炊事员个人卫生管理制度

PAGE炊事员个人卫生管理制度一、总则1.目的为加强炊事员个人卫生管理，确保食品安全，保障全体员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂所有炊事员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、个人卫生要求1.健康管理炊事员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的炊事员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。炊事员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。2.卫生习惯勤洗手。炊事员在操作前、处理食品原料后、便后、接触生食品后、接触受到污染的工具、设备后，以及咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后，都应洗手。洗手应采用流动水，使用肥皂或洗手液，按照七步洗手法认真揉搓双手，确保清洁。勤剪指甲。指甲长度不应超过指尖，保持指甲清洁，避免藏污纳垢。勤洗澡、理发、剃须、剪指甲等，保持个人清洁卫生，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手部饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。工作衣帽应勤洗勤换，保持清洁。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。保持良好的个人卫生习惯，养成良好的职业道德，做到不随地吐痰，不乱扔垃圾，保持操作间和工作区域的整洁卫生。三、工作服管理1.工作服配备公司应为炊事员配备清洁、完好、符合卫生要求的工作服，包括工作帽、工作服、围裙、口罩等。工作服应根据工作岗位的需要进行设计和配备，确保便于操作、易于清洗和消毒。2.工作服清洗与消毒炊事员应定期清洗工作服，保持工作服的清洁。工作服应每天更换，如有污染应及时更换清洗。工作服的清洗应使用专用的洗涤剂，按照正确的洗涤方法进行清洗，确保洗净污渍。工作服清洗后应进行消毒处理，可采用高温消毒、化学消毒等方法。高温消毒温度应不低于100℃，时间不少于15分钟；化学消毒可使用含氯消毒剂等，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。3.工作服存放工作服应存放在清洁、干燥、通风的地方，避免受到污染和损坏。工作服不得与个人衣物混放，应设置专门的工作服存放区域，并有明显的标识。四、操作卫生规范1.食品处理区操作卫生炊事员在食品处理区操作时，应保持操作台面、设备、工具等清洁卫生，每次使用后应及时清洗消毒。食品原料应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。食品加工过程中应遵循生熟分开的原则，避免生食品与熟食品接触。加工食品时应按照规定的工艺流程进行操作，确保食品熟透，防止食物中毒。接触食品的设备、工具、容器等应符合食品安全标准，无毒无害，便于清洗消毒。2.餐具、饮具清洗消毒卫生餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。餐具、饮具的清洗应采用专用的洗涤剂和消毒剂，按照正确的清洗消毒流程进行操作。清洗消毒流程包括：去残渣、洗涤剂清洗、清水冲洗、消毒、清水冲洗等步骤。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.食品储存卫生食品应分类储存，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货等。食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品过期变质。对易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品的新鲜度和安全性。食品仓库应保持清洁卫生，定期清理库存食品，检查食品质量，发现问题及时处理。五、卫生检查与监督1.自查制度炊事员应每天对自己的个人卫生状况进行自查，包括工作服的穿戴、洗手情况、指甲修剪等，发现问题及时整改。食堂负责人应每天对食堂的卫生状况进行检查，包括食品处理区的清洁、餐具饮具的清洗消毒、食品储存等情况，发现问题及时督促炊事员整改。2.定期检查制度公司应定期组织对食堂卫生状况进行全面检查，检查内容包括炊事员个人卫生、工作服管理、操作卫生规范、餐具饮具清洗消毒、食品储存等方面。定期检查应由公司食品安全管理部门牵头，组织相关人员组成检查组进行检查。检查应制定详细的检查标准和检查表，确保检查工作的全面性和准确性。对检查中发现的问题应及时下达整改通知，要求食堂限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。3.监督举报制度公司鼓励全体员工对食堂卫生问题进行监督举报。员工发现食堂存在卫生问题时，可向公司食品安全管理部门或相关负责人举报。公司食品安全管理部门应及时受理员工的举报，并对举报内容进行调查核实。对经查实的卫生问题，应按照本制度的规定进行处理，并对举报人给予适当的奖励。六、培训与教育1.卫生知识培训公司应定期组织炊事员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、操作卫生规范、食品储存知识等。卫生知识培训应由专业人员进行授课，培训时间不少于规定的学时。培训结束后应进行考核，考核合格后方可上岗。炊事员应积极参加卫生知识培训，不断提高自身的卫生意识和操作技能，确保食品安全。2.职业道德教育公司应加强对炊事员的职业道德教育，培养炊事员的敬业精神和责任感，树立良好的服务意识。职业道德教育应贯穿于日常工作中，通过组织学习、案例分析、交流讨论等方式，引导炊事员遵守职业道德规范，做到诚实守信、爱岗敬业、服务群众。七、奖惩制度1.奖励制度对严格遵守本制度，个人卫生状况良好，在食品安全工作中表现突出的炊事员，公司将给予表彰和奖励。奖励方式包括：颁发荣誉证书、奖金、晋升等，以激励炊事员积极遵守卫生管理制度，提高食品安全保障水平。2.惩罚制度对违反本制度的炊事员，公司将视情节轻重给予相应的处罚。处罚