小吃店卫生责任制度

PAGE小吃店卫生责任制度一、总则1.目的为加强小吃店卫生管理，确保食品安全，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及餐饮行业卫生标准，制定本卫生责任制度。2.适用范围本制度适用于本小吃店内所有工作人员及经营活动中的卫生管理。3.基本原则遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保小吃店卫生符合国家规定标准，为顾客提供安全、卫生、舒适的就餐环境。二、卫生管理职责分工1.店长卫生管理职责全面负责小吃店的卫生管理工作，制定卫生工作计划和目标，并组织实施。定期检查店内卫生状况，对发现的问题及时督促整改，确保卫生达标。组织员工参加卫生培训，提高员工卫生意识和操作技能。负责与卫生监督部门沟通协调，配合做好各项卫生检查工作。2.厨师卫生管理职责严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程卫生安全。负责厨房设备、工具的清洁与消毒，保持厨房环境整洁。对食材进行严格的验收，确保食材新鲜、无变质，防止污染食品。按照规定处理食品废弃物，防止交叉污染。3.服务员卫生管理职责保持餐厅桌椅、餐具、地面等清洁卫生，及时清理顾客用餐后的垃圾。协助厨师做好食品上桌前的准备工作，确保食品摆放整齐、卫生。负责餐厅内公共区域的卫生维护，如卫生间的清洁消毒等。提醒顾客注意个人卫生，维护餐厅良好的卫生秩序。4.采购人员卫生管理职责选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品及原材料符合卫生标准。严格执行食品采购索证索票制度，留存相关凭证，保证食品来源可追溯。负责食品及原材料的运输、储存过程中的卫生管理，防止污染。定期对采购的食品及原材料进行质量检查，发现问题及时处理。三、食品卫生管理1.食品采购卫生要求采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并留存相关凭证。采购肉类、禽类、水产类等动物性食品，应当索取动物产品检疫合格证明；采购食品添加剂，应当索取生产许可证和产品合格证明。2.食品储存卫生要求设立专门的食品储存区域，分类存放食品及原材料，隔墙离地，保持通风良好。食品储存应当遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。储存易腐食品应当冷藏或冷冻，冷藏温度应当控制在0℃8℃之间，冷冻温度应当控制在18℃以下。食品仓库应当保持清洁，无鼠害、虫害，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。3.食品加工卫生要求食品加工前，操作人员应当洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工过程应当生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟食品应当妥善保存，防止再次污染。烹饪食品应当烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。食品添加剂应当按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。4.食品销售卫生要求食品销售应当使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装标识应当符合国家规定。销售直接入口食品时，应当使用售货工具，不得用手直接接触食品。食品销售区域应当保持清洁卫生，不得在销售场所内进行食品加工活动。四、环境卫生管理1.餐厅环境卫生要求保持餐厅地面、墙壁、天花板清洁卫生，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。定期对餐厅桌椅、门窗、灯具等进行清洁消毒，确保设施设备完好、整洁。餐厅内应当保持空气流通，通风良好，必要时可安装空气净化设备。垃圾桶应当加盖，及时清理垃圾，保持垃圾存放区域清洁无异味。2.厨房环境卫生要求厨房地面应当保持清洁，无积水、无油污，定期进行冲洗消毒。炉灶、抽油烟机等厨房设备应当定期清洗，保持清洁卫生，防止油污积聚引发火灾。厨房墙壁、天花板应当保持清洁，无油污、无霉斑，定期进行擦拭消毒。厨房内的洗菜池、洗碗池等应当保持清洁，使用后及时清理，防止堵塞和滋生细菌。3.卫生间环境卫生要求卫生间应当保持清洁卫生，无异味，定期进行清扫消毒。卫生间的洗手池、水龙头、便器等设施应当完好无损，正常使用，定期进行清洁消毒。卫生间应当配备足够的卫生纸，及时清理垃圾，保持环境整洁。五、人员卫生管理1.健康管理小吃店所有工作人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工健康证明应当随身携带，以备卫生监督部门检查。2.个人卫生要求工作人员应当保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应当穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工、销售场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.卫生培训定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。新员工上岗前应当进行卫生培训，经考试合格后方可上岗。鼓励员工参加各类卫生培训学习活动，提高自身卫生意识和业务水平。六、卫生检查与考核1.卫生检查制度建立日常卫生检查制度，店长、厨师、服务员等应当每日对各自负责的区域进行卫生检查，发现问题及时整改。每周组织一次全面的卫生检查，由店长带队，对小吃店的食品卫生、环境卫生、人员卫生等进行检查，并做好记录。每月邀请卫生监督部门对小吃店进行一次卫生监督检查，积极配合检查工作，对提出的问题及时整改落实。2.卫生考核标准制定详细的卫生考核标准，包括食品卫生、环境卫生、人员卫生等方面的考核指标和评分细则。卫生考核结果与员工绩效挂钩，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对卫生不达标的员工进行批评教育，并责令限期整改。连续两次卫生考核不达标或因卫生问题导致食品安全事故的员工，予以辞退处理。七、卫生事故处理1.事故报告一旦发生食品安全事故，应当立即停止经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。积极配合相关部门进行调查处理，如实提供有关情况和资料，不得隐瞒、谎报、缓报。2.事故调查与处理配合食品药品监督管理部门等相关部门对食品安全事故进行调查，查明事故原因，确定事故责任。根据