福利院食堂卫生制度

PAGE福利院食堂卫生制度一、总则1.目的为加强福利院食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障福利院老人、儿童及工作人员的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于福利院食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、全程监管、科学管理的原则，确保食堂卫生安全。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、卫生状况、质量管理体系等，建立供应商档案。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明等。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类、禽类、水产类等食品，应索取动物检疫合格证明。3.采购验收食品到货后，应由专人负责验收，检查食品的名称、规格、数量、质量状况等是否与采购合同一致。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系退换或处理，做好记录。三、食品储存卫生管理1.仓库环境食堂仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。仓库地面应硬化、平整，无积水，墙壁、天花板应无毒、无害、防霉、防污。2.分类分区存放食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品应分开存放，食品与杂物、有毒有害物品不得混放。易腐食品应冷藏或冷冻存放，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。3.库存盘点定期对仓库食品进行盘点，检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。做好库存盘点记录，确保账物相符。四、食品加工卫生管理1.加工场所要求食堂加工场所应保持清洁卫生，布局合理，生熟分开，防止交叉污染。加工场所地面、墙壁、天花板应易于清洁、消毒，有良好的通风、排烟、排水设施。2.加工设备与工具加工设备与工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。用于食品加工的刀具案板、容器等应生熟分开，并有明显标识。3.加工过程卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品应烧熟煮透，防止外熟里生。加工过程中应严格遵守食品加工操作规范，避免食品受到污染。不得在加工场所内吸烟、吐痰、乱扔废弃物。4.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，做好使用记录。五、食品销售卫生管理1.销售场所卫生食堂销售场所应保持清洁卫生，桌椅、餐具等应定期清洗、消毒。销售场所应通风良好，无异味，有防蝇、防尘、防鼠设施。2.餐具消毒餐具使用后应及时清洗、消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡消毒）。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。3.食品留样每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等。六、食堂环境卫生管理1.日常清洁食堂应建立每日清洁制度，对食堂地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、餐具等进行全面清洁。清洁过程中应使用符合卫生标准的清洁用品，避免对食品造成污染。2.定期消毒食堂应定期进行消毒，消毒频率应根据实际情况确定。消毒方法可采用物理消毒（如紫外线消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂喷洒消毒），消毒后应做好记录。3.虫害防治食堂应采取有效措施防止虫害滋生，如安装防虫网、定期清理垃圾、保持环境整洁等。如需使用杀虫剂，应选择符合国家标准的产品，并在规定的安全间隔期后使用，防止对食品造成污染。七、人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工、销售场所内吸烟、饮食。3.培训教育定期组织食堂工作人员参加食品卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、个人卫生要求等。八、卫生检查与监督1.自查制度食堂应建立卫生自查制度，每日对食堂卫生状况进行检查，发现问题及时整改。自查内容包括食品采购、储存、加工、销售、环境卫生、人员卫生等方面。2.定期检查福利院应定期对食堂卫生进行检查，每月不少于一次，检查结果应记录存档。检查人员应对发现的问题提出整改意见，责令食堂限期整改，并跟踪复查整改情况。3.监督管理接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合整改存在的问题。对违反本制度的行为，应依法依规进行处理。九、应急处理1.突发事件报告食堂发生食品卫生突发事件时，应立即停止供应可疑食品，并及时向福利院领导和相关部门报告。报告内容应包括事件发生的时间、地点、症状、涉及人数等。2.应急处置措施积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料。