关后厨卫生奖罚制度

PAGE关后厨卫生奖罚制度一、总则1.目的为加强公司后厨卫生管理，确保食品安全，保障员工和顾客的健康，特制定本奖罚制度。2.适用范围本制度适用于公司所有涉及后厨工作的部门、岗位及人员。3.基本原则卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则。奖罚分明，以激励员工积极维护后厨卫生，对违反规定的行为进行严肃处理。二、卫生标准与要求（一）个人卫生1.后厨工作人员必须持健康证上岗，定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品行业要求。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。3.操作前应洗手消毒，操作过程中不得用手直接接触食品，如需接触，必须佩戴一次性手套。4.不得在工作区域内吸烟、饮食、随地吐痰等。（二）食品加工区域卫生1.厨房地面应保持清洁，无油污、水渍，每日工作结束后进行清扫、拖地。2.墙面、天花板应保持清洁，无污渍、霉斑，定期进行清洁消毒。3.炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清理，保持表面清洁，无食物残渣和油污堆积。4.切配区域的案板、刀具等工具应每日清洗消毒，摆放整齐，不得随意放置。5.食材储存区域应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食材变质。6.垃圾桶应加盖，每日清理，保持周围环境清洁，无垃圾散落。（三）餐具、厨具卫生1.餐具、厨具使用后应及时清洗消毒，消毒方式应符合国家相关卫生标准。2.消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、干燥、通风的专用橱柜内，防止二次污染。3.定期检查餐具、厨具的卫生状况，如有损坏或不符合卫生要求的，应及时更换。（四）食品卫生1.采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，建立食品进货台账。2.食品储存应分类分区，遵循先进先出的原则，防止食品过期变质。3.加工制作食品应生熟分开，避免交叉污染，确保食品熟透。4.食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。三、卫生管理职责（一）后厨主管职责1.负责制定和完善后厨卫生管理制度，并组织实施。2.定期检查后厨卫生状况，对发现的问题及时督促整改。3.组织员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。4.协调各岗位之间的卫生管理工作，确保后厨卫生管理工作的顺利开展。（二）厨师职责1.严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。2.负责本岗位工作区域的卫生清理和消毒工作，保持工作环境整洁。3.对食材进行严格检查，拒绝使用不符合卫生标准的食材。4.协助后厨主管做好其他卫生管理工作。（三）帮厨职责1.协助厨师进行食品加工和准备工作，保持工作区域的卫生整洁。2.负责餐具、厨具的清洗消毒工作，确保餐具、厨具的卫生质量。3.配合厨师做好食材的储存和整理工作，防止食材变质。4.完成上级交办的其他卫生管理任务。（四）保洁员职责1.负责后厨公共区域的日常清洁工作，包括地面、墙面、门窗等的清扫和擦拭。2.定期清理垃圾桶，保持垃圾存放区域的清洁卫生。3.协助做好餐具、厨具的清洗消毒后的整理工作。4.按照规定对后厨卫生设施进行维护和保养。四、卫生检查与监督（一）日常检查1.后厨工作人员应在每日工作前、工作中、工作结束后对各自负责的区域进行卫生检查，及时发现并处理卫生问题。例如，厨师在加工食品前检查食材是否新鲜、案板刀具是否清洁；帮厨在清洗餐具后检查餐具是否洗净消毒；保洁员在清扫地面后检查是否有遗漏的垃圾等。2.后厨主管应每日至少进行一次全面的卫生检查，对发现的问题进行记录，并及时督促相关人员整改。（二）定期检查1.公司每周组织一次由相关部门人员参加的联合卫生检查，对后厨卫生状况进行全面评估。2.每月邀请专业的卫生检测机构对后厨进行抽样检测，确保卫生状况符合国家相关标准。（三）监督举报1.鼓励员工对后厨卫生问题进行监督举报，对举报属实的给予奖励。2.设立专门的举报渠道，如举报邮箱、举报电话等，确保举报信息及时传递。五、奖励制度（一）卫生标兵奖1.评选标准在卫生管理工作中表现突出，个人卫生习惯良好，严格遵守卫生标准，无任何卫生违规行为。积极参与卫生管理工作，提出合理化建议并被采纳后有效改善了后厨卫生状况。所在工作区域连续一个月卫生检查成绩优秀，无任何扣分情况。2.奖励方式颁发荣誉证书，在公司内部进行表彰。给予[X]元的现金奖励。在员工晋升、评优等方面予以优先考虑。（二）卫生改善奖1.评选标准针对后厨卫生存在的问题提出创新性的解决方案，并取得显著的改善效果。通过个人努力，使所在工作区域的卫生状况在较短时间内得到明显提升，达到优秀水平。2.奖励方式颁发荣誉证书，在公司内部进行表彰。给予[X]元的现金奖励。根据实际情况，给予一定的岗位晋升机会或其他福利。（三）团队卫生奖1.评选标准整个后厨团队在卫生管理方面表现出色，团队成员之间协作良好，共同维护后厨卫生。团队所在的后厨区域连续三个月卫生检查成绩排名第一，且无任何重大卫生问题。2.奖励方式颁发团队荣誉锦旗，在公司内部进行展示。给予团队[X]元的活动经费，用于团队建设或聚餐。团队成员在绩效奖金分配上给予适当倾斜。六、惩罚制度（一）警告1.适用情形首次违反个人卫生要求，如未穿戴工作衣帽、未及时洗手消毒等。在食品加工过程中，偶尔出现轻微的操作不规范，但未造成食品安全隐患。工作区域卫生清理不及时，存在少量垃圾或污渍。2.惩罚措施口头警告，记录在个人卫生档案中。要求立即整改违规行为。（二）罚款1.适用情形多次违反个人卫生要求，经警告后仍不改正。食品加工过程中出现较严重的违规操作，如未按规定生熟分开、食品未熟透等，但未造成食品安全事故。工作区域卫生状况较差，经多次督促仍未达到卫生标准。2.惩罚措施根据违规情节轻重，处以[X]元至[X]元的罚款。罚款从当月工资中扣除，并在公司内部进行通报批评。（三）辞退1.适用情形严重违反个人卫生要求，如患有传染性疾病仍从事后厨工作，对食品安全造成重大威胁。多次出现食品安全事故，经调查确认是由于个人违规操作导致。故意破坏后厨卫生设施，影响正常工作秩序。拒不接受卫生管理部门的监督检查，情节恶劣。2.惩罚措施立即辞退