便利店卫生责任制度

PAGE便利店卫生责任制度一、总则1.目的为加强便利店卫生管理，确保便利店环境整洁、商品卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生责任制度。2.适用范围本制度适用于本便利店全体员工及便利店经营场所内的所有区域，包括但不限于营业区域、储物区域、员工休息区域、卫生间等。3.基本原则便利店卫生管理遵循“谁负责、谁清洁”的原则，全体员工应积极履行卫生责任，共同维护便利店的良好环境。同时，应严格遵守国家相关法律法规及行业标准，确保卫生管理工作合法合规。二、卫生责任区域划分1.营业区域货架及商品陈列区：由负责该区域商品陈列的员工负责日常清洁，包括货架擦拭、商品表面灰尘清理等，确保货架及商品整洁无污渍。收银台区域：收银员负责收银台的日常清洁，包括台面擦拭、设备清洁、票据整理等，保持收银台干净整洁，操作设备正常运行。通道及地面：安排专人定时进行清扫，确保通道畅通无阻，地面无杂物、无污渍，保持地面清洁光亮。2.储物区域仓库货架及货物摆放区：仓库管理人员负责仓库货架及货物摆放区域的卫生清洁，定期整理货物，清理货架灰尘，确保货物摆放整齐，仓库环境整洁。库存商品存储区：对库存商品存储区进行定期检查和清洁，防止商品受潮、变质等情况发生。同时，要保持存储区通风良好，无异味。3.员工休息区域员工休息区域由使用该区域的员工轮流负责日常清洁，包括桌面擦拭、座椅清洁、地面清扫等，保持休息区域整洁舒适，为员工提供良好的休息环境。4.卫生间卫生间安排专人负责日常清洁，包括便器清洁、洗手台擦拭、地面拖地、垃圾清理等，确保卫生间无异味、无污渍，卫生设施正常使用。同时，要定期对卫生间进行消毒处理，保障卫生安全。三、卫生清洁标准及要求1.营业区域货架及商品陈列区货架应每日擦拭，做到无灰尘、无污渍，保持货架干净明亮。在陈列商品时，要注意商品的摆放整齐有序，标签清晰可见，便于顾客选购。同时，要定期检查商品的卫生状况，及时清理过期、变质或损坏的商品。收银台区域收银台面应保持清洁，无杂物堆积，各种设备摆放整齐。每日营业结束后，要对收银设备进行清洁和消毒，确保设备正常运行且卫生安全。票据整理要及时、规范，将当日票据分类整理好，存放于指定位置，以便日后查询和核对。通道及地面通道应保持畅通无阻，地面要随时清扫，无纸屑、杂物等垃圾。每日营业前和营业结束后，要对通道进行全面清扫，确保通道干净整洁。地面清洁要达到无明显污渍、水渍，光亮整洁的标准。对于地面上的顽固污渍，应及时使用适当的清洁剂进行清理。2.储物区域仓库货架及货物摆放区仓库货架应定期擦拭，保持货架无灰尘、无蜘蛛网。货物摆放要按照类别、规格等进行分类存放，标识清晰，便于查找和管理。定期对仓库进行盘点，清理积压、过期或损坏的货物，并及时进行处理。同时，要做好仓库的防潮、防虫、防火等工作，确保货物存储安全。库存商品存储区库存商品应摆放整齐，按批次、生产日期等进行有序排列。要定期检查库存商品的质量状况，如发现商品有受潮、变质、损坏等情况，应及时采取措施进行处理。保持库存商品存储区的通风良好，温度、湿度适宜，防止商品因环境因素而影响质量。同时，要做好库存商品存储区的清洁工作，无杂物、无异味。3.员工休息区域桌面应每日擦拭，保持桌面干净整洁，无灰尘、无污渍。员工离开休息区域时，要将桌面物品摆放整齐，座椅归位。地面要定期清扫，无垃圾、无污渍，保持地面清洁卫生。休息区域内的垃圾桶要及时清理，垃圾不得堆积。休息区域应保持空气清新，可适当摆放绿色植物或使用空气清新设备，为员工提供舒适的休息环境。4.卫生间便器要每日清洁消毒，做到无污垢、无异味，确保便器干净卫生。洗手台应保持清洁，台面无积水、无污渍，水龙头、镜子等设施擦拭干净。卫生间地面要随时拖地，保持地面干燥、无污渍。定期对卫生间进行全面消毒，使用符合卫生标准的消毒剂，对便器、洗手台、地面等进行消毒处理，防止细菌滋生和传播。卫生间内的卫生纸、洗手液等用品要及时补充，垃圾桶要及时清理，保持卫生间环境整洁有序。四、卫生清洁流程及时间安排1.营业前卫生清洁流程营业人员提前到达便利店，首先对各自负责的营业区域进行简单清扫，清理地面杂物、擦拭货架灰尘等，为营业做好准备。仓库管理人员对仓库货架及货物摆放区进行检查和整理，确保货物摆放整齐，货架清洁无灰尘。卫生间清洁人员对卫生间进行全面清洁，包括便器清洁、洗手台擦拭、地面拖地、垃圾清理等，并进行消毒处理。员工休息区域使用人员对休息区域进行简单清洁，擦拭桌面、清扫地面等，保持休息区域整洁。2.营业期间卫生清洁流程营业人员在营业过程中，要随时关注营业区域的卫生状况，及时清理顾客丢弃的垃圾，保持通道畅通和地面整洁。同时，要对货架上的商品进行整理，确保商品摆放整齐、标签清晰。收银人员在收款间隙，对收银台进行清洁，擦拭台面、整理票据等，保持收银台干净整洁。仓库管理人员在营业期间，要定期对仓库进行巡查，检查货物的存储情况，如有货物移位或其他异常情况，要及时进行整理和处理。同时，要注意仓库的通风和卫生状况，确保仓库环境良好。3.营业后卫生清洁流程营业结束后，全体营业人员对各自负责的营业区域进行全面清洁，包括货架深度擦拭、商品表面再次清理、地面彻底清扫等。仓库管理人员对仓库货架及货物摆放区进行全面整理和清洁，清理货架灰尘、整理货物、清扫地面等，并检查库存商品的质量状况。卫生间清洁人员对卫生间进行再次清洁和消毒，确保卫生间卫生达标。员工休息区域使用人员对休息区域进行全面清洁，包括桌面深度擦拭、座椅清洁、地面拖地等，保持休息区域整洁舒适。4.卫生清洁时间安排营业前卫生清洁工作应在营业时间前30分钟完成，确保便利店以整洁的环境迎接顾客。营业期间卫生清洁工作应根据实际情况随时进行，保持营业区域的卫生状况良好。营业后卫生清洁工作应在营业结束后1小时内完成，确保便利店环境整洁，为次日营业做好准备。五、卫生检查与监督1.内部自查店长应每日对便利店的卫生状况进行巡查，对各区域的卫生清洁情况进行检查，发现问题及时督促相关人员进行整改。各区域负责人应在每日营业前后对本区域的卫生状况进行自查，确保卫生清洁工作达到标准要求。如发现问题，应立即进行整改，并做好记录。2.定期检查每周至少组织一次全面的卫生检查，由店长或指定的卫生管理人员对便利店所有区域进行检查，包括营业区域、储物区域、员工休息区域、卫生间等。定期检查应按照卫生清洁标准及要求进行，对检查结果进行详细记录，包括检查时间、检查人员、检查区域、存在问题及整改情况等。3.监督考核将卫生责任制度的执行情况纳入员工绩效考核体系，对卫生清洁工作表现优秀的员工给予奖励，对未达到卫生标准要求的员工进行批评教育，并根据情节轻重给予相应的处罚。对于多次违反卫生责任制度，导致便利店卫生状况较差的员工，将视情况进行调岗、降薪或辞退等处理。六、卫生防护措施1.个人卫生防护全体员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，保持工作服干净整洁。在工作过程中，员工应佩戴口罩、手套等防护用品，特别是在接触食品、清洁用品等时，要注意做好防护措施，防止交叉污染。员工如有感冒、咳嗽、发热等症状，应及时就医，并避免在患病期间上岗工作，防止将病菌传播给顾客和同事。2.环境卫生防护便利店应配备必要的清洁工具和消毒用品，如扫帚、拖把、抹布、消毒剂等，并确保其质量合格、安全有效。定期对便利店的通风设备进行检查和维护，确保通风良好，空气流通。在营业期间，可根据实际情况适当开启通风设备，保持店内空气清新。对卫生间、储物区域等易滋生细菌和蚊虫的区域，要定期进行消毒和灭虫处理，防止病菌传播和蚊虫滋生。同时，要注意保持这些区域的清洁卫生，避免积水和杂物堆积。七、食品卫生管理1.食品采购管理严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。采购食品时，要认真查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并索取食品的检验检疫证明、进货票据等资料，建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存管理设立专门的食品储存区域，保持储存区域的清洁卫生、通风良好、温度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，避免食品受到污染。定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质或损坏的食品，并做好记录。对于易腐食品，要根据其特性采取相应的储存措施，如冷藏、冷冻等，确保食品质量安全。3.食品销售管理在食品销售过程中，要注意食品的陈列方式和储存条件，避免食品受到阳光直射、受潮、挤压等影响。对于需要冷藏或冷冻的食品，要确保其储存设备正常运行，温度符合要求。销售人员应佩戴口罩、手套等防护用品，保持手部清洁卫生，避免直接接触食品。在销售食品时，要按照先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。同时，要向顾客提供必要的食品卫生安全提示，如食品的储存方法、食用注意事项等。八、突发卫生事件应急处理1.应急处理原则遵循“预防为主、快速反应、科学应对、依法处理”的原则，及时、有效地处理突发卫生事件，最大限度地减少事件对便利店经营和消费者健康的影响。2.应急处理流程当发生突发卫生事件时，如食品中毒、传染病传播等，相关人员应立即报告店长或上级主管部门，并采取以下措施：保护现场：立即停止相关区域的经营活动，保护好现场，避免证据被破坏。救治患者：如有人员出现中毒、感染等症状，应立即拨打急救电话，将患者送往附近医院进行救治，并及时通知患者家属。调查原因：配合相关部门对事件原因进行调查，提供相关信息和资料，协助查明事件真相。控制传播：采取有效的防控措施，防止事件进一步扩大和传播。如对相关区域进行消毒处理、对密切接触者进行隔离观察等。信息发布：及时、准确地向员工、顾客及社会公众发布事件处理