食品零售店卫生管理制度

PAGE食品零售店卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在加强食品零售店的卫生管理，确保所售食品符合卫生标准，保障消费者的健康与安全。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有食品零售店的经营活动。3.引用法律法规及行业标准本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理所有食品零售店工作人员必须持有效的健康证明方可上岗。健康证明应每年进行一次体检更新，确保身体状况符合食品行业从业要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。进入食品处理区前应洗手消毒，洗手应按照“七步洗手法”进行，确保双手清洁。操作过程中应避免手部直接接触食品，如需接触食品，应佩戴清洁的手套。不得在食品处理区内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。三、食品采购与进货查验1.供应商选择应选择具有合法资质的食品供应商，对供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等资质文件进行严格审核，并留存复印件备案。优先选择信誉良好、生产或经营规范的供应商，建立供应商评价体系，定期对供应商的供货质量、价格、交货期等进行评估，对于不符合要求的供应商及时淘汰。2.进货查验采购食品时应索取供货方的有效票据，并留存相关凭证。凭证应包括食品名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。对采购的食品应进行严格的查验，检查食品的感官性状，如是否有腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常等情况。检查食品的包装标识，应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产经营许可证编号、生产者或者经营者的名称、地址和联系方式等内容。进口食品还应标明进口食品的生产日期、保质期以及境外生产企业的名称、地址、联系方式等内容，并附有中文标签和说明书。对采购的食品应按照规定进行进货台账记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保证进货台账记录真实、完整、可追溯。四、食品贮存与陈列1.贮存场所要求食品零售店应设置专门的食品贮存场所，保持贮存场所清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。贮存场所应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并有明显的标识。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。贮存场所应配备必要的货架、货柜等贮存设备，确保食品分类存放，摆放整齐，便于通风和检查。2.食品贮存要求食品应按照类别、批次、生产日期等进行分类存放，遵循先进先出的原则，及时清理和销售过期、变质、损坏的食品。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。贮存温度应符合食品标签标明的贮存条件要求。食品贮存场所应定期进行清洁消毒，防止虫害、鼠害等滋生。消毒应使用符合食品安全标准的消毒剂，并按照规定的浓度和方法进行操作。3.食品陈列要求食品陈列应遵循分类分区陈列的原则，将食品按照类别、品种、品牌等进行分类陈列，并有明显的标识。陈列的食品应摆放整齐、美观，不得有挤压、变形、破损等情况。食品与非食品应分开陈列，直接入口食品与非直接入口食品应分开陈列。陈列的食品应保持清洁卫生，定期进行检查和清理，及时更换变质、损坏或过期的食品。食品陈列区域应保持通风良好，温度适宜，避免阳光直射。五、食品加工与销售1.食品加工要求食品零售店如需进行食品加工，应具备相应的加工设备和条件，并符合食品加工卫生要求。加工食品应使用符合食品安全标准的原料，不得使用变质、过期、污染等不符合食品安全标准的原料。食品加工过程应遵循相应的工艺流程和操作规范，确保食品加工安全。加工过程中应注意食品的生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时包装或销售，不得在加工场所长时间存放。如需存放，应按照食品贮存要求进行存放。2.食品销售要求销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，使用清洁的工具和设备进行食品销售。销售食品时应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装材料应符合食品安全标准。销售的食品应明码标价，不得进行虚假标价或欺诈消费者的行为。销售过程中应注意食品的保护，避免食品受到污染或损坏。如发现食品有变质、损坏等情况，应及时下架处理，不得销售给消费者。六、环境卫生管理1.经营场所卫生食品零售店的经营场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期进行清洁消毒，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。经营场所应保持通风良好，空气清新，无异味。应安装有效的通风设备，定期进行通风换气。经营场所的门窗应保持完好，玻璃明亮，无破损。门口应设置防鼠板、防虫网等设施，防止鼠害、虫害进入店内。2.设备设施卫生食品零售店的设备设施应定期进行清洁消毒，如货架、货柜、冷藏设备、冷冻设备、加工设备、销售设备等。消毒应使用符合食品安全标准的消毒剂，并按照规定的浓度和方法进行操作。设备设施应保持正常运行状态，如有损坏应及时维修或更换，确保设备设施的卫生安全。食品零售店应配备必要的清洁工具和设备，如扫帚、拖把、抹布、垃圾桶等，并定期进行清洗和消毒，保持清洁卫生。3.废弃物处理食品零售店应设置专门的废弃物存放容器，废弃物应分类存放，不得随意丢弃。废弃物应及时清理，每天营业结束后应将废弃物清理出店外，并按照规定进行处理。废弃物的处理应符合环保要求，避免对环境造成污染。食品零售店应与有资质的废弃物处理单位签订协议，定期对废弃物进行清运处理。七、卫生检查与记录1.卫生检查制度食品零售店应建立卫生检查制度，定期对经营场所、设备设施、人员卫生、食品贮存与陈列、食品加工与销售等环节进行卫生检查。卫生检查应由专人负责，检查人员应具备相应的卫生知识和检查技能。检查人员应按照规定的检查内容和标准进行检查，并做好检查记录。卫生检查应包括日常检查、定期检查和专项检查等。日常检查应每天进行，定期检查应每周或每月进行一次，专项检查应根据实际情况不定期进行，如在食品安全事故发生后、新的食品安全法规颁布后等进行专项检查。2.检查记录与整改卫生检查应做好记录，记录内容应包括检查时间、检查人员、检查部位、检查情况、发现的问题及整改措施等。检查记录应妥善保存，以备查阅。对卫生检查中发现的问题应及时进行整改，明确整改责任人、整改期限和整改措施。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。对卫生检查中发现的严重违反卫生管理制度的行为或食品安全问题，应立即停止相关经营活动，并及时向上级主管部门报告，积极配合有关部门进行调查处理。八、培训与宣传1.卫生知识培训食品零售店应定期组织工作人员参加卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、食品采购与进货查验、食品贮存与陈列、食品加工与销售、环境卫生管理等方面的知识。培训应由专业人员进行授课，培训方式可采用集中培训、现场讲解、视频播放等多种形式。培训应注重实用性和操作性，确保工作人员能够掌握相关卫生知识和技能。工作人员应积极参加卫生知识培训，认真学习培训内容，不断提高自身的卫生意识和业务水平。培训后应进行考核，考核结果应与工作人员的绩效挂钩。2.食品安全宣传食品零售店应通过多种方式向消费者宣传食品安全知识，如在店内设置宣传栏、张贴宣传海报、发放宣传资料等。宣传内容应包括食品安全法律法规、食品选购常识、食品贮存方法、食品加工与烹饪卫生等方面的知识。食品零售店