茶馆店卫生管理制度

PAGE茶馆店卫生管理制度一、总则1.目的为加强茶馆店卫生管理，确保茶馆店环境整洁、卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本茶馆店内所有区域，包括但不限于营业场所、茶品储存区、员工休息区、卫生间等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责分工1.茶馆店负责人全面负责茶馆店的卫生管理工作，制定卫生管理计划和目标，并组织实施。定期检查茶馆店的卫生状况，及时发现和解决卫生问题。对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。2.卫生管理人员协助茶馆店负责人开展卫生管理工作，具体负责卫生检查、监督和指导。制定卫生检查计划，定期对茶馆店的各个区域进行卫生检查，并记录检查结果。对发现的卫生问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。3.员工严格遵守本卫生管理制度，做好各自工作区域的卫生清洁工作。积极配合卫生管理人员的工作，接受卫生检查和监督。参加卫生知识培训，掌握必要的卫生知识和操作技能。三、环境卫生管理1.营业场所卫生保持营业场所地面清洁，无污渍、水渍、垃圾等，定期进行清扫和拖地。桌椅摆放整齐，表面清洁，无灰尘、污渍，定期擦拭。墙面、天花板保持干净，无蜘蛛网、灰尘、污渍，定期进行清洁。门窗玻璃干净明亮，无灰尘、污渍，定期擦拭。通风良好，空气清新，定期开窗通风或使用空气净化设备。2.茶品储存区卫生茶品储存区保持干燥、通风，温度、湿度适宜，避免茶叶受潮、变质。货架、货柜摆放整齐，茶品分类存放，标识清晰，便于查找和管理。定期清理茶品储存区，清除过期、变质的茶叶及杂物，保持储存区整洁。储存区地面、货架、货柜等表面保持清洁，无灰尘、污渍，定期擦拭。3.员工休息区卫生员工休息区保持整洁，桌椅摆放整齐，无杂物。休息区地面清洁，无垃圾、污渍，定期清扫。提供必要的卫生设施，如垃圾桶、纸巾等，并保持清洁完好。定期对员工休息区进行消毒，预防疾病传播。4.卫生间卫生卫生间保持清洁，无异味，地面、墙面、天花板干净，无污渍、水渍。洗手池、水龙头、马桶等卫生设施清洁完好，定期消毒。配备充足的卫生纸、洗手液等卫生用品，并及时补充。卫生间通风良好，定期开窗通风或使用排气扇。四、食品卫生管理1.茶品采购选择具有合法资质的供应商采购茶品，确保茶品质量安全。采购的茶品应符合国家相关标准和规定，索证索票齐全，建立采购台账。对采购的茶品进行验收，检查茶品的外观、色泽、香气、滋味等，确保茶品质量合格。2.茶品储存按照茶品的特性和储存要求，分类存放茶品，避免相互串味、污染。茶品储存区应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度适宜，防止茶品受潮、变质。定期检查茶品的储存情况，及时清理过期、变质的茶品。3.茶品加工制作茶品加工制作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，操作前洗手消毒后方可上岗。加工制作茶品的工具、设备应清洁卫生，定期消毒，避免交叉污染。严格按照茶品加工制作工艺要求进行操作，确保茶品质量安全。加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工制作区域清洁。4.茶具清洗消毒茶具使用后应及时清洗，确保茶具表面无茶渍、污垢。采用物理或化学方法对茶具进行消毒，消毒后的茶具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。定期检查茶具的消毒情况，确保消毒效果符合要求。五、人员卫生管理1.健康管理茶馆店员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告茶馆店负责人，并暂停工作，待查明原因、治愈后，凭有效健康证明方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰等。接触直接入口食品的员工，操作前应洗手消毒，操作时应戴口罩。六、卫生检查与考核1.卫生检查卫生管理人员应定期对茶馆店的各个区域进行卫生检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等。卫生检查可采用日常检查、定期检查、专项检查等方式进行，检查结果应详细记录。对检查中发现的卫生问题，应及时下达整改通知书，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.考核制度建立卫生考核制度，对员工的卫生工作表现进行考核评价。考核内容包括个人卫生、工作区域卫生、卫生制度执行情况等。考核结果与员工的绩效挂钩，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对卫生工作不达标的员工进行批评教育或处罚。七、卫生培训与教育1.培训计划制定卫生培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、卫生管理制度、个人卫生要求、环境卫生标准、食品加工制作规范、茶具清洗消毒等。2.培训方式卫生培训可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种方式进行。定期邀请卫生监督部门的专业人员进行培训指导，提高培训的专业性和权威性。3.培训记录对员工参加卫生培训的情况进行记录，包括培训时间、培训内容、培训人员等。培训记录应妥善保存，以备查阅。八、消毒管理1.消毒制度建立消毒管理制度，明确消毒责任、消毒方法、消毒时间、消毒频次等。按照消毒管理制度的要求，定期对茶馆店的营业场所、茶品储存区、员工休息区、卫生间等区域进行消毒。对茶具、餐具等直接接触食品的用品用具，应严格按照消毒规范进行消毒。2.消毒方法可采用物理消毒方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外线消毒等；也可采用化学消毒方法，如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行消毒。采用化学消毒方法时，应严格按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果和食品安全。3.消毒记录对消毒情况进行记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒人员等。消毒记录应妥善保存，以备查阅。九、虫害防治管理1.防治措施采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入茶馆店。保持茶馆店环境整洁，定期清理垃圾、杂物，减少害虫滋生的场所。安装防虫设施，如纱窗、门帘、防鼠板等，防止害虫进入。定期检查虫害情况，发现害虫及时采取措施进行防治。2.防治方法可采用物理防治方法，如使用粘鼠板、捕蝇笼、灭蚊灯等；也可采用化学防治方法，如使用杀虫剂、灭鼠药等进行防治。采用化学防治方法时，应严格按照杀虫剂、灭鼠药的