炒饭考试题目及答案

炒饭考试题目及答案

单项选择题（每题2分，共20分）1.炒饭用哪种米饭最佳？A.新煮米饭B.隔夜米饭C.刚出锅热米饭答案：B2.炒饭前将鸡蛋炒散，应在什么时候倒入米饭？A.鸡蛋刚下锅B.鸡蛋成型且松散C.鸡蛋炒焦答案：B3.哪种油适合炒炒饭？A.橄榄油B.猪油C.香油答案：B4.炒虾仁炒饭，虾仁需提前？A.煮熟B.腌制C.冷冻答案：B5.炒蔬菜炒饭，蔬菜应？A.切大块B.切小丁C.整棵放入答案：B6.炒饭时酱油应？A.多放B.少量多次放C.最后大量放答案：B7.做扬州炒饭不可或缺的食材是？A.玉米B.火腿C.香菇答案：B8.炒饭过程中锅铲应？A.一直搅拌B.偶尔搅拌C.不搅拌答案：A9.炒饭前锅底应？A.有积水B.完全干燥C.有油膜就行答案：B10.炒牛肉炒饭，牛肉要？A.切大块B.切薄片C.剁碎答案：B多项选择题（每题2分，共20分）1.常见的炒饭配菜有？A.胡萝卜B.黄瓜C.青椒D.洋葱答案：ABCD2.炒饭时可添加的调味料有？A.盐B.鸡精C.胡椒粉D.蚝油答案：ABCD3.适合炒饭的肉类有？A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.虾肉答案：ABCD4.炒海鲜炒饭可用的海鲜有？A.鱿鱼B.贝类C.蟹柳D.三文鱼答案：ABC5.以下关于炒饭技巧正确的有？A.先炒配菜再放米饭B.全程大火C.米饭提前打散D.炒完立刻出锅答案：ACD6.健康炒饭可选择的食材有？A.西兰花B.豆腐C.木耳D.鸡蛋答案：ABCD7.炒饭过程中可能用到的工具是？A.炒锅B.锅铲C.漏勺D.筷子答案：AB8.影响炒饭口感的因素有？A.米饭含水量B.配菜比例C.火候大小D.炒制时间答案：ABCD9.炒蔬菜炒饭适合的蔬菜有？A.菠菜B.生菜C.豆芽D.豆角答案：ABC10.可以用来给炒饭提香的有？A.葱花B.香菜C.芝麻D.蒜片答案：ABCD判断题（每题2分，共20分）1.炒饭只能用白米饭。（×）2.炒饭前不用预热锅。（×）3.炒饭时放醋可提鲜。（√）4.炒鸡蛋炒饭鸡蛋放得越多越好。（×）5.冷冻米饭不能用来炒饭。（×）6.炒完炒饭焖一会儿会更入味。（√）7.炒饭时油越多越好吃。（×）8.做炒饭必须用铁锅。（×）9.炒饭可根据喜好加各种食材。（√）10.炒素炒饭不需要放肉。（√）简答题（每题5分，共20分）1.炒饭用隔夜米饭的原因是什么？答：隔夜米饭水分少，颗粒更松散，炒的时候不易粘连，能让炒饭口感更干爽、粒粒分明，比新煮米饭更适合炒制。2.炒饭前如何处理米饭？答：可将米饭提前从冰箱取出回温，用筷子或铲子把饭团打散，让米饭呈松散状态，这样炒饭时更易翻炒均匀。3.简述炒虾仁炒饭的步骤。答：先将虾仁腌制，锅中热油炒香配菜如胡萝卜、青豆等，再炒散鸡蛋，接着倒入米饭翻炒，最后放入虾仁炒至变色，调味即可。4.炒饭时怎样避免粘锅？答：炒饭前热锅凉油，让油均匀覆盖锅底；选用不粘锅；炒时用锅铲不断翻炒，避免米饭长时间停留一处。讨论题（每题5分，共20分）1.讨论不同种类油对炒饭风味的影响。答：猪油炒出的炒饭香润醇厚；植物油如大豆油较清淡，能突出食材本味；橄榄油有独特清香，适合追求健康的口味；香油增香但用量多易腻。2.谈谈如何根据个人口味调整炒饭配方。答：喜清淡可少放调料，多配蔬菜；爱重口可多放酱油、辣椒等；喜欢肉类就多放火腿、牛肉等；还可按喜好添加海鲜、菌类等食材。3.分析炒饭粘锅的原因及解决办法。答：原因可能是锅未预热、油少、米饭水分大等。解决办法有：提前预热锅、多放油、用隔夜饭或把米