餐饮行业食品安全自检自查表模板

餐饮行业食品安全自检自查表模板餐饮行业作为与消费者健康息息相关的服务领域，食品安全是企业生存与发展的生命线。为切实履行食品安全主体责任，规范餐饮服务行为，有效预防和控制食品安全风险，特制定本自检自查表模板。各餐饮单位可根据自身经营特点（如规模、业态、菜品类型等）进行适当调整和细化，确保食品安全管理工作落到实处。一、总则1.目的：通过定期及不定期的自检自查，及时发现并消除食品安全隐患，持续改进食品安全管理水平。2.适用范围：本单位所有与食品采购、贮存、加工、供应、从业人员健康及环境卫生等相关的环节和人员。3.检查频率：*日常巡查：每日至少一次，由各岗位负责人在班前、班中、班后进行。*定期检查：每周至少一次，由食品安全管理员或指定负责人组织实施。*专项检查：根据季节特点、重大活动、节假日等情况，适时组织。4.记录要求：每次检查需认真填写本表格，对发现的问题需记录具体情况、整改措施、整改时限及责任人，并妥善保存检查记录，以备查验。二、自检自查表主体内容检查日期：____年____月____日检查人：____________陪同检查人（若有）：____________检查时段：□上午□下午□晚间□其他________序号检查项目检查内容要点检查情况(符合/基本符合/不符合/具体描述)整改措施/备注:---:---------------:---------------------------------------------------------------------------:---------------------------------------:--------------------------------------------**A****从业人员健康与卫生管理**A.1健康证明从业人员是否持有效健康证明上岗？是否每年进行健康检查？A.2晨检制度是否执行每日晨检制度？有无发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全病症人员上岗？A.3个人卫生操作前、处理食品原料后、便后等是否按规定洗手消毒？A.4着装规范是否穿戴清洁的工作衣帽？头发是否置于帽内？不佩戴饰物、不涂指甲油？A.5行为规范操作时是否有吸烟、饮食、挖鼻孔等有碍食品安全的行为？**B****场所环境卫生与设施设备**B.1内外环境经营场所内外环境是否整洁？有无积水、油污、垃圾？通风是否良好？B.2地面墙面屋顶地面是否平整、防滑、易清洁？墙面、屋顶是否光滑、无脱落、无霉斑？B.3排水设施排水系统是否通畅？有无防鼠、防异味返窜装置？B.4“四防”设施是否配备有效的防蝇、防鼠、防虫、防尘设施？设施是否完好有效？B.5通风排烟烹饪场所通风排烟设施是否正常运转？油烟排放是否符合要求？B.6洗手消毒设施从业人员专用洗手消毒设施是否齐全、完好、易取用？是否配备洗手液、干手设施？B.7废弃物处理垃圾桶（箱）是否加盖？垃圾是否日产日清？废弃油脂是否按规定处理？B.8设施设备维护加工、冷藏、冷冻、消毒等设备是否定期维护保养，保持清洁和正常运转？**C****原辅料采购、验收与贮存管理**C.1供应商资质采购的原辅料是否来自合格供应商？是否查验并留存供应商资质证明文件？C.2索证索票是否严格执行索证索票制度，留存购货凭证、产品合格证明文件等？C.3进货查验对采购的原辅料是否进行感官查验？是否核对生产日期、保质期，杜绝使用过期、腐败变质原料？C.4贮存条件原料、半成品、成品是否分区域、分架、隔墙、离地存放？是否遵循“先进先出”原则？C.5生熟分开生熟食品、动物性和植物性食品是否分开贮存？有无明显标识？C.6冷藏冷冻冷藏、冷冻设施温度是否符合要求？是否定期监测并记录温度？C.7食品添加剂管理食品添加剂是否专人采购、专人保管、专人领用、专人登记？是否在保质期内使用？**D****食品加工制作过程控制**D.1加工区域划分粗加工、切配、烹饪、备餐等区域是否相对独立或有效分隔？D.2生熟分开与交叉污染防控加工生熟食品的工具、容器、砧板是否有明显区分标识并分开使用？D.3烹饪温度与时间需烧熟煮透的食品是否达到中心温度70℃以上？或按规定的温度和时间烹饪？D.4热食保温供应的热食温度是否保持在60℃以上？D.5冷食制作冷食类、生食类食品制作是否符合专间或专区要求？操作人员是否佩戴口罩？D.6半成品、成品存放加工后的半成品、成品是否在规定时间内使用或冷藏/冷冻保存？D.7现榨果蔬汁/水果拼盘制作过程是否符合卫生要求？是否在规定时间内饮用/食用完毕？**E****餐用具清洗消毒与保洁**E.1清洗消毒流程餐用具是否严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程？E.2消毒效果消毒方法（热力、化学）是否正确？消毒温度和时间是否达标？E.3保洁设施消毒后的餐用具是否存放在专用保洁设施内，防止再次污染？E.4消毒记录是否有餐用具清洗消毒记录？**F****供餐服务与留样管理**F.1备餐卫生备餐区域是否保持清洁？操作人员操作前是否洗手消毒？F.2食品留样集体用餐、重大活动供餐是否按规定进行食品留样？留样品种、数量、时间是否符合要求？F.3外卖配送外卖箱（包）是否定期清洁消毒？配送过程中食品温度是否得到有效控制？**G****食品安全事故应急处置与记录管理**G.1应急预案是否有食品安全事故应急处置预案？G.2培训演练是否组织从业人员进行食品安全知识培训和应急演练？G.3各项记录完整性上述各项检查涉及的记录（进货查验、消毒、留样、晨检、培训等）是否齐全、规范？检查总结与评价：(简要说明本次检查的总体情况，主要亮点及存在的突出问题)________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________整改要求：1.对本次检查中发现的“不符合”项，须在____年____月____日前完成整改。2.对“基本符合”项，须持续关注并加以改进。3.整改完成后，应进行复查并记录。检查人签字：____________负责人签字：____________日期：____年____月____日三、使用说明1.检查情况判定标准参考：*符合：完全达到规定要求，无任何问题。*基本符合：存在轻微瑕疵，但不影响食品安全整体控制，可立即整改。*不符合：未达到规定要求，存在食品安全隐患，需限期整改。*具体描述：对无法简单用“符合/不符合”概括的情况，应详细描述实际状况。2.整改措施：针对“不符合”项，应制定具体、可操作、可验证的整改措施，明确责任人及完成时限。3.记录保存：自检自查表及整改记录应至少保存2年，以备市场监管部门检查。4.持续改进：本检查表为动态管理工具，餐饮单位应根据法律法规更新、自身经营变化及检查中发现的共性问题，定期对检查表内