副食品食品卫生制度

PAGE副食品食品卫生制度一、总则1.目的为加强公司副食品的食品卫生管理，预防食品污染和有害因素对人体的危害，保障消费者的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内涉及副食品采购、储存、加工、销售等环节的所有部门和人员。3.引用法律法规及行业标准本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》以及相关食品卫生行业标准制定，确保公司副食品经营活动符合法律法规及行业规范要求。二、食品采购卫生管理1.供应商选择严格审查供应商资质，确保其具有合法的经营资格，具备有效的营业执照、食品生产经营许可证等相关证件。评估供应商的信誉和生产经营状况，优先选择具有良好口碑、生产工艺规范、质量管理体系健全的供应商。与供应商签订质量保证协议，明确双方在食品质量、卫生安全等方面的责任和义务。2.采购要求采购的副食品应符合国家食品安全标准和相关行业规范，严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。索取并留存供应商提供的食品合格证明文件，如检验报告、质量认证等，确保采购的食品来源可追溯。采购食品时，应详细记录采购日期、品种、规格、数量、供应商名称及联系方式等信息，建立采购台账，以备查验。三、食品储存卫生管理1.储存场所要求设立专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，避免食品受到污染。仓库应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调味品、饮料等各类食品，并设置明显的标识牌，便于分类存放和管理。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行清查盘点，确保账物相符。按照食品的入库时间、保质期等因素，遵循先进先出的原则进行发货，避免食品积压过期。对库存食品进行定期检查，发现变质、损坏或超过保质期的食品，应立即清理并销毁，做好记录。四、食品加工卫生管理1.加工场所要求食品加工车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、易清洁的材料建造，并定期进行清洗消毒。加工车间应配备足够的照明、通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，确保加工环境符合卫生要求。加工车间应划分原料处理区、加工区、成品包装区等不同功能区域，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。2.加工人员卫生加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离工作岗位。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品，如需接触食品，应佩戴手套。3.加工过程卫生食品加工应遵循科学合理的工艺流程，严格按照操作规程进行操作，确保食品加工过程的卫生安全。加工食品所用的工具、容器应专用，不得与其他用途的工具、容器混用，并定期进行清洗消毒。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁卫生。食品加工应煮熟煮透，避免食品未熟透导致食物中毒。五、食品销售卫生管理1.销售场所要求食品销售区域应保持清洁卫生，陈列的食品应摆放整齐、有序，避免受到污染。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保易腐食品的储存和销售温度符合要求。销售场所应设置专门的顾客洗手设施，并提供洗手液等清洁用品。2.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、口罩，勤洗手、勤消毒。销售人员应具备基本的食品卫生知识，能够向顾客正确介绍食品的储存、食用方法等注意事项。3.销售过程卫生销售人员应使用清洁、无毒、无害的工具销售食品，避免食品受到二次污染。销售直接入口食品时，应使用食品夹、手套等工具，不得直接用手接触食品。销售的食品应符合食品安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。六、食品卫生检验与检测1.检验检测机构公司应设立专门的食品卫生检验检测部门或委托具有资质的第三方检测机构，定期对采购的副食品、库存食品及加工销售过程中的食品进行卫生检验检测。2.检验检测项目检验检测项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等，确保食品符合国家食品安全标准。重点检测项目包括食品中的农药残留、兽药残留、重金属含量、致病性微生物等。3.检验检测频率对采购的每一批次副食品，应进行进货验收检验，确保食品质量合格后方可入库。定期对库存食品进行抽检，抽检频率应根据食品的种类、储存时间等因素合理确定。对加工销售过程中的食品，应进行不定期抽检，及时发现和消除食品安全隐患。七、食品卫生事故应急处理1.应急预案制定公司应制定食品卫生事故应急预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、事故报告与调查处理等内容。应急预案应定期进行演练，确保在发生食品卫生事故时能够迅速、有效地进行应急处理。2.事故报告一旦发生食品卫生事故，应立即停止相关食品的采购、储存、加工、销售活动，并及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、中毒人数、症状等详细情况。3.事故调查与处理积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行事故调查，提供相关证据和资料。对事故原因进行深入分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。对受到损害的消费者，应依法承担相应的赔偿责任。八、培训与宣传1.培训计划制定食品卫生知识培训计划，定期组织公司员工参加食品卫生知识培训，提高员工的食品卫生意识和业务水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准规范、食品加工操作技能、食品卫生事故应急处理等方面。2.培训方式培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式，确保培训效果。定期邀请食品卫生专家进行讲座，为员工提供专业的指导和培训。3.宣传教育加强对消费者的食品卫生宣传教育，通过店内宣传资料、电子显示屏、微信公众号等多种渠道，向消费者普及食品卫生知识，提高消费者的自我保护意识。九、监督与检查1.内部监督检查建立食品卫生监督检查制度，定期对公司内各部门的食品卫生管理工作进行监督检查，及时发现和纠正存在的问题。设立食品卫生管理员，负责日常的食品卫生监督检查工作，对发现的问题应及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.外部监督检