餐饮卫生打卡制度

PAGE餐饮卫生打卡制度一、总则（一）目的为加强公司餐饮卫生管理，确保餐饮服务的安全性和卫生质量，保障员工的身体健康，特制定本餐饮卫生打卡制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部所有餐饮经营场所，包括但不限于员工餐厅、食堂、小吃档口等。（三）基本原则1.预防为主原则：通过建立健全卫生管理制度和流程，加强日常监督检查，预防餐饮卫生事故的发生。2.全员参与原则：餐饮卫生管理涉及公司全体员工，每位员工都应积极参与，遵守相关规定。3.持续改进原则：不断总结经验，查找问题，持续完善餐饮卫生管理措施，提高卫生水平。二、卫生管理职责分工（一）餐饮部门1.负责餐饮经营场所的日常卫生清洁工作，包括餐桌椅、餐具、厨具、厨房设备等的清洁消毒。2.按照食品安全标准，规范食品加工制作流程，确保食品加工过程的卫生安全。3.对餐饮从业人员进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。（二）后勤保障部门1.负责提供餐饮经营场所所需的清洁用品、消毒设备等物资，并确保其质量合格。2.定期对餐饮经营场所的设施设备进行维护保养，确保其正常运行，符合卫生要求。3.协助餐饮部门做好餐饮卫生管理工作，对发现的问题及时进行整改。（三）质量监督部门1.制定餐饮卫生检查标准和流程，定期对餐饮经营场所进行卫生检查和评估。2.对违反餐饮卫生规定的行为进行查处，并督促相关部门进行整改。3.收集、分析餐饮卫生管理数据，为改进管理措施提供依据。（四）人力资源部门1.将餐饮卫生知识纳入员工培训计划，组织开展相关培训活动，提高员工的卫生意识。2.对在餐饮卫生管理工作中表现突出的部门和个人进行表彰和奖励，对违反规定的进行相应处罚。（五）员工个人1.遵守公司餐饮卫生制度，保持个人卫生，正确使用餐具和厨具。2.积极配合餐饮部门和相关管理部门的工作，发现问题及时报告。三、餐饮卫生标准（一）食品原料卫生1.采购的食品原料应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。2.食品原料应索证索票，建立进货台账，记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。3.食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，避免交叉污染。（二）食品加工制作卫生1.食品加工制作应在专用的加工区域进行，加工区域应保持清洁卫生，定期消毒。2.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。3.食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，并妥善保存。4.食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。（三）餐饮具卫生1.餐饮具应定期清洗消毒，消毒后的餐饮具应符合国家卫生标准。2.餐饮具清洗消毒应在专用的消毒区域进行，消毒设备应正常运行，消毒效果应定期检测。3.消毒后的餐饮具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜中，防止再次污染。（四）餐厅环境卫生1.餐厅应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污渍、无灰尘。2.餐厅内的桌椅、门窗、灯具等设施应定期清洁，保持整洁。3.餐厅应配备垃圾桶，并及时清理垃圾，保持环境整洁。（五）从业人员卫生1.餐饮从业人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，确保身体健康。2.餐饮从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。3.餐饮从业人员不得在工作场所吸烟、进食、随地吐痰等。四、餐饮卫生打卡流程（一）班前打卡1.餐饮从业人员每天上班前，应在指定地点进行打卡。打卡记录包括姓名、工号、上班时间等信息。2.打卡时，从业人员应先洗手消毒，然后进行打卡操作。打卡设备应定期维护保养，确保正常运行。（二）操作过程打卡1.在食品加工制作过程中，从业人员应按照规定的操作流程进行操作，并在关键环节进行打卡记录。2.打卡记录应包括操作时间、操作内容、操作人员等信息。例如，食品原料清洗打卡、食品加工烹饪打卡、餐饮具消毒打卡等。（三）班后打卡1.餐饮从业人员每天下班前，应在指定地点进行班后打卡。打卡记录包括姓名、工号、下班时间等信息。2.班后打卡时，从业人员应先对工作区域进行清洁整理，然后进行打卡操作。（四）打卡数据管理1.打卡数据应及时上传至公司餐饮卫生管理系统，以便进行统计分析和查询。2.公司应定期对打卡数据进行分析，发现问题及时采取措施进行整改。例如，对频繁出现打卡异常的人员进行培训或调整岗位。五、卫生检查与监督（一）日常检查1.餐饮部门应安排专人负责每天的餐饮卫生检查工作，检查内容包括食品原料卫生、食品加工制作卫生、餐饮具卫生、餐厅环境卫生、从业人员卫生等。2.检查人员应按照卫生检查标准进行检查，并做好检查记录。检查记录应包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等信息。（二）定期检查1.质量监督部门应定期对餐饮经营场所进行卫生检查，每月至少进行一次全面检查。2.定期检查应邀请专业的卫生检测机构进行协助，对食品原料、餐饮具等进行抽样检测，确保卫生质量符合国家标准。（三）专项检查1.根据季节特点、食品安全事件等情况，适时开展专项卫生检查。例如，夏季开展防蝇、防鼠专项检查，节假日期间开展食品安全专项检查等。2.专项检查应制定详细的检查方案，明确检查重点和要求，确保检查工作的针对性和有效性。（四）监督举报1.公司鼓励员工对餐饮卫生问题进行监督举报，设立专门的举报电话和邮箱。2.对员工的举报应及时进行调查处理，并对举报人给予适当的奖励。同时，要保护举报人的隐私，不得泄露举报人信息。六、违规处理（一）轻微违规1.对于首次违反餐饮卫生规定，情节较轻的行为，如未按要求进行食品加工操作、未及时清理垃圾等，给予警告处分，并责令立即整改。2.违规人员应在规定时间内提交整改报告，说明整改情况。（二）一般违规1.对于多次违反餐饮卫生规定，或情节较为严重的行为，如食品原料变质未及时处理、餐饮具消毒不合格等，给予罚款处理，并进行全公司通报批评。2.违规部门或个人应制定详细的整改措施，并在规定时间内完成整改。整改完成后，应提交整改验收报告。（三）严重违规1.对于违反餐饮卫生规定，造成食品安全事故或恶劣影响的行为，如使用过期食品原料、食品中添加有害物质等，给予解除劳动合同处理，并依法追究相关责任。2.同时，公司应积极配合相关部门进行调查处理，承担相应的法律责任。七、培训与教育（一）培训计划1.人力资源部门应制定年度餐饮卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。2.培训计划应根据公司餐饮卫生管理实际情况和员工需求进行制定，确保培训的针对性和有效性。（二）培训内容1.食品安全法律法规和行业标准，如《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。2.餐饮卫生知识，包括食品原料卫生、食品加工制作卫生、餐饮具卫生、餐厅环境卫生、从业人员卫生等。3.餐饮卫生打卡制度及流程，确保员工熟悉打卡要求和操作方法。（三）培训方式1.内部培训：由公司内部的卫生管理专家或经验丰富人员进行授课，通过案例分析、现场演示等方式进行培训。2.外部培训：邀请专业的食品安全培训机构或专家进行培训，提高培训的专业性和权威性。3.在线学习：利用网络平台提供的餐饮卫生培训课程，供员工自主学习。（四）培训考