厨房油烟机卫生管理制度

PAGE厨房油烟机卫生管理制度一、总则1.目的为加强厨房油烟机的卫生管理，确保厨房环境安全、卫生，保障员工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有配备厨房油烟机的场所，包括但不限于员工食堂、餐厅厨房等。3.职责分工行政部门：负责监督、检查厨房油烟机卫生管理工作的执行情况，协调相关部门解决卫生管理中出现的问题。厨房管理部门：负责组织实施厨房油烟机的日常清洁、维护保养工作，确保油烟机正常运行，并做好相关记录。使用部门：负责配合厨房管理部门做好厨房油烟机的使用和卫生管理工作，不得擅自拆卸、改装油烟机，发现问题及时报告。清洁人员：按照规定的程序和标准，负责厨房油烟机的具体清洁工作，确保清洁质量。二、油烟机的选型与安装1.选型要求根据厨房的规模、烹饪方式、油烟产生量等因素，选择合适型号和规格的油烟机。所选油烟机应具备良好的油烟净化效果，符合国家相关环保标准。优先选用具有高效油烟净化功能、易于清洁维护的产品。对于新安装的厨房，应在设计阶段充分考虑油烟机的选型，确保其与厨房整体布局相匹配。2.安装规范油烟机的安装应符合国家相关安装标准和规范，由专业人员进行安装。安装位置应确保油烟机能够有效收集油烟，避免出现油烟泄漏现象。油烟机与炉灶之间的距离应适中，一般为600900mm，以保证油烟能够顺利被吸入。同时，油烟机应安装牢固，不得有松动、晃动现象。安装过程中应注意管道连接的密封性，防止油烟泄漏到厨房环境中。管道应尽量短、直，减少弯头和阻力，以提高油烟排放效果。三、日常清洁与维护1.清洁频率厨房油烟机应每天进行清洁，确保表面无油污、灰尘堆积。在烹饪高峰期过后，应及时对油烟机进行擦拭，保持其外观整洁。每隔[X]周应对油烟机内部进行深度清洁，包括风机叶轮、风道、滤网等部位，以去除长期积累的油污和杂质。2.清洁步骤表面清洁：使用湿布或专用清洁剂擦拭油烟机外壳，去除表面的油污和灰尘。对于顽固污渍，可使用适量的洗洁精或油污清洁剂进行擦拭，但要注意避免清洁剂进入电机等内部部件。滤网清洁：取出油烟机滤网，先将滤网浸泡在含有适量洗洁精的温水中，浸泡时间约为[X]分钟。然后用软毛刷轻轻刷洗滤网，去除滤网上的油污。刷洗完毕后，用清水冲洗干净，晾干后再安装回油烟机。风机叶轮清洁：在清洁风机叶轮时，应先切断电源，确保安全。使用专用的叶轮清洁剂喷洒在叶轮表面，然后用软布轻轻擦拭，去除叶轮上的油污。注意不要用力过猛，以免损坏叶轮。风道清洁：可使用专用的风道清洁工具，如毛刷、吸尘器等，对风道内部进行清洁。将毛刷插入风道，来回拉动，清除风道内的油污和杂质。对于风道内较难清理的部位，可使用吸尘器进行吸除。3.维护要点定期检查油烟机的电源线、插头、开关等部件，确保其连接牢固、无损坏。如发现问题，应及时更换或维修。检查风机的运转情况，如有异常噪音或振动，应及时停机检查原因。可能是风机叶轮不平衡、轴承损坏等原因导致，需请专业人员进行维修。定期清理油烟机的排水口，防止油污堵塞排水管道，导致积水影响油烟机的正常使用。四、定期检查与维护1.检查周期每月由厨房管理部门组织一次对厨房油烟机的全面检查，包括外观、运行状况、清洁效果等方面。每季度由专业维修人员对油烟机进行一次深度检查和维护，包括电机性能检测、风道密封性检查、部件磨损情况评估等。2.检查内容外观检查：查看油烟机外壳是否有变形、损坏，表面是否清洁无油污。检查滤网是否完好，有无破损、堵塞现象。运行状况检查：启动油烟机，观察其运行是否平稳，有无异常噪音或振动。检查风量、风压等参数是否符合产品说明书要求。清洁效果检查：检查油烟机内部各部件的清洁情况，如风机叶轮、风道等部位是否仍有油污残留。评估清洁工作是否达到规定标准。部件检查：检查电机的绝缘性能、转速等参数，确保电机正常运行。检查风道的连接部位是否密封良好，有无漏气现象。查看各部件的磨损情况，如发现磨损严重的部件，应及时更换。3.维护措施根据检查结果，对发现的问题及时进行处理。对于一般性问题，如表面清洁不彻底、滤网堵塞等，由厨房清洁人员及时进行整改。对于较为复杂的问题，如电机故障、风道损坏等，应及时联系专业维修人员进行维修。维修过程中应做好记录，包括故障现象、维修内容、更换部件等信息。在每次定期检查和维护后，应填写《厨房油烟机检查维护记录》，详细记录检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及处理情况等，并存档以备查阅。五、故障处理与维修1.故障报告厨房工作人员在使用油烟机过程中发现故障，应立即停止使用，并及时报告厨房管理部门。报告内容应包括故障发生的时间、现象、可能的原因等。厨房管理部门接到故障报告后，应及时安排人员进行初步检查，判断故障的严重程度，并根据情况决定是否需要联系专业维修人员。2.维修流程对于简单的故障，如开关损坏、电源线松动等，厨房管理部门可安排熟悉维修技能的人员进行维修。维修人员应按照相关操作规程进行维修，并做好维修记录。对于复杂的故障，如电机故障导致油烟机无法正常运转、风道严重堵塞等，厨房管理部门应及时联系专业的油烟机维修公司或厂家进行维修。在维修人员到达前，应尽量保护好现场，避免故障进一步扩大。维修完成后，维修人员应向厨房管理部门提交维修报告，说明故障原因、维修措施及维修结果。厨房管理部门应对维修情况进行验收，确保油烟机恢复正常运行。3.维修记录与档案管理每次油烟机故障维修后，维修人员应详细填写《厨房油烟机故障维修记录》，记录故障发生时间、地点、故障现象、维修过程、更换部件名称及型号等信息。厨房管理部门应将所有的维修记录整理归档，建立厨房油烟机维修档案。维修档案应包括维修记录、维修报告、零部件更换清单等资料，以便日后查阅和参考。通过对维修档案的分析，可以总结油烟机常见故障及维修经验，为预防故障发生提供依据。六、培训与教育1.培训对象所有涉及厨房油烟机使用、清洁和维护的人员，包括厨房工作人员、清洁人员等。2.培训内容油烟机的工作原理：使员工了解油烟机的基本结构和工作原理，明白其如何实现油烟净化和排放功能，从而更好地掌握正确的使用方法。日常清洁方法：详细讲解油烟机日常清洁的步骤、工具使用方法以及清洁剂的选择和配比。培训员工如何正确拆卸、清洗和安装滤网、风机叶轮等部件，确保清洁工作的质量和安全。维护要点与注意事项：传授员工定期检查油烟机运行状况的方法，如观察噪音、振动、风量等。强调维护过程中的安全注意事项，如切断电源、防止触电等。告知员工发现异常情况时应如何正确处理，及时报告相关部门。故障识别与应急处理：培训员工识别常见的油烟机故障现象，如异常噪音、吸力不足、漏油等，并了解这些故障可能的原因。教授员工在遇到故障时应采取的应急措施，如立即停止使用、报告上级等，以避免故障扩大和安全事故的发生。3.培训方式定期培训：每月组织一次集中培训，由专业人员进行授课。培训时间根据实际情况安排，一般为[X]小时左右，确保员工有足够的时间学习和掌握相关知识。现场指导：在日常工作中，厨房管理部门的人员应加强对员工的现场指导。当员工进行油烟机清洁或维护工作时，管理人员应在现场监督，及时纠正不规范的操作行为，并解答员工的疑问。视频资料与宣传手册：制作关于厨房油烟机卫生管理的视频资料和宣传手册，内容包括培训要点、操作规范、常见问题解答等。员工可以通过观看视频、阅读手册等方式进行自主学习，加深对培训内容的理解和记忆。七、卫生监督与考核1.监督机制行政部门负责对厨房油烟机卫生管理工作进行定期监督检查。监督检查的内容包括油烟机的清洁情况、维护记录、运行状况等方面。设立专门的卫生监督岗位或指定专人负责厨房卫生监督工作。监督人员应定期对厨房油烟机进行检查，并做好检查记录。检查记录应包括检查时间、检查人员、检查部位、发现问题及整改要求等信息。鼓励员工对厨房油烟机卫生管理工作进行监督。员工发现问题可及时向厨房管理部门或行政部门报告，对于提供有效线索或发现重大问题的员工，给予适当奖励。2.考核标准清洁质量：根据油烟机表面、滤网、风机叶轮等部位的清洁程度进行考核。表面应无明显油污，滤网应清洁无堵塞，风机叶轮应干净无油污残留。清洁质量不达标的，每次扣[X]分。维护记录：检查维护记录是否完整、准确。记录应包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及处理情况等信息。维护记录不完整或不准确的，每次扣[X]分。运行状况：通过观察油烟机的运行情况，如噪音、振动、风量等，考核其是否正常运行。发现运行异常未及时处理的，每次扣[X]分。3.考核方式每月由行政部门对厨房油烟机卫生管理工作进行考核评分，并将考核结