便利店卫生健康制度

PAGE便利店卫生健康制度一、总则1.目的本制度旨在确保便利店的卫生健康状况符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供安全、清洁、舒适的购物环境，保障员工的身体健康，促进便利店的可持续发展。2.适用范围本制度适用于本便利店全体员工及在店内开展的各项经营活动。3.依据本制度依据《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《零售业态卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康检查所有员工每年必须进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前也需进行健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告上级并暂停工作，待痊愈且取得健康证明后再恢复工作。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。员工在进行食品销售、加工等操作前，应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，时间不少于20秒。不得在店内吸烟、饮食，不得随地吐痰。三、环境卫生管理1.营业场所卫生便利店应保持营业场所的清洁卫生，每天营业前、营业中、营业后都要进行清扫，及时清除垃圾和杂物。地面应保持清洁、干燥，无污渍、无积水。墙壁、天花板应保持整洁，无蜘蛛网、无灰尘。货架、陈列柜应定期擦拭，保持干净，商品摆放整齐有序。门窗应保持清洁，玻璃明亮，窗帘干净。营业场所应配备必要的通风、换气、照明设施，保持空气流通、光线充足。2.仓库卫生仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合商品储存要求。仓库内货物应分类存放，整齐有序，不得乱堆乱放。仓库应定期清扫，清除灰尘、杂物，保持清洁卫生。仓库应配备防虫、防鼠、防潮等设施，防止商品受到污染和损坏。3.卫生间卫生卫生间应保持清洁卫生，每天定时清扫，及时冲洗便器，保持无异味。卫生间应配备卫生纸、洗手液等用品，洗手设施应正常使用。定期对卫生间进行消毒，防止细菌滋生。四、食品卫生管理1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证明文件。采购食品应查验食品的感官性状、包装标识等，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应按照食品安全标准和食品标签标示的要求贮存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。2.食品储存食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。食品储存应设置专门的区域，与非食品区域分开，并有明显的标识。储存食品的货架、货柜应保持清洁，定期检查食品的质量状况，发现问题及时处理。冷藏、冷冻食品应按照规定的温度要求储存，确保食品的质量安全。3.食品销售销售食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得销售无包装、无标签或者标签内容不符合规定的食品。销售人员应佩戴口罩、手套等卫生防护用品，保持手部清洁，避免直接接触食品。销售食品应遵循食品销售卫生规范，不得将食品与有毒、有害、不洁物品混放销售。定期对销售的食品进行检查，发现变质、过期等不符合食品安全标准的食品，应立即下架处理，并做好记录。五、设备设施卫生管理1.冷藏、冷冻设备冷藏、冷冻设备应定期进行清洁和维护，确保设备正常运行，温度符合要求。定期除霜、除冰，清理设备内部的污垢和杂物。在设备维修、保养时，应采取必要的防护措施，避免对食品造成污染。2.陈列设备陈列设备应定期擦拭、消毒，保持干净整洁。检查陈列设备的照明、制冷等功能是否正常，如有故障及时维修。3.加工设备食品加工设备应在使用前后进行清洗、消毒，确保设备卫生安全。按照设备操作规程进行操作，定期对设备进行维护保养，延长设备使用寿命。加工设备的刀具、案板等工具应专用，使用后及时清洗、消毒，妥善保管。六、清洁消毒管理1.清洁消毒流程制定详细的清洁消毒流程，明确清洁消毒的区域、方法、频率等要求。清洁消毒应按照先清洁、后消毒的顺序进行，确保清洁消毒效果。清洁消毒工作应做好记录，包括清洁消毒的时间、区域、人员、使用的消毒剂等信息。2.消毒剂使用选择符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法使用。消毒剂应妥善保存，避免阳光直射、受潮等，防止失效。使用消毒剂时应注意安全，避免对人体造成伤害。3.消毒效果监测定期对消毒效果进行监测，可采用化学监测或生物监测等方法。如发现消毒效果不符合要求，应及时分析原因，采取措施进行改进，重新进行消毒，直至消毒效果达标。七、虫害防治管理1.防治措施便利店应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫滋生。保持店内环境清洁卫生，减少害虫的栖息和繁殖场所。在仓库、营业场所等区域设置防虫、防鼠设施，如挡鼠板、鼠夹、鼠药、粘鼠板、灭蝇灯、蟑螂屋等。定期对店内进行全面检查，发现害虫及时采取措施进行杀灭。2.用药管理使用的防虫、防鼠药物应符合国家标准，不得使用国家禁止使用的药物。用药时应注意安全，避免对人体和食品造成污染。严格按照药物的使用说明进行操作，确保用药效果。八、废弃物管理1.分类收集便利店应设置专门的废弃物收集容器，对垃圾进行分类收集，分为可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾四类。可回收物应包括废纸、塑料瓶、玻璃瓶、金属等，应定期回收处理。有害垃圾应包括废电池、废灯管、废药品、废油漆等，应按照相关规定进行单独收集和处理。厨余垃圾应包括食品残渣、果皮等，应及时清理，可采用密封容器收集，定期交由专业处理机构处理。其他垃圾应包括除上述三类以外的垃圾，应定期清运。2.清运处理废弃物应定期清运，保持店内环境整洁。选择具有合法资质的废弃物清运单位，签订清运合同，确保废弃物得到妥善处理。严禁将废弃物随意丢弃在店外或其他公共场所。九、监督检查与考核1.监督检查建立健全卫生健康监督检查制度，定期对便利店的卫生健康状况进行检查。检查内容包括人员卫生、环境卫生、食品卫生、设备设施卫生、清洁消毒、虫害防治、废弃物管理等方面。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。2.考核机制制定卫生健康考核标准，将卫生健康工作纳入员工绩效考核体系。对卫生健