一系列健康举措，向“健康化”、“天然化53.5%TOP1TOP2T李锦记多款产品于2025年斩获调味品行业首个“绿色产品评价”认证；千禾味业和松鲜鲜均表示已获得清洁标签专业认证；恒顺醋业x苏盐井神携手开展“盐与醋”新探索；59.6%59.6%告别纯干饭，拥抱仪式感，“品质社交”推动餐饮业“颜值革命”•2025年的餐饮消费市场，呈现出“健康化追求”与“体验式社交”双轨并行的鲜明特征。“菜品营养健康”与“食物有特色素，这表明消费者不再仅满足于饱腹和实惠，而是追求更有品质、更具差异化的饮食体验。另一方面，超九成年轻人重视线下社交，“社交“情绪价值”变得至关重要，年轻代际对于社交属性与美学价值的追求，直接推动了菜品和用餐体验的颜调研数据显示，消费者在选择餐厅时，有27调研数据显示，消费者在选择餐厅时，有27“环境有格调、拍照出片”视为重要的考量因不少餐饮企业的经营策略开始发生转变，从以往的“卷价格”1122•以“健康减负”为内核的调味升级，正从消费选择演变为贯穿政策、产业与餐饮终端的确定性趋势，其本质是行业从“风味至上”向衡”的价值跃迁。减盐”“零添加”“低钠”“纯天然”等健康关键词的声量与销售额均呈现双位数高速增长，其中“纯天然”相关产2025年中央一号文件正式发布，文件特别强调推广“三减”（减盐、减油、减糖）膳食模式，旨在通过科学合理的饮利用松茸等食材的天然风味提升菜肴的整体风味，机构专业研究ii纯天然•当前调味品市场正处于一个“增长”与“危机”并存的转折点。线上市场规模持续扩张，与消费者对“风味同质化”的强烈揭示了一个根本性转变：调味品已从“烹饪辅助工具”升级为“风味创新与差异化的核心战略资源”。行业的未来增长，将不再依赖于简规模扩大，而取决于能否通过“匠心”与“融合”，创造出满足乃至引领消费者多元化、个性化需求的风味不稳定，品质参差其它不满近几年，中国线上调味品市场规模波动性扩张。近几年，中国线上调味品市场规模波动性扩张。麦当劳白松露安格斯牛堡麦当劳白松露安格斯牛堡400%（添加白松露酱）0（添加白松露酱）040004000消费者对于风味的追求呈现“消费者对于风味的追求呈现“基础焕新、多元增长”态势露”“松茸”等风味的高速增长，表明消费者不再满足于单味，而是在熟悉的基础上积极追求更具创意、更富层次、更•餐饮消费已超越单纯的功能满足，进入“情感共鸣+审美认同”的双重74.3%的小红书用户明确74.3%的小红书用户明确漂亮饭凭借其高颜值的特点，自带传播属性，漂亮饭凭借其高颜值的特点，自带传播属性，漂亮饭漂亮饭羽衣甘蓝鹰嘴豆胡姆斯吐司（胡姆斯酱添加姜黄调色）羽衣甘蓝鹰嘴豆胡姆斯吐司（胡姆斯酱添加姜黄调色）400%400%。oo"番茄酱水果oo:。oo"番茄酱水果oo:。牛肉在此背景下，市场上已涌现出了一批以“漂亮饭”为特色技法与核心风味的基础上，积极探索不同品类有着亮眼的增速表现的塔塔酱、松露、辣酱、方方营养营养钠和糖分更低的品类——正作为“明星食材”， 全球线上不同品类下“营养密度”关注度同能量碗冷冻食品植物肉快手菜预制菜政策东风：“健康中国2030”与“国民营养计（2025—2030年）》正常，正常，轻度下降，正常，轻度下降，信息平权：在社交媒体与KOL科普的推动下，营养健康知识获取的降低，过去专业的营养学内容如今变得触手可及。这一“信息平权”趋势，•当前，71%的食品饮料消费者已将关注重心转向产品的具体成分、产地来源与营养属性。他们不再满足于模糊的健康宣称，健康为王，成分至上将健康视为首要考量，并