初二生物发酵试题及答案

初二生物发酵试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.制作酸奶主要利用的微生物是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌2.蒸馒头、烤面包时离不开哪种微生物（）A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.霉菌3.下列哪种食品的制作与发酵技术无关（）A.面包B.酸奶C.大米饭D.泡菜4.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C.造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸5.下列关于发酵技术的叙述，错误的是（）A.古代的发酵技术是传统的发酵技术B.现代的发酵技术可以创造出具有特殊性能的微生物C.发酵技术就是传统的酿酒技术D.传统的发酵技术一般都是直接利用自然界中原有的微生物进行发酵6.果酒暴露在空气中会变酸，主要是哪种微生物发酵的结果（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.青霉7.利用曲霉可以制作（）A.酱油B.酸奶C.面包D.醋8.下列微生物中，不是营腐生生活的是（）A.枯草杆菌B.蘑菇C.乳酸菌D.蓝细菌9.下列哪种生物在自然界的物质循环中起重要作用（）A.病毒B.细菌和真菌C.动物D.植物10.下列关于细菌和真菌在自然界中作用的说法，错误的是（）A.大多数细菌和真菌是生态系统中的分解者B.细菌和真菌能与动植物共生C.只要有细菌和真菌存在，人和动植物就会生病D.细菌和真菌可以把动植物遗体分解成二氧化碳、水和无机盐二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列属于发酵食品的是（）A.醋B.酱油C.面包D.火腿2.下列对发酵技术的叙述，正确的是（）A.发酵原料一般在有氧环境下才能发酵B.不同微生物要求的发酵条件不尽相同C.发酵过程中要严格控制条件，保证所需的适宜条件D.发酵技术可用于食品生产，也可用于生产医药产品3.能产生抗生素的是（）A.青霉B.曲霉C.酵母菌D.放线菌4.以下哪些微生物能分解有机物（）A.枯草杆菌B.甲烷菌C.根瘤菌D.痢疾杆菌5.细菌和真菌在生态系统中起重要作用，主要体现在（）A.促进碳循环B.促进氮循环C.引起动植物患病D.与动植物共生6.下列有关细菌和真菌应用的叙述，正确的是（）A.用酵母菌酿酒B.用乳酸菌酿醋C.用细菌生产胰岛素D.用青霉提取青霉素7.发酵食品的制作离不开细菌和真菌，下列食品与所用微生物对应正确的是（）A.馒头——酵母菌B.酸奶——乳酸菌C.泡菜——醋酸菌D.酱油——霉菌8.下列关于微生物发酵的说法，正确的是（）A.发酵需要适宜的温度等条件B.发酵过程中会产生气体、酒精等C.所有微生物都能进行发酵D.发酵可以改变原料的性质和风味9.在制作发酵食品时，下列措施有利于发酵的是（）A.保持适宜的温度B.隔绝空气C.提供充足的氧气D.保持一定的湿度10.细菌和真菌在自然界中的作用有（）A.作为分解者参与物质循环B.引起动植物和人患病C.与动植物共生D.为植物提供氧气三、判断题（每题2分，共20分）1.制作面酱主要利用的微生物是酵母菌。（）2.发酵食品的制作都需要在无氧条件下进行。（）3.利用细菌和真菌可以生产许多医药产品。（）4.细菌和真菌在生态系统中都属于消费者。（）5.只要有细菌和真菌存在，人和动植物就一定会生病。（）6.抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌。（）7.根瘤菌与豆科植物共生，能为豆科植物提供含氮物质。（）8.制作泡菜时，坛口加水密封是为了抑制乳酸菌的生长和繁殖。（）9.所有的细菌和真菌都是生态系统中的分解者。（）10.发酵技术和我们日常生活息息相关。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述发酵技术在食品制作中的应用有哪些？答：可用于制作多种食品，如用酵母菌发面做馒头面包，用乳酸菌制酸奶泡菜，用曲霉制酱油，用醋酸菌酿醋等，能改善食品风味、质地和延长保质期。2.为什么制作泡菜时要密封坛口？答：泡菜制作利用乳酸菌发酵，乳酸菌是厌氧菌，密封坛口可造成缺氧环境，利于乳酸菌在无氧条件下发酵产生乳酸，使泡菜具有独特风味。3.细菌和真菌在生态系统中有什么重要作用？答：作为分解者参与物质循环，将动植物遗体分解为无机物；可引起动植物患病；还能与动植物共生，如根瘤菌与豆科植物共生固氮。4.发酵食品制作过程中需要注意什么？答：需注意控制温度、湿度、氧气等条件，不同微生物适宜条件有别。制作时要保证原料清洁，器材无菌，避免杂菌污染影响发酵效果。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论传统发酵技术与现代发酵技术的区别与联系。答：区别：传统多直接利用自然微生物，范围较窄；现代能创造特殊性能微生物，应用更广。联系：都利用微生物发酵原理，传统是现代基础，现代是传统的发展和创新，二者都在食品、医药等行业有重要应用。2.细菌和真菌对人类有益也有害，请举例说明。答：有益：酵母菌用于发酵面包酒，乳酸菌制酸奶泡菜，青霉提取青霉素。有害：部分细菌真菌使人患病，如结核杆菌致肺结核，霉菌使食物霉变。我们应趋利避害合理利用。3.分析发酵技术在环境保护方面可能的应用。答：可利用微生物发酵处理有机垃圾，将其分解转化为肥料，实现资源再利用；还可用于污水处理，分解污水中有机物，降低污染，净化水质。4.在日常生活中，如何更好地利用发酵技术制作食品？答：要了解不同食品所需微生物及发酵条件，如温度、湿度等。严格把控原料质量和卫生，确保器材无菌清洁。发酵时注意观察和调控环境，依据经验和规律操作，熟练后可创新改良制作方法。答案一、单项选择题1.B2.C3.C4.C5.C6.C7.A8.D9.B10.C二、多项选择题1.AB