洗碗工卫生保洁管理制度

PAGE洗碗工卫生保洁管理制度一、总则1.目的为了加强公司餐饮区域的卫生保洁管理，规范洗碗工的工作流程和标准，确保餐具、厨具及相关区域的清洁卫生，保障公司员工和客户的饮食安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及餐具清洗、消毒以及餐饮区域卫生保洁工作的洗碗工岗位。3.职责分工洗碗工负责按照规定流程和标准，对餐具、厨具进行清洗、消毒和存放。做好餐饮区域的日常卫生保洁工作，包括餐桌、餐椅、地面、墙面、门窗等的清洁。定期清理垃圾桶，保持垃圾存放区域的清洁卫生。协助厨房工作人员做好厨房设备和工具的清洁维护工作。完成上级领导交办的其他与卫生保洁相关的工作任务。餐饮部门主管负责监督洗碗工的日常工作，确保各项卫生保洁工作符合标准和要求。对洗碗工的工作表现进行考核和评价，提出改进意见和建议。协调解决洗碗工工作中遇到的问题，保障洗碗工工作的顺利开展。公司后勤管理部门负责制定和完善洗碗工卫生保洁管理制度，并监督制度的执行情况。为洗碗工提供必要的培训支持和资源保障，确保其具备完成工作所需的技能和知识。定期对餐饮区域的卫生状况进行检查和评估，对不符合要求的情况督促整改。二、工作流程与标准（一）餐具清洗流程1.收集餐具洗碗工应在每餐结束后及时到餐厅收集餐具，确保餐具收集过程中轻拿轻放，避免损坏。检查餐具是否有破损、污渍等情况，如有应单独放置并记录，及时反馈给相关负责人。2.初步冲洗将收集的餐具放入洗碗池中，用流动水初步冲洗，去除表面的食物残渣和油污。冲洗时要注意冲洗彻底，确保餐具表面无明显食物残留。3.浸泡消毒在消毒池中配制适量的消毒溶液，消毒溶液的浓度和配比应符合国家相关卫生标准要求。将初步冲洗后的餐具放入消毒溶液中浸泡规定时间，一般不少于[X]分钟。浸泡过程中要确保餐具完全浸没在消毒溶液中。4.清洗消毒使用专用的洗碗设备或工具，按照设备操作规程对浸泡后的餐具进行仔细清洗，去除餐具表面的油污和消毒溶液残留。清洗后的餐具应表面光洁，无油污、水渍和食物残留。清洗后的餐具需再次放入消毒设备中进行消毒，消毒方式可采用高温消毒、化学消毒等，消毒时间和温度应符合国家相关卫生标准要求。5.沥干存放消毒后的餐具应沥干水分，避免积水导致再次污染。将沥干后的餐具放入专用的餐具存放柜中，按照餐具类型和使用区域分类存放，确保餐具存放整齐、有序。（二）厨具清洗流程1.收集厨具每餐结束后，洗碗工应及时收集厨房内使用过的厨具，包括锅、碗、瓢、盆、刀具等。检查厨具是否有损坏、变形等情况，如有应及时记录并反馈给厨房工作人员。2.初步清理将收集的厨具放在清洗台上，用湿布或刷子初步清理表面的食物残渣和油污。对于油污较重的厨具，可先用适量的洗洁精进行涂抹，然后再进行清理。3.深度清洗将初步清理后的厨具放入洗碗池中，加入适量的清洁剂和热水，使用专用的清洁工具对厨具进行深度清洗。清洗过程中要注意清洗厨具的各个部位，包括内部、外部、边缘等，确保无油污、食物残留和异味。对于刀具等尖锐厨具，清洗时要小心操作，避免划伤手指。4.消毒处理清洗后的厨具需进行消毒处理，消毒方式可采用高温消毒、化学消毒等，消毒时间和温度应符合国家相关卫生标准要求。消毒后的厨具应沥干水分，放置在通风良好的地方晾干。5.存放保管晾干后的厨具应按照规定的位置存放，厨具存放应整齐、有序，便于取用。定期对厨具进行检查和维护，确保厨具的正常使用和卫生状况。（三）餐饮区域卫生保洁流程1.餐桌餐椅清洁每餐结束后，先用湿布擦拭餐桌表面，去除食物残渣和污渍。对于顽固污渍，可使用适量的清洁剂进行擦拭，然后用清水擦拭干净。擦拭餐椅时，要注意擦拭椅子的各个部位，包括座位、靠背、扶手等，确保椅子表面无污渍、灰尘。定期对餐桌餐椅进行消毒，消毒方式可采用喷雾消毒等，消毒溶液的浓度和配比应符合国家相关卫生标准要求。2.地面清洁每天营业前和营业结束后，使用扫帚清扫地面，去除地面上的杂物和垃圾。用拖把蘸取适量的清洁剂和水，对地面进行拖地，拖地时要按照一定的顺序，确保地面无遗漏。对于地面上的油污和污渍，可使用专用的地面清洁剂进行处理，然后用清水冲洗干净。定期对地面进行打蜡保养，保持地面的光洁度和防滑性能。3.墙面清洁定期使用湿布擦拭墙面，去除墙面上的灰尘和污渍。对于墙面上的油污和顽固污渍，可使用适量的清洁剂进行擦拭，然后用清水擦拭干净。检查墙面是否有损坏、脱落等情况，如有应及时报告并进行维修。4.门窗清洁每周至少对门窗进行一次清洁，先用湿布擦拭门窗玻璃表面，去除灰尘和污渍。然后使用专用的玻璃清洁剂对玻璃进行擦拭，使玻璃光亮透明。擦拭门窗边框时，要注意擦拭干净边框的各个角落，确保边框无灰尘和污渍。5.垃圾桶清理每餐结束后，及时清理餐厅内的垃圾桶，将垃圾倒入垃圾袋中扎紧袋口。每天至少对垃圾桶进行一次消毒处理，消毒溶液的浓度和配比应符合国家相关卫生标准要求。将垃圾袋及时运送到指定的垃圾存放点，避免垃圾在餐厅内长时间存放产生异味和滋生细菌。三、卫生标准1.餐具卫生标准餐具表面应光洁、无油污、水渍和食物残留。餐具经过消毒处理后，应符合国家相关卫生标准要求，消毒效果应达到规定的指标。餐具存放应整齐、有序，分类存放，避免交叉污染。2.厨具卫生标准厨具表面应无油污、食物残留和异味，内部清洁无污垢。厨具经过消毒处理后，应符合国家相关卫生标准要求，消毒效果应达到规定的指标。厨具存放应整齐、有序，便于取用和清洁维护。3.餐饮区域卫生标准餐桌餐椅表面应清洁、无污渍、灰尘，定期消毒，消毒效果应达到规定的指标。地面应干净、无杂物、垃圾，无明显油污和水渍，地面光洁度和防滑性能良好。墙面应无灰尘、污渍，无损坏、脱落等情况。门窗玻璃应光亮透明，门窗边框应清洁无灰尘和污渍。垃圾桶应及时清理，垃圾存放区域应清洁卫生，无异味，定期消毒，消毒效果应达到规定的指标。四、培训与考核1.培训公司后勤管理部门应定期组织洗碗工进行卫生保洁知识和技能培训，培训内容包括卫生标准、工作流程、消毒知识、安全操作等。培训方式可采用集中授课、现场演示、实际操作等多种形式，确保洗碗工能够熟练掌握相关知识和技能。新入职的洗碗工应进行岗前培训，培训合格后方可上岗工作。2.考核餐饮部门主管应定期对洗碗工的工作表现进行考核，考核内容包括工作质量、工作效率、遵守制度等方面。考核方式可采用日常检查、定期评估、客户反馈等多种形式，确保考核结果客观、公正。对于考核优秀的洗碗工，应给予适当的奖励；对于考核不合格的洗碗工，应进行批评教育，并提出改进意见和建议，如多次考核不合格，可考虑调整工作岗位或辞退。五、监督与检查1.日常监督餐饮部门主管应加强对洗碗工日常工作的监督，确保洗碗工按照规定的工作流程和标准进行操作。监督内容包括餐具清洗、厨具清洗、餐饮区域卫生保洁等工作的质量和进度，及时发现问题并督促洗碗工进行整改。2.定期检查公司后勤管理部门应定期对餐饮区域的卫生状况进行检查，检查内容包括餐具卫生、厨具卫生、餐饮区域卫生等方面。检查方式可采用现场查看、抽样检测等多种形式，确保检查结果准确、全面。对于检查中发现的问题，应及时下达整改通知，要求相关责任人限期整改，并对整改情况进行跟踪复查。3.客户反馈处理公司应重视客户对餐饮区域卫生状况的反馈，对于客户提出的卫生问题，应及时进行调查和处理。餐饮部门主管应将客户反馈的问题及时传达给洗碗工，并督促其进行整改，整改完成后应及时向客户反馈处理结果。六、奖惩制度1.奖励对于在卫生保洁工作中表现突出的洗碗工，公司将给予以下奖励：月度优秀员工奖：每月评选出一名工作表现优秀的洗碗工，给予一定的物质奖励和荣誉证书。年度优秀员工奖：每年评选出一名工作表现特别突出的洗碗工，给予较高的物质奖励和荣誉证书，并在公司内部进行表彰。其他奖励：对于提出合理化建议并被公司采纳，有效提高卫生保洁工作质量和效率的洗碗工，公司将给予适当的奖励。2.惩罚对于违反卫生保洁管理制度的洗碗工，公司将视情节轻重给予以下惩罚：警告：对于首次违反制度且情节较轻的洗碗工，给予口头警告，并要求其立即改正。罚款：对于多次违反制度或情节较重的洗碗工，给予一定金