葡萄酒卫生安全管理制度

PAGE葡萄酒卫生安全管理制度一、总则（一）目的为确保葡萄酒生产、加工、储存、销售等环节的卫生安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规及葡萄酒行业标准，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及葡萄酒生产、经营活动的部门、岗位及人员。（三）基本原则1.严格遵守国家法律法规和行业标准，确保葡萄酒卫生安全符合要求。2.建立全过程质量控制体系，从原料采购到产品销售，每一个环节都进行严格管理。3.强化人员培训，提高员工卫生安全意识，确保各项操作规范执行。4.持续改进，不断完善卫生安全管理制度，适应市场和法规要求的变化。二、人员卫生管理（一）健康要求1.所有从事葡萄酒生产、加工、销售等直接接触葡萄酒工作的人员，必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触葡萄酒的工作。（二）个人卫生1.工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口葡萄酒之前应洗手消毒。2.穿戴清洁的工作衣、帽，保持个人卫生。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染葡萄酒的饰品。3.进入生产车间前，必须更换工作服、工作鞋，穿戴工作帽，头发应梳理整齐并置于帽内。4.不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰，不得对着葡萄酒打喷嚏、咳嗽等。（三）培训与教育1.定期组织员工参加卫生安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、葡萄酒卫生知识等。2.新员工入职时，必须进行卫生安全培训，经考核合格后方可上岗。3.鼓励员工学习卫生安全知识，提高自我保护意识，对表现优秀的员工给予奖励。三、生产场所卫生管理（一）选址与布局1.葡萄酒生产场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区。2.生产车间应按照工艺流程合理布局，划分原料处理区、发酵区、陈酿区、灌装区、包装区等，防止交叉污染。3.各功能区域应设置明显的标识，便于管理和操作。（二）环境卫生1.保持生产场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.生产车间内的门窗应完好无损，能有效防止昆虫、鼠类等进入。通风、排水设施应良好，确保车间内空气清新、无异味。3.车间内的废弃物应及时清理，存放于密闭容器中，并定期运出车间进行处理。（三）设备与工具卫生1.葡萄酒生产设备和工具应定期进行清洗、消毒，确保无污垢、无异味、无微生物污染。2.与葡萄酒接触的设备、工具应采用无毒、无味、耐腐蚀、不易脱落的材料制作。3.设备和工具的清洗、消毒应按照规定的程序进行，消毒后的设备和工具应妥善存放，防止再次污染。四、原料卫生管理（一）采购要求1.葡萄酒原料应从具有合法资质的供应商处采购，索取供应商的营业执照、生产许可证、产品检验报告等相关证明文件。2.采购的葡萄等原料应新鲜、无病虫害、无腐烂变质，符合国家相关标准和规定。3.对采购的原料进行严格验收，检查原料的质量、数量、包装等是否符合要求，合格后方可入库。（二）储存管理1.原料应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库应设有防虫、防鼠、防潮等设施。2.不同品种、不同等级的原料应分开存放，并有明显的标识。3.定期对原料进行检查，发现有变质、损坏等情况应及时处理，防止污染其他原料。五、生产过程卫生管理（一）工艺流程控制1.葡萄酒生产应严格按照工艺流程进行操作，确保每一个环节都符合卫生安全要求。2.在生产过程中，应控制好温度、时间、湿度等参数，防止微生物滋生和污染。3.对生产过程中的关键控制点进行重点监控，如发酵温度、陈酿时间、灌装卫生等，确保产品质量稳定。（二）卫生操作规范1.原料处理过程中，应将原料清洗干净，去除杂质、泥土等，防止带入污染物。清洗用水应符合国家饮用水标准。2.发酵过程中，应定期对发酵罐进行检查，防止漏气、漏液等情况发生，避免杂菌污染。3.陈酿过程中，应保持酒窖的清洁卫生，控制好温度、湿度等环境条件，防止葡萄酒变质。4.灌装过程中，应确保灌装设备的清洁卫生，灌装环境应符合卫生要求，防止外界微生物污染葡萄酒。5.包装过程中，应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装车间应保持良好的卫生环境。（三）质量检验1.建立完善的质量检验体系，对葡萄酒生产过程中的各个环节进行质量检验，确保产品符合卫生安全标准。2.检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等，检验方法应符合国家相关标准和规定。3.对检验不合格的产品应及时进行处理，不得流入市场。六、包装材料卫生管理（一）采购要求1.葡萄酒包装材料应从具有合法资质的供应商处采购，索取供应商的营业执照、生产许可证、产品检验报告等相关证明文件。2.包装材料应符合国家相关标准和规定，无毒、无害、无污染，不得含有对人体有害的物质。3.对采购的包装材料进行严格验收，检查包装材料的质量、规格、数量等是否符合要求，合格后方可入库。（二）储存管理1.包装材料应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库应设有防虫、防鼠、防潮等设施。2.不同品种、不同规格的包装材料应分开存放，并有明显的标识。3.定期对包装材料进行检查，发现有损坏、变质等情况应及时处理，防止污染葡萄酒。（三）使用管理1.在使用包装材料前，应对其进行清洁、消毒处理，确保无污垢、无异味、无微生物污染。2.包装材料的使用应符合生产工艺要求，不得随意更改包装材料的规格、材质等。3.对包装过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。七、储存与运输卫生管理（一）储存卫生1.葡萄酒储存仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合葡萄酒储存要求。2.仓库内的葡萄酒应分类存放，并有明显的标识，注明品种、等级、生产日期等信息。3.定期对仓库进行检查，检查葡萄酒的储存情况，发现有变质、损坏等情况应及时处理。（二）运输卫生1.葡萄酒运输应使用清洁、卫生、无异味的运输工具，运输工具应定期进行清洗、消毒。2.运输过程中应采取有效的防护措施，防止葡萄酒受到污染、损坏。如避免颠簸、碰撞，防止阳光直射等。3.运输葡萄酒的车辆应具备防雨、防潮、防晒等功能，确保葡萄酒在运输过程中的质量安全。八、卫生安全检查与监督（一）自查制度1.公司应建立卫生安全自查制度，定期对葡萄酒生产、经营活动进行自查，发现问题及时整改。2.自查内容包括人员卫生、生产场所卫生、原料卫生、生产过程卫生、包装材料卫生、储存与运输卫生等方面。3.对自查中发现的问题，应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位，并将整改情况记录在案。（二）监督检查1.接受政府相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关资料和情况。2.对监管部门提出的整改意见，应认真落实，及时整改，并将整改结果报告监管部门。3.内部设立卫生安全监督小组，定期对各部门的卫生安全工作进行检查和监督，发现问题及时督促整改。九、卫生安全事故应急处理（一）应急预案制定1.制定卫生安全事故应急预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。2.应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。（二）事故报告与处理1.发生卫生安全事故后，应立即停止相关生产、经营活动，并及时报告公司负责人和当地政府相关部门。2.在事故调查期间，应保护好现场，积极配合相关部门进行调查处理，不得隐瞒、谎报事故情况。3.根据事故原因，采取有效的应急处置措施，如召回问题产品、进行无害化处理等，防止事故扩大，减少损失。4.对事故责任单位和责任人进行严