(2026)学校食堂食品采购管理制度范本(3篇)

(2026)学校食堂食品采购管理制度范本(3篇)第一篇为规范学校食堂食品采购行为，保障师生饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本校实际，制定本制度。一、供应商管理1.食堂食材供应商须具备有效的《营业执照》《食品经营许可证》或《食品生产许可证》，提供的食材应符合国家食品安全标准。首次合作前，采购部门需实地考察供应商生产经营场所，核查其生产环境、卫生条件、质量管理体系及既往供货记录，留存加盖公章的资质复印件及联系方式，建立供应商档案。档案内容包括供应商基本信息、资质证明、产品合格证明文件、供货清单、质量投诉处理记录等，动态更新并保存至少3年。2.实行供应商动态评估机制，每学期末从食材质量、价格合理性、供货及时性、售后服务、合规经营等方面进行综合评分。评分低于80分的供应商暂停合作，连续两次评分不达标或出现重大食品安全问题的，永久剔除供应商名录。建立“黑名单”制度，对提供虚假资质、掺杂使假、以次充好的供应商，禁止再次合作并向市场监管部门报告。3.优先选择规模化、品牌化、信誉良好的供应商，鼓励采购本地应季食材、绿色食品、有机农产品。对米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、调味品等主要食材，原则上每种品类至少确定2家备选供应商，避免单一来源采购导致的供应风险。二、采购计划与审批1.食堂负责人根据当周食谱、师生就餐人数及食材库存情况，每周五制定下周食材采购计划，明确食材名称、规格、数量、质量标准、预计单价、供货时间等信息。采购计划须经后勤管理部门审核，报学校食品安全工作领导小组审批后执行。紧急采购（如临时加餐、应急保障）须经后勤管理部门负责人签字同意，事后3个工作日内补办审批手续。2.采购计划中的食材质量标准应明确具体，如大米需符合GB/T1354标准，食用油需符合GB2716标准，猪肉需提供动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证，蔬菜需符合GB2762限量标准等。进口食材须额外提供海关报关单、入境货物检验检疫证明。三、采购实施与索证索票1.采购人员须严格按照审批后的采购计划执行，不得擅自变更食材品种、规格或数量。大宗食材（如月采购金额超过5000元的米面油）应通过公开招标、竞争性谈判等方式确定供应商，签订书面采购合同，明确食材质量要求、验收标准、违约责任等条款。小额零星采购可采用比价方式，选择至少2家供应商报价，留存报价记录并择优选购。2.每批次食材采购时，必须向供应商索取并留存以下凭证：（1）供货清单：注明食材名称、规格、数量、单价、金额、生产日期/批号、保质期、供应商名称及联系方式，加盖供应商公章或负责人签字；（2）质量证明文件：包括产品检验合格报告（如第三方检测机构出具的检测报告、出厂检验合格证）、动物检疫合格证明（肉类、禽类）、食用农产品承诺达标合格证（蔬菜、水果等）；（3）购货凭证：发票或收款收据，注明采购日期、金额、交易双方信息。以上凭证需与食材批次一一对应，分类整理后按月装订成册，存档保存至少2年。四、验收与入库1.食材送达后，食堂验收员（由2人以上组成，包括食堂负责人、库管员）须在30分钟内完成验收，核对食材名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期与采购计划及供货清单是否一致，查验外观质量（如蔬菜是否新鲜、有无腐烂；肉类有无异味、色泽是否正常；预包装食品包装是否完好、有无胀袋或破损）。对需冷藏/冷冻的食材，检查运输过程中的温度记录（冷藏0-4℃，冷冻-18℃以下），不符合温度要求的拒绝接收。2.对蔬菜、水果等生鲜食材，每批次随机抽取不少于3个样本进行快速检测（如农残检测、瘦肉精检测），使用经计量检定合格的快速检测设备，检测结果记录存档。检测不合格的食材立即退回供应商，并做好退货记录（注明退货原因、时间、数量、供应商签字确认）。3.验收合格的食材，由库管员登记入库，填写《食材入库登记表》，注明食材名称、批次、数量、供应商、入库日期、验收人等信息，分类存放于相应库房（常温、冷藏、冷冻）。做到先进先出，防止积压变质。五、存储与出库1.食材存储库房应保持清洁、干燥、通风，地面硬化，墙面光洁，配备防鼠、防蝇、防虫设施（如挡鼠板、灭蝇灯、纱窗）及温湿度计。不同类别食材分区存放，生熟分开、荤素分开，散装食材密封存放并标注名称、生产日期、保质期。冷藏库温度控制在0-4℃，冷冻库-18℃以下，每日记录温湿度2次（上午9时、下午4时），发现异常及时处理并上报。2.食材出库时，库管员凭食堂厨师长签字的《领料单》发放，严格遵循“先进先出”原则，核对食材批次和保质期，禁止发放过期、变质或感官异常的食材。出库记录需注明食材名称、数量、领用部门、领用日期、领用人等，与入库记录形成闭环管理。六、不合格食材处理1.验收、存储或使用过程中发现的不合格食材（如过期、变质、污染、检测超标等），立即隔离存放，设置“不合格品”标识，由食堂负责人填写《不合格食材处理记录表》，注明品名、数量、不合格原因、处理方式（销毁、退回、无害化处理）、处理时间、责任人等。销毁处理需2人以上在场见证，拍照存档；退回供应商的需由供应商签字确认，索取退货回执。2.因食材质量问题引发食品安全事故的，立即启动应急预案，封存同批次食材，报告市场监管部门和教育主管部门，配合调查处理，并追究供应商相关责任。七、人员管理与培训1.采购人员、验收员、库管员须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康体检，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病或有明显皮肤伤口未愈合者，调离相关岗位。定期参加食品安全知识培训（每年不少于40学时），考核合格后方可上岗。2.采购人员严禁收受供应商回扣、礼品，严禁采购“三无”产品、过期食材或来源不明的食材。建立采购人员廉洁承诺制度，签订《廉洁采购承诺书》，对违反规定的人员，按学校相关制度处理；涉嫌违法的移交司法机关。八、监督与追溯1.学校食品安全工作领导小组每月对食堂食品采购管理情况进行检查，重点核查采购计划审批、索证索票完整性、验收记录规范性、存储条件符合性等，检查结果纳入食堂绩效考核。设立食品安全举报电话和信箱，接受师生监督，对举报线索及时核查处理，为举报人保密并给予适当奖励（查实后奖励200-500元）。2.建立食材追溯系统，将供应商信息、采购凭证、验收记录、检测结果、入库出库记录等数据录入信息化管理平台，实现全程可追溯。发生食品安全问题时，能在2小时内追溯到问题食材的来源、批次、流向及相关责任人。第二篇一、总则为强化学校食堂食材源头管控，确保师生饮食安全，依据《食品安全法》《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》等规定，结合本校实际，制定本制度。本制度适用于学校食堂所有食材（含主副食、调味品、食品添加剂、餐用具等）的采购、验收、存储、使用等环节的溯源管理。二、供应商溯源信息管理1.供应商准入时，除核查营业执照、食品经营许可证等基础资质外，须额外提供以下溯源信息：（1）生产型供应商：种植/养殖基地地址、投入品使用记录（农药、兽药、肥料等）、生产过程记录（如屠宰企业的屠宰加工记录）、出厂检验记录；（2）销售型供应商：上游供货者信息（生产企业名称、地址、联系方式）、进货查验记录、销售记录；（3）进口食材供应商：境外生产企业注册编号、出口商备案号、进口代理商信息、海关通关单编号。以上信息录入学校食品安全管理系统，动态更新，确保可通过供应商名称或统一社会信用代码查询完整溯源链条。三、食材采购溯源记录1.每批次食材采购时，采购人员须在《食材采购溯源登记表》中详细记录以下信息：（1）基础信息：食材名称、规格型号、生产日期/批号、保质期、采购数量、单价、金额、采购日期；（2）来源信息：供应商名称、统一社会信用代码、联系人、联系电话、供货清单编号；（3）追溯凭证编号：检验检疫证明编号、合格证明报告编号、食用农产品承诺达标合格证编号、海关报关单编号等。2.对直接从农户采购的自产农产品（如本地小农户种植的蔬菜），须留存农户身份证复印件、联系方式、种植地点说明，并由农户签字确认《自产农产品质量安全承诺书》，明确其对产品质量负责。四、验收环节溯源核查1.验收员在接收食材时，除查验感官质量和快速检测外，须通过扫描供应商提供的溯源二维码（或登录政府部门溯源平台），核对食材批次信息与采购记录是否一致。重点核查：（1）肉类、禽类的动物检疫合格证明编号是否与省级动物检疫追溯系统中的记录匹配；（2）蔬菜、水果的承诺达标合格证是否包含检测项目、检测结果、检测机构（或种植户）信息；（3）预包装食品的生产日期/批号是否与生产企业的出厂检验记录一致。核查不一致的，拒绝接收并立即通知采购人员联系供应商核实，记录异常情况并上报后勤管理部门。五、存储与出库溯源关联1.入库时，库管员将食材批次信息与库房货位编号绑定，通过管理系统实现“批次-货位-入库日期”对应。出库时，领料单需注明食材批次编号，确保使用环节可追溯至具体采购批次和供应商。2.对使用食品添加剂（如亚硝酸钠、膨松剂），实行“五专”管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存），每次领用记录添加剂名称、生产厂家、批号、领用数量、领用人、使用用途及用量，确保可追溯至每道菜的制作环节。六、追溯系统维护与应急处置1.学校食品安全管理系统指定专人维护，每日备份溯源数据，防止数据丢失。定期（每季度）与供应商、政府溯源平台进行数据对接校验，确保信息准确无误。2.发生疑似食品安全事故时，后勤管理部门立即通过追溯系统调取涉事食材的采购记录、供应商信息、验收检测结果、存储记录、领用记录，确定问题食材批次及流向，第一时间封存同批次未使用食材，通知相关就餐人员，并配合市场监管部门开展调查。七、监督与考核1.学校食品安全工作领导小组每学期对食材溯源管理情况进行专项检查，检查内容包括溯源记录完整性、信息准确性、系统操作规范性等，检查结果与食堂承包方（或自营食堂负责人）的绩效考核挂钩，占比不低于20%。2.对未按规定记录溯源信息、伪造溯源记录或无法提供有效溯源凭证的采购人员、验收员、库管员，给予警告、罚款（50-200元）等处理；情节严重导致无法追溯食品安全责任的，调离岗位并追究管理责任。第三篇一、集中采购管理1.适用范围：学校食堂年采购金额超过10万元的大米、面粉、食用油、肉类、冷冻食品、调味品等大宗食材，实行集中采购管理。由学校后勤管理部门牵头，联合财务、纪检监察部门组成集中采购工作小组，负责供应商遴选、招标组织、合同签订、履约管理等工作。2.供应商遴选：集中采购工作小组通过学校官网发布采购公告，明确采购需求（食材品种、质量标准、供货周期、预算金额）、供应商资质要求（注册资金不低于50万元、近3年无食品安全违法记录、具备冷链运输能力等）、投标文件要求及评审标准。公告时间不少于5个工作日，邀请至少3家符合条件的供应商投标。3.评审与合同签订：采用综合评分法（价格30%、质量40%、供货能力20%、售后服务10%），由集中采购工作小组、教师代表、家长代表（各1-2人）组成评审委员会，现场开标、评标，确定中标供应商。中标结果公示3个工作日无异议后，签订为期1年的采购合同，明确以下条款：（1）质量保证：供应商承诺食材符合国家及行业标准，每季度提供第三方检测报告；（2）价格调整：如市场价格波动超过±5%，双方可协商调整供货价，签订补充协议；（3）配送要求：每日7:00前送达食堂，配备温控车运输，提供运输温度记录；（4）违约责任：食材抽检不合格的，供应商承担检测费用并免费更换；连续3次不合格的，学校有权解除合同并要求赔偿损失（不低于合同金额的5%）。4.履约管理：集中采购工作小组每月对供应商履约情况进行评估，包括供货及时性（迟到1次扣500元）、食材合格率（抽检合格率低于95%扣1000元/次）、售后服务响应速度（2小时内响应，24小时内解决问题）。评估结果与下一期合作资格挂钩。二、分散采购管理1.适用范围：蔬菜、水果、鲜蛋等易腐食材，以及采购金额低于1000元/批次的零星食材，实行分散采购，由食堂采购员负责，食堂负责人审批。2.采购渠道：分散采购须从持有有效《食品经营许可证》的农贸市场固定摊位或超市采购，优先选择设立“校园食材直供点”的商户。禁止从无固定经营场所的流动摊贩或未备案的网络平台采购。3.采购流程：（1）食堂厨师长根据当日菜谱，每日上午9时前提交《零星食材采购申请单》，经食堂负责人签字后，采购员持单采购；（2）采购时货比三家，留存至少2家商户的报价记录（拍照或手写记录），选择质优价廉的食材，索取并留存购货凭证（注明商户名称、摊位号、采购时间、食材名称、数量、金额）；（3）食材送达后，由食堂负责人和采购员共同验收，重点检查新鲜度、有无腐烂变质，验收合格后签字确认，当日完成入库。三、应急采购管理1.突发情况（如供应商违约断供、自然灾害导致交通中断、疫情封控等）需应急采购时，食堂负责人立即向后勤管理部门报告，经批准后启动应急采购预案：（1）启用备用供应商名录，优先联系距离最近的备选供应商，确保2小时内送达；（2）无备用供应商时，可由2名以上采购人员共同从大型商超采购，留存采购小票和商场营业执照复印件；（3）应急采购金额单次超过5000元的，事后3个工作日内报学校纪检监察部门备案。2.应急采购的食材验收可适当简化流程，但必须保留完整的采购凭证和供应商信息，确保追溯可查。应急状态解除后，7个工作日内完成应急采购总结，分析原因，完善供应商备选机制。四、资金结算管