餐厅包厢卫生制度

PAGE餐厅包厢卫生制度一、总则1.目的为确保餐厅包厢的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供安全、舒适、卫生的用餐环境，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本餐厅所有包厢区域，包括包厢内部设施、餐具、食品加工及储存区域等。3.职责分工餐厅经理：全面负责包厢卫生制度的监督与执行，定期检查包厢卫生状况，协调解决卫生问题。包厢服务员：负责包厢日常清洁工作，包括桌面、地面、餐具、设备等的清洁与维护，确保包厢随时保持整洁。厨房工作人员：负责包厢食品加工过程中的卫生管理，严格遵守食品加工卫生规范，确保食品安全。采购人员：负责采购符合卫生标准的食材及用品，确保原材料的质量安全。二、包厢环境清洁标准1.包厢地面每日营业前及营业结束后，使用湿拖把拖地，去除地面污渍、杂物。定期使用清洁剂对地面进行深度清洁，去除顽固污渍，保持地面光亮、无异味。清洁过程中注意避免水渍残留，防止顾客滑倒。2.包厢桌面每餐结束后，及时清理桌面残渣、污渍，使用干净的抹布擦拭桌面，确保桌面干净整洁。定期对桌面进行消毒处理，可选用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定比例稀释后擦拭桌面，消毒时间不少于规定时长。摆放餐具及用品时，要注意整齐有序，保持桌面美观。3.包厢墙壁及天花板定期检查墙壁及天花板，发现污渍、蜘蛛网等及时清理。对于难以清洁的污渍，可使用专业清洁剂进行处理，但要注意避免对墙面造成损坏。保持墙壁及天花板表面清洁、无剥落、无裂缝。4.包厢门窗每日擦拭门窗玻璃，保持玻璃明亮、无灰尘。定期检查门窗轨道，清理轨道内的杂物，确保门窗开关顺畅。检查门窗密封情况，如有损坏及时维修，防止蚊虫进入包厢。5.包厢通风设备定期清洁包厢内的通风口、排风扇等通风设备，去除灰尘、油污等杂质。检查通风设备的运行情况，确保通风良好，保持包厢内空气清新。如发现通风设备故障，及时报修，确保其正常运行。三、餐具清洁与消毒1.餐具清洗流程刮渣：将使用过的餐具上的残渣刮入垃圾桶。浸泡：将餐具放入加有适量洗洁精的温水中浸泡，使油污松动。冲洗：用流动水冲洗餐具，去除表面的洗洁精残留。消毒：根据餐具材质选择合适的消毒方法进行消毒。物理消毒：如采用高温消毒，将餐具放入消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒。化学消毒：选用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定比例稀释后，将餐具浸泡在消毒溶液中，达到规定的消毒时间。保洁：消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洁消毒，保持内部清洁卫生，防止餐具再次污染。2.餐具消毒标准物理消毒时，温度和时间应符合相关标准要求，确保消毒效果。化学消毒时，消毒剂的浓度、消毒时间及消毒后的残留量应符合食品安全国家标准。消毒后的餐具应表面光洁、无污垢、无异味，符合卫生要求。3.餐具存放要求保洁柜应保持清洁干燥，定期清理，防止霉菌滋生。餐具应分类存放，避免交叉污染。已消毒的餐具不得与未消毒的餐具混放。四、食品加工卫生规范1.食材采购采购人员应选择具有合法资质的供应商，确保食材的来源安全可靠。严格检查食材的质量，包括新鲜度、外观、包装等，拒绝采购变质、过期、受污染的食材。索取食材供应商的资质证明、检验报告等文件，建立食材采购台账，记录食材的名称、规格、数量、采购日期、供应商等信息。2.食材储存设立专门的食材储存区域，分为常温库、冷藏库和冷冻库，确保不同食材分类存放。食材应离地、离墙存放，保持通风良好，防止受潮、霉变。冷藏库和冷冻库的温度应符合食材储存要求，定期检查温度记录，确保温度稳定。定期清理食材储存区域，去除过期、变质食材，防止交叉污染。3.食品加工过程厨房工作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。加工食品前，应认真检查食材质量，去除变质、损坏部分。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。使用不同的刀具、案板、容器等分别处理生、熟食材。严格遵守食品加工操作规范，如烹饪温度、时间等要求，确保食品熟透，防止食物中毒。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域清洁卫生。4.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用的品种、数量、时间等信息。不得超范围、超剂量使用食品添加剂，严禁使用非食用物质。五、人员卫生要求1.个人清洁餐厅工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作期间应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰（除婚戒外）等，避免对食品造成污染。2.健康管理餐厅工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈后经体检合格方可重新上岗。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息。3.卫生培训定期组织餐厅工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考核合格后方可上岗。鼓励员工积极学习卫生知识，提高卫生意识，确保餐厅卫生工作的有效开展。六、卫生检查与监督1.日常检查包厢服务员应在每餐前后对包厢进行卫生检查，及时发现并处理卫生问题。餐厅经理应每日对包厢卫生状况进行巡查，对发现的问题及时督促整改。厨房工作人员应在食品加工过程中随时检查卫生情况，确保加工环境符合卫生要求。2.定期检查每周组织一次全面的包厢卫生大检查，检查内容包括环境清洁、餐具消毒、食品加工卫生等方面。每月对餐厅卫生状况进行一次自评，总结经验教训，发现问题及时改进。定期邀请卫生监督部门对餐厅进行检查，积极配合监督部门的工作，对提出的问题认真整改落实。3.卫生监督设立卫生监督举报电话和邮箱，并在餐厅显著位置公布，鼓励顾客对包厢卫生问题进行监督举报。对顾客的投诉和建议应及时处理，回复顾客，并将处理结果记录在案。对于违反卫生制