烟酒店卫生管理制度

PAGE烟酒店卫生管理制度一、总则1.目的为加强本烟酒店的卫生管理，确保提供安全、卫生的经营环境，保障消费者的健康权益，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本烟酒店内的所有经营活动及相关区域，包括但不限于商品陈列区、收银区、仓库、员工休息区等。3.职责分工店长为本烟酒店卫生管理的第一责任人，全面负责卫生管理工作的组织、协调与监督。各区域员工负责本区域的日常卫生清洁与维护工作，严格按照制度要求执行。卫生管理小组定期对店内卫生情况进行检查与评估，及时发现问题并督促整改。二、环境卫生管理1.营业场所卫生保持营业场所地面清洁，无杂物、无污渍，每日营业前、营业结束后及营业期间适时进行清扫。货架、柜台等陈列设施应保持干净整洁，商品摆放整齐有序，定期擦拭灰尘，确保无灰尘、无污渍。墙面、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、无脱落墙皮等，如有损坏应及时修复。门窗玻璃应保持明亮干净，定期擦拭，确保视野清晰。2.仓库卫生仓库应保持通风良好，地面干燥，无积水、无杂物。货物应分类存放，码放整齐，便于通风和搬运，避免货物积压导致卫生问题。定期对仓库进行清扫，清除灰尘、杂物等，保持仓库环境整洁。仓库内应配备必要的防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板等，防止害虫、老鼠进入仓库损坏货物。3.公共区域卫生卫生间应保持清洁卫生，每日营业前、营业结束后及营业期间适时进行清扫，包括地面、洗手台、便器等，确保无异味、无污渍。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，垃圾袋应扎紧并及时更换，垃圾桶表面应定期擦拭消毒。员工休息区应保持整洁，桌椅摆放整齐，桌面、地面无杂物，定期清扫并进行消毒。三、商品卫生管理1.商品采购卫生严格把控商品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的商品符合国家卫生标准和相关质量要求。采购食品类商品时，应索取供应商的营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件，并留存备查。严禁采购“三无”产品、过期变质食品及其他不符合卫生标准的商品。2.商品陈列卫生食品类商品应与非食品类商品分区陈列，避免交叉污染。直接入口的食品应采用密封包装或在防尘、防蝇、防鼠的设施内陈列，确保食品不受污染。定期检查商品陈列情况，及时清理过期、变质、损坏的商品，并按照规定进行处理。3.商品储存卫生食品类商品应按照储存条件分类存放，如常温食品、冷藏食品、冷冻食品等，确保食品储存环境符合要求。储存食品的仓库应保持干燥、通风，温度、湿度应符合食品储存要求，避免食品受潮、发霉、变质。库存商品应定期盘点，先进先出，避免积压导致商品过期变质。四、人员卫生管理1.健康管理所有从业人员必须持有效的健康证明上岗，健康证明应每年进行一次体检，确保身体健康状况符合从业要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告店长，并暂停从事直接接触入口食品的工作，待痊愈且取得健康证明后方可重新上岗。2.个人卫生要求从业人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。进入营业场所前应洗手消毒，操作食品前应再次洗手消毒，避免交叉污染。不得在营业场所内吸烟、饮食、随地吐痰等，保持营业场所环境整洁。3.卫生培训定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等，提高从业人员的卫生意识和操作技能。培训应记录在案，培训结束后应进行考核，确保从业人员掌握相关卫生知识和技能，考核合格后方可上岗。五、卫生检查与考核1.卫生检查制度卫生管理小组应定期对店内卫生情况进行检查，包括营业场所卫生、商品卫生、人员卫生等，检查频率每周不少于一次。检查应制定详细的检查表，明确检查项目、标准和责任人，确保检查工作的全面性和准确性。检查过程中应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、发现问题及整改情况等，并存档备查。2.问题整改对于检查中发现的卫生问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限，责任区域员工应按照要求及时进行整改。整改完成后，责任区域员工应向卫生管理小组提交整改报告，卫生管理小组应进行复查，确保问题得到彻底解决。3.考核奖惩将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的员工给予奖励，对违反卫生管理制度的员工进行处罚。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等，处罚方式包括警告、罚款、辞退等，具体奖惩措施根据情节轻重确定。六、卫生事故应急处理1.应急预案制定制定卫生事故应急预案，明确卫生事故的报告流程、应急处理措施、责任分工等，确保在发生卫生事故时能够迅速、有效地进行应对。应急预案应定期进行演练，检验预案的可行性和有效性，提高员工的应急处理能力。2.事故报告与处理一旦发生卫生事故，如食品安全事故、环境污染事故等，应立即报告店长，并采取相应的应急处理措施，如停止相关食品的销售、清理污染区域等。及时向上级主管部门和相关监管部门报告事故情况，配合有关部门进行调查处理，提供相关资料和信息。对卫生事故进行调查分析，查明原因，总结经验教训，采取有效措施防止类似事故再次发生