2025年公共营养师食品标签解读测试试卷及答案

2025年公共营养师食品标签解读测试试卷及答案考试时长：120分钟满分：100分试卷名称：2025年公共营养师食品标签解读测试试卷考核对象：公共营养师（中等级别）题型分值分布：-判断题（10题，每题2分）总分20分-单选题（10题，每题2分）总分20分-多选题（10题，每题2分）总分20分-案例分析（3题，每题6分）总分18分-论述题（2题，每题11分）总分22分总分：100分---一、判断题（每题2分，共20分）1.食品标签上的“无添加糖”意味着该食品完全不含任何糖类成分。2.零卡路里食品指的是该食品摄入后不会增加人体能量摄入。3.食品标签上的“低脂”通常指每100克食品中脂肪含量低于3克。4.膳食纤维的每日推荐摄入量因人而异，但一般成年人应摄入25-30克。5.食品添加剂的标识必须使用中文，不得使用英文或拼音。6.食品营养成分表中的“NRV”是指每日推荐摄入量。7.食品标签上的“有机”认证意味着该食品在生产过程中未使用任何化学农药。8.食品保质期是指食品在正常储存条件下保持品质的期限。9.食品标签上的“非转基因”表示该食品未经过基因工程技术改造。10.食品标签上的“无麸质”适用于所有对麸质过敏的人群。二、单选题（每题2分，共20分）1.以下哪种成分不属于食品标签中强制标注的过敏原？（）A.麸质B.鸡蛋C.牛奶D.维生素C2.食品标签上的“保质期”与“最佳食用期”的区别在于？（）A.保质期更长B.最佳食用期更长C.两者无区别D.保质期仅指储存条件3.膳食纤维的主要功能不包括？（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力4.食品标签中的“NRV”是指？（）A.营养素参考值B.能量摄入量C.每日摄入量D.营养素含量5.以下哪种食品标签标识属于误导性宣传？（）A.“零脂肪”B.“低糖”C.“无添加糖”D.“天然成分”6.食品添加剂的标识通常使用哪种符号？（）A.E编码B.ISO编码C.FDA编码D.HACCP编码7.食品标签上的“非转基因”适用于哪种食品？（）A.所有食品B.仅转基因食品C.仅有机食品D.仅进口食品8.食品标签中的“保质期”通常指？（）A.食品完全变质的时间B.食品保持最佳品质的时间C.食品可安全储存的时间D.食品可食用的时间9.以下哪种成分不属于食品标签中强制标注的营养素？（）A.蛋白质B.脂肪C.维生素CD.水分10.食品标签上的“无添加糖”意味着？（）A.完全不含糖类B.含少量糖类C.含天然糖类D.含代糖三、多选题（每题2分，共20分）1.食品标签中强制标注的过敏原包括？（）A.麸质B.鸡蛋C.牛奶D.鳕鱼E.维生素C2.膳食纤维的主要来源包括？（）A.全谷物B.蔬菜C.水果D.肉类E.植物油3.食品标签中的“NRV”可以帮助消费者？（）A.了解每日摄入量B.比较不同食品的营养价值C.计算热量摄入D.选择低脂食品E.评估过敏风险4.食品标签上的“保质期”与“最佳食用期”的区别在于？（）A.保质期更长B.最佳食用期更长C.两者无区别D.保质期仅指储存条件E.最佳食用期仅指口感5.食品添加剂的标识通常使用哪种编码？（）A.E编码B.ISO编码C.FDA编码D.HACCP编码E.中国国家标准编码6.食品标签上的“非转基因”适用于哪种食品？（）A.所有食品B.仅转基因食品C.仅有机食品D.仅进口食品E.仅植物性食品7.食品标签中的“保质期”通常指？（）A.食品完全变质的时间B.食品保持最佳品质的时间C.食品可安全储存的时间D.食品可食用的时间E.食品可销售的时间8.以下哪种成分不属于食品标签中强制标注的营养素？（）A.蛋白质B.脂肪C.维生素CD.水分E.矿物质9.食品标签上的“无添加糖”意味着？（）A.完全不含糖类B.含少量糖类C.含天然糖类D.含代糖E.含果糖10.食品标签中的“NRV”是指？（）A.营养素参考值B.能量摄入量C.每日摄入量D.营养素含量E.营养素强度四、案例分析（每题6分，共18分）案例一：某品牌酸奶包装标签显示“无添加糖，0卡路里，富含益生菌”，但营养成分表中每100克含碳水化合物4.5克，蛋白质3克，脂肪2克。消费者投诉该产品宣传与实际不符。问题：1.该酸奶标签是否存在误导性宣传？为什么？2.如何解释“无添加糖”与“0卡路里”的关系？案例二：某品牌全麦面包包装标签显示“非转基因，全麦制作，低糖”，但营养成分表中每100克含碳水化合物60克，脂肪3克，蛋白质12克。消费者怀疑该产品是否为全麦面包。问题：1.如何判断该面包是否为全麦面包？2.“低糖”的标注是否合理？为什么？案例三：某品牌儿童饼干包装标签显示“无麸质，适合过敏儿童食用”，但营养成分表中含乳制品成分。消费者怀疑该产品是否适合所有乳制品过敏儿童。问题：1.该产品标签是否存在误导性宣传？为什么？2.如何确保儿童饼干适合过敏儿童食用？五、论述题（每题11分，共22分）1.论述食品标签中“NRV”的重要性及其在健康饮食中的应用。2.分析食品标签中常见误导性宣传的识别方法及其对消费者的影响。---标准答案及解析一、判断题1.×（“无添加糖”仅指不含额外添加的糖类，但可能含天然糖类）2.√3.√4.√5.×（食品标签可使用中英文或拼音）6.√7.√8.√9.√10.×（“无麸质”仅适用于麸质过敏人群，非所有人群）解析：-第1题：食品标签中的“无添加糖”通常指不含额外添加的糖类，但可能含天然糖类（如水果糖分）。-第5题：食品标签可使用中英文或拼音，但中文为强制要求。-第10题：“无麸质”仅适用于麸质过敏人群，非所有人群。二、单选题1.D2.B3.C4.A5.D6.A7.B8.B9.D10.A解析：-第1题：维生素C不属于强制标注的过敏原。-第2题：最佳食用期指食品保持最佳品质的时间，而保质期指食品可安全储存的时间。-第3题：膳食纤维不提供能量。-第8题：保质期指食品保持最佳品质的时间。三、多选题1.A,B,C,D2.A,B,C3.A,B,C4.A,B,D5.A,C,E6.B,C7.B,C,D8.D,E9.A,C,D10.A,C,D解析：-第1题：强制标注的过敏原包括麸质、鸡蛋、牛奶、鳕鱼等。-第5题：食品添加剂标识通常使用E编码、FDA编码、中国国家标准编码。-第8题：强制标注的营养素包括蛋白质、脂肪、维生素C、矿物质等。四、案例分析案例一：1.存在误导性宣传。因为“0卡路里”与“无添加糖”矛盾，每100克含碳水化合物4.5克，实际含有热量。2.“无添加糖”指不含额外添加的糖类，但天然糖类仍存在，因此“0卡路里”不成立。解析：-第1题：食品标签中的“0卡路里”通常指热量极低（如低于20千卡），但实际含有碳水化合物仍会产生热量。案例二：1.判断方法：全麦面包应含麸质，且碳水化合物主要来自全谷物。该产品碳水化合物含量高，但脂肪和蛋白质含量较低，可能不是全麦面包。2.“低糖”标注合理，但需注意碳水化合物含量较高。解析：-第1题：全麦面包应含麸质，且碳水化合物主要来自全谷物，该产品脂肪和蛋白质含量较低，可能不是全麦面包。案例三：1.存在误导性宣传。因为含乳制品成分，可能不适合乳制品过敏儿童。2.确保方法：需明确标注所有成分，并建议过敏儿童咨询医生。解析：-第1题：“无麸质”仅指不含麸质，但含乳制品仍可能引发过敏。五、论述题1.论述食品标签中“NRV”的重要性及其在健康饮食中的应用。“NRV”即营养素参考值，是食品标签中标注营养素含量或能量的参考标准。其重要性在于：-帮助消费者比较不同食品的营养价值；-评估每日摄入量是否达到推荐水平；-选择符合健康需求的食品（如低脂、低糖）。应用：消费者可通过NRV判断食品的营养密度，如选择低脂肪（NRV<5%）或低糖（NRV<5%）食品，有助于控制体重和慢性病风险。2.分析食品标签中常见误导性宣传的识别方法及其对消费者的影响。常见误导性宣传包括：-“零脂