公司制冰机卫生管理制度

PAGE公司制冰机卫生管理制度一、总则1.目的为确保公司制冰机的卫生安全，保障员工健康，提高制冰质量，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有制冰机的卫生管理。3.职责分工设备管理部门负责制冰机的日常维护和保养，确保设备正常运行，并协助卫生管理部门进行卫生检查。卫生管理部门负责制定制冰机卫生标准，定期对制冰机进行卫生检查和监督，对不符合卫生要求的情况提出整改意见并跟踪整改情况。使用部门负责制冰机的日常清洁和使用过程中的卫生维护，按照本制度要求正确操作制冰机，确保制冰卫生符合标准。二、制冰机卫生标准1.外观清洁制冰机外壳应保持清洁，无灰尘、无污渍、无明显划痕。定期擦拭制冰机表面，保持外观整洁光亮。2.内部清洁制冰机内部的蒸发器、冷凝器、水箱等部件应定期清洗，去除水垢、冰渣、杂质等。清洗频率根据制冰机的使用情况而定，一般每周至少清洗一次。清洗时应使用专用的清洁剂和工具，避免损坏制冰机部件。3.制冰卫生制出的冰块应无异味、无杂质、无变色，符合食品卫生标准。制冰机的水源应符合饮用水卫生标准，定期更换水箱中的水，防止水质污染。制冰过程中应避免冰块受到外界污染，如避免操作人员的手部接触冰块等。4.微生物指标制冰机内的冰块微生物指标应符合相关行业标准，如菌落总数、大肠菌群、致病菌等指标应达标。定期对制冰机内的冰块进行微生物检测，确保制冰卫生安全。三、制冰机清洁流程1.准备工作关闭制冰机电源，确保设备处于停机状态。准备好清洁所需的工具和清洁剂，如抹布、刷子、专用清洁剂、消毒剂等。准备好防护用品，如手套、口罩等。2.外壳清洁使用干净的抹布擦拭制冰机外壳，去除灰尘和污渍。对于顽固污渍，可使用适量的清洁剂进行擦拭，但要注意避免清洁剂进入制冰机内部。3.内部清洁打开制冰机的前门或侧门，取出制冰盒和储冰槽。使用刷子轻轻刷洗蒸发器表面的水垢和冰渣，注意不要用力过猛，以免损坏蒸发器。用清水冲洗蒸发器，确保冲洗干净。清洗冷凝器，去除表面的灰尘和杂物，可使用吹风机或吸尘器辅助清洁。清洗水箱，倒掉水箱内的水，用刷子刷洗水箱内壁，去除水垢和杂质，然后用清水冲洗干净。对制冰机内部的其他部件，如水泵、水管等进行检查和清洁，去除污垢和杂物。4.消毒处理清洁完成后，使用消毒剂对制冰机内部进行消毒处理。按照消毒剂的使用说明，将消毒剂稀释后喷洒在蒸发器、水箱等部件表面，保持一定时间，然后用清水冲洗干净。消毒频率可根据实际情况而定，一般每月至少进行一次消毒。5.组装和调试将清洗消毒后的制冰盒和储冰槽安装回制冰机内。检查制冰机的各个部件是否安装正确，连接是否牢固。接通制冰机电源，进行调试，检查制冰机是否正常运行，制冰质量是否符合要求。四、制冰机维护保养1.日常维护操作人员每天在使用制冰机前，应检查设备外观是否清洁，各部件是否正常运行。定期清理制冰机周围的杂物，保持设备周围环境整洁。按照设备使用说明书的要求，定期对制冰机进行润滑、紧固等保养工作。2.定期维护设备管理部门应制定制冰机定期维护计划，按照计划对制冰机进行全面维护保养。定期维护内容包括但不限于：检查压缩机、风机等设备的运行状况，更换润滑油、过滤器等部件，检查电气系统是否正常等。定期维护后，应对制冰机进行调试，确保设备正常运行。3.故障维修制冰机出现故障时，操作人员应及时报告设备管理部门。设备管理部门应安排专业维修人员对故障进行检查和维修，记录故障原因和维修情况。维修完成后，应对制冰机进行调试和测试，确保设备恢复正常运行。五、人员培训1.培训内容制冰机卫生管理制度和操作规范。制冰机的清洁流程和维护保养方法。食品卫生安全知识，特别是与制冰卫生相关的知识。2.培训方式定期组织集中培训，由卫生管理部门或设备管理部门的专业人员进行授课。现场操作演示，让操作人员在实际操作中学习和掌握制冰机的清洁和维护技能。发放培训资料，如操作手册、卫生标准手册等，供操作人员随时查阅。3.培训频率新员工入职时应进行制冰机卫生管理相关培训，确保其熟悉制度和操作规范。定期对全体操作人员进行复训，一般每半年至少进行一次复训，以强化其卫生意识和操作技能。六、卫生检查与监督1.自查使用部门每天应对制冰机进行自查，检查制冰机的卫生状况和运行情况，发现问题及时整改。自查结果应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查情况、整改措施等。2.定期检查卫生管理部门每周至少对制冰机进行一次定期检查，按照卫生标准对制冰机的外观、内部清洁、制冰卫生等方面进行全面检查。定期检查可采用现场检查、抽样检测等方式，对不符合卫生要求的制冰机下达整改通知书，要求使用部门限期整改。3.监督考核公司将制冰机卫生管理纳入绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励。对卫生管理工作不力，导致制冰机卫生不符合要求的部门和个人进行批评教育，并按照公司相关规定进行处罚。七、记录与档案管理1.记录要求制冰机的清洁记录、维护保养记录、卫生检查记录等应及时、准确、完整地填写。记录应包括日期、操作人员、设备名称、清洁或维护保养内容、检查结果等信息。记录应使用钢笔或签字笔填写，不得涂改，如有错误应划红线更正，并在更正处加盖责任人印章。2.档案管理设备管理部门应建立制冰机档案，将制冰机的采购合同、使用说明书、维护保养记录、维修记录、卫生检查记录等资料整理归档。