派酒店卫生管理制度

PAGE派酒店卫生管理制度一、总则1.目的为加强派酒店的卫生管理，确保酒店环境整洁、舒适，保障宾客的健康与安全，提升酒店的服务质量和形象，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于派酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、员工宿舍等。3.职责分工酒店管理层：负责卫生管理制度的制定、监督和检查，确保制度的有效执行。各部门负责人：负责本部门卫生工作的组织、实施和监督，确保本部门卫生达标。全体员工：严格遵守卫生管理制度，积极参与卫生工作，保持工作区域的整洁卫生。二、客房卫生管理1.客房清洁标准床铺：床单、被套、枕套应干净、平整、无污渍，床铺整理规范，枕头摆放整齐。家具：桌面、衣柜、电视柜等家具表面应清洁无灰尘，抽屉、柜门开关灵活，无异味。卫生间：卫生间应保持清洁，无异味，地面、墙面干净无污渍，马桶、洗手盆、淋浴设施等应清洁卫生，无积水、水垢。窗户和窗帘：窗户玻璃应明亮干净，窗帘应整洁无灰尘，定期清洗。客房用品：客房内的一次性用品应配备齐全，摆放整齐，水杯、水壶等应清洁消毒。2.客房清洁流程准备工作：准备清洁工具和用品，如抹布、清洁剂、垃圾袋等。进房检查：敲门并通报身份，经客人同意后进入客房，检查客房内设施设备是否完好，有无客人遗留物品。清理垃圾：清理客房内的垃圾，更换垃圾袋。整理床铺：整理床铺，更换床单、被套、枕套。清洁家具：擦拭家具表面，清洁抽屉、柜门等。卫生间清洁：先清洁马桶，再依次清洁洗手盆、淋浴设施、地面、墙面等，最后进行消毒。窗户和窗帘清洁：擦拭窗户玻璃，清洁窗帘。补充用品：补充客房内的一次性用品，如洗漱用品、卫生纸等。检查验收：清洁完毕后，再次检查客房内卫生情况，确保符合清洁标准，如有问题及时整改。3.客房消毒管理消毒频率：客房应每天进行全面消毒，客人退房后应及时进行消毒。消毒方法：采用物理消毒和化学消毒相结合的方法，如紫外线消毒、消毒剂擦拭等。消毒记录：建立客房消毒记录台账，记录消毒时间、消毒方法、消毒人员等信息。三、餐厅卫生管理1.餐厅清洁标准桌椅和餐具：桌椅表面应清洁无污渍，餐具应清洗消毒干净，无破损、无异味。地面和墙面：地面应干净整洁，无垃圾、无积水，墙面应无污渍、无蜘蛛网。厨房设备：厨房内的炉灶、烤箱、蒸箱、冰箱等设备应清洁卫生，定期维护保养。食品储存：食品储存区域应保持清洁，食品应分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。2.餐厅清洁流程早餐前清洁：清理餐桌、椅子，擦拭桌面，摆放餐具，清洁地面。早餐后清洁：收拾餐具，清理餐桌、椅子，擦拭桌面，清洁地面，清洗餐具。午餐和晚餐清洁：参照早餐后清洁流程进行，增加对厨房设备的清洁。定期大扫除：每周或每月进行一次餐厅全面大扫除，包括天花板、墙壁、门窗等的清洁。3.食品卫生管理食品采购：严格遵守食品采购制度，选择正规供应商，确保食品质量安全。食品储存：食品应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。食品储存温度应符合要求，防止食品变质。食品加工：食品加工过程应符合卫生标准，生熟分开，煮熟煮透，避免食物中毒。食品留样：每餐次的食品应留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时，以备查验。食品添加剂使用：严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。四、公共区域卫生管理1.公共区域清洁标准大厅和走廊：地面应干净整洁，无垃圾、无污渍，墙面应无灰尘、无蜘蛛网，天花板应无污渍、无渗漏。电梯和楼梯：电梯轿厢和楼梯扶手应清洁卫生，定期消毒，电梯内应保持通风良好。卫生间：公共卫生间应保持清洁，无异味，地面、墙面干净无污渍，马桶、洗手盆、淋浴设施等应清洁卫生，无积水、水垢。垃圾桶：垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，定期消毒。2.公共区域清洁流程日常清洁：每天定时对公共区域进行清扫，包括地面清扫、垃圾清理、卫生间清洁等。定期消毒：每周或每月对公共区域进行全面消毒，如大厅、走廊、电梯、楼梯等。特殊清洁：在重大活动或节假日前后，对公共区域进行深度清洁，包括墙面、天花板的清洁等。3.公共区域卫生维护设施设备维护：定期检查公共区域的设施设备，如照明灯具、空调设备、消防设施等，确保正常运行。绿化养护：对公共区域的绿化进行定期养护，包括浇水、施肥、修剪等，保持绿化美观。五、厨房卫生管理1.厨房清洁标准炉灶和炊具：炉灶、炒勺、蒸锅等炊具应清洁卫生，无油污、无残渣，定期清洗消毒。案板和刀具：案板和刀具应生熟分开，定期清洗消毒，保持清洁。食品加工区域：食品加工区域应保持清洁，地面、墙面干净无污渍，无积水，无垃圾。排烟系统：排烟系统应定期清洗，确保排烟畅通，无油污积聚。2.厨房清洁流程班前准备：清理厨房内的垃圾，检查炉灶、炊具、案板、刀具等是否清洁，准备好当天所需的食材和调料。食品加工过程中的清洁：在食品加工过程中，及时清理食材残渣，保持加工区域的清洁，生熟分开操作。班后清洁：清理炉灶、炊具、案板、刀具等，清洗餐具，打扫地面、墙面，关闭水、电、气等设备。定期大扫除：每周或每月进行一次厨房全面大扫除，包括排烟系统的清洗。3.厨房食品卫生管理食品采购和验收：严格遵守食品采购制度，选择正规供应商，确保食品质量安全。食品验收时应检查食品的质量、保质期等，不符合要求的食品不得进入厨房。食品加工过程控制：食品加工过程应符合卫生标准，生熟分开，煮熟煮透，避免食物中毒。食品添加剂使用应严格按照国家规定，不得超范围、超剂量使用。厨房环境卫生管理：保持厨房环境整洁，定期清理垃圾，防止蚊虫滋生。厨房内的设备和工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。六、员工宿舍卫生管理1.宿舍清洁标准床铺和个人物品：床铺应整理规范，个人物品摆放整齐，宿舍内无乱堆乱放现象。地面和墙面：地面应干净整洁，无垃圾、无污渍，墙面应无灰尘、无蜘蛛网。卫生间和洗漱间：卫生间和洗漱间应保持清洁，无异味，地面、墙面干净无污渍，马桶、洗手盆等应清洁卫生，无积水、水垢。公共区域：宿舍内的公共区域应保持清洁，如走廊、楼梯等，无垃圾、无杂物堆积。2.宿舍清洁流程日常清洁：每天定时对宿舍进行清扫，包括地面清扫、垃圾清理、个人物品整理等。定期消毒：每周或每月对宿舍进行全面消毒，如卫生间、洗漱间等。特殊清洁：在重大活动或节假日前后，对宿舍进行深度清洁，包括墙面、天花板的清洁等。3.宿舍卫生维护设施设备维护：定期检查宿舍内的设施设备，如水电设施、门窗等，确保正常使用。环境卫生管理：保持宿舍环境整洁，定期清理垃圾，防止蚊虫滋生。宿舍内不得私拉乱接电线，不得使用大功率电器。七、卫生检查与考核1.卫生检查制度定期检查：酒店管理层每周至少组织一次全面的卫生检查，各部门负责人每天对本部门卫生情况进行检查。不定期抽查：酒店管理层不定期对各区域卫生情况进行抽查，及时发现问题并督促整改。专项检查：针对重要活动、节假日等特殊时期，组织专项卫生检查，确保酒店卫生达标。2.卫生考核标准清洁质量：根据各区域卫生清洁标准进行考核，检查是否达到清洁要求，有无卫生死角。消毒情况：检查消毒记录是否完整，消毒方法是否正确，消毒效果是否达标。食品卫生：检查食品采购、储存、加工等环节是否符合卫生标准，有无食品安全隐患。3.考核结果应用与绩效挂钩：将卫生考核结果与员工绩效挂钩，对卫生工作表现优秀的部门和个人进行奖励，对卫生不达标的部门和个人进行处罚。整改跟踪：对卫生检查中发现的问题，下达整改通知书，要求责任部门限期整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。八、卫生培训与教育1.培训计划新员工培训：新员工入职时，应进行卫生知识和技能培训，使其了解酒店卫生管理制度和工作要求。定期培训：定期组织全体员工进行卫生培训，培训内容包括卫生标准、清洁流程、消毒方法、食品安全知识等。专项培训：根据酒店实际情况，针对不同岗位进行专项卫生培训，如客房服务员、餐厅服务员、厨师等。2.培训方式集中授课：通过集中授课的方式，向员工传授卫生知识和技能。现场演示：在工作现场进行演示操作，让员工直观地了解清洁流程和操作方法。案例分析：通过分析卫生事故案例，让员工吸取