副食品公司卫生制度

PAGE副食品公司卫生制度一、总则1.目的为加强公司副食品生产经营过程中的卫生管理，确保副食品质量安全，保障消费者的身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事副食品生产、加工、储存、销售等环节的部门、岗位及人员。3.基本原则公司卫生管理遵循预防为主、全面控制、持续改进的原则，严格遵守国家卫生法律法规，确保副食品生产经营活动符合卫生标准要求。二、人员卫生要求1.健康管理所有员工必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，新员工入职前需取得健康证明。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口副食品的工作。员工如发现身体不适，应立即报告上级，经确认患有上述疾病或其他不适宜从事副食品工作的情况时，应及时调整工作岗位。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。进入生产加工场所前，应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。员工不得在生产加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰或乱扔废弃物。3.卫生培训公司定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、操作规范等。新员工入职时，必须接受卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，保存相关资料，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。三、生产加工场所卫生要求1.环境布局生产加工场所应合理布局，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。清洁区应包括原料处理区、加工区、包装区等，准清洁区应包括成品储存区、内包装材料存放区等，一般作业区应包括外包装材料存放区、废弃物存放区等。生产加工场所应保持良好的通风、采光和照明条件，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，易于清洁和消毒。2.设施设备生产加工场所应配备必要的卫生设施设备，如洗手消毒设施、通风换气设施、防蝇防虫设施、冷藏冷冻设施等。卫生设施设备应定期维护、清洗和消毒，确保正常运行。生产加工设备应定期清洁、保养和维修，保持良好的运行状态，防止设备污染食品。用于食品加工的工具、容器应专用，不得与其他物品混用，使用后应及时清洗、消毒，妥善保管。3.清洁消毒生产加工场所应每天进行清洁，定期进行全面消毒。清洁消毒工作应按照规定的程序和方法进行，确保消毒效果。清洁消毒应使用符合国家卫生标准的消毒剂和清洁用品，不得使用对人体有害的物质。清洁消毒记录应详细记录消毒时间、地点、消毒剂名称、浓度、消毒方法等信息，保存期限不少于两年。四、原料采购与储存卫生要求1.原料采购采购的副食品原料应符合国家卫生标准和相关规定，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的原料。采购原料时，应向供应商索取有效的许可证、营业执照、产品合格证明等文件，并建立采购台账，记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。采购的原料应及时验收，发现问题应及时处理，不得使用不符合卫生要求的原料。2.原料储存原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止受潮、霉变、变质。易腐原料应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合要求，确保原料质量安全。原料储存场所应定期清洁消毒，防止虫害滋生，保持环境整洁。原料应按照先进先出的原则使用，避免积压过期。五、生产加工过程卫生要求1.工艺流程副食品生产加工应按照规定的工艺流程进行，确保产品质量安全。工艺流程应科学合理，避免交叉污染和微生物滋生。生产加工过程中应严格控制温度、时间、湿度等关键参数，确保产品符合卫生标准要求。2.操作规范员工在生产加工过程中应严格遵守操作规程，不得擅自更改工艺参数和操作方法。食品加工过程中应避免食品受到污染，如避免食品与地面、墙壁、设备等接触，避免操作人员的头发、首饰等掉入食品中。食品加工过程中应及时清理废弃物，保持加工场所整洁卫生。3.质量控制公司应建立完善的质量控制体系，对生产加工过程进行全程监控，确保产品质量安全。应定期对产品进行抽检，检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等，确保产品符合国家卫生标准和相关规定。对检验不合格的产品，应及时采取措施进行处理，不得流入市场。六、包装、储存与运输卫生要求1.包装卫生用于副食品包装的材料应符合国家卫生标准和相关规定，不得使用对人体有害的包装材料。包装材料应清洁、干燥、无毒、无害，具有良好的密封性和防潮性。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，避免包装材料受到污染。2.储存卫生包装好的副食品应存放在清洁、干燥、通风良好的仓库内，隔墙离地，分类存放。仓库应配备必要的防潮、防虫、防鼠设施，定期进行清洁消毒，保持环境整洁。副食品应按照规定的储存条件进行储存，储存温度、湿度等应符合要求，避免产品变质。3.运输卫生副食品运输应使用清洁卫生、无异味、无污染的运输工具，如货车、冷藏车等。运输工具应定期清洗、消毒，保持良好的卫生状况。运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖、密封等，防止副食品受到污染和损坏。运输副食品的车辆不得同时运输有毒、有害、有异味或其他易污染食品的物品。七、卫生检查与监督1.自查制度公司应建立卫生自查制度，定期对生产经营场所、设施设备、人员卫生等进行自查，发现问题及时整改。自查应制定详细的检查表，明确检查项目、标准和方法，确保检查工作的全面性和准确性。自查记录应详细记录检查时间、地点、检查人员、发现的问题及整改情况等信息，保存期限不少于两年。2.监督检查公司应接受卫生行政部门及其他相关部门的监督检查，积极配合检查工作，如实提供有关资料和情况。对监督检查中发现的问题，应及时整改，整改情况应及时报告相关部门。公司应建立卫生监督检查档案，保存监督检查记录、整改报告等资料，以备查阅。八、奖惩制度1.奖励措施对在卫生管理工作中表现突出的部门或个人，公司将给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。奖励应根据实际贡献大小进行评定，激励员工积极参与卫生管理工作，提高公司卫生管理水平。2.惩罚措施对违反本卫生制度的部门或个人，公司将视情节轻重