初级品酒师考试题及答案

初级品酒师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.葡萄酒中最常见的酸度来源是？A.苹果酸B.柠檬酸C.乳酸D.酒石酸2.香槟酒的二次发酵在什么中进行？A.橡木桶B.不锈钢罐C.酒瓶D.水泥池3.以下哪种葡萄品种常用于酿造白葡萄酒？A.赤霞珠B.黑皮诺C.霞多丽D.西拉4.酒精度为12%的葡萄酒，一般属于？A.低酒精度葡萄酒B.中等酒精度葡萄酒C.高酒精度葡萄酒D.极高酒精度葡萄酒5.葡萄酒在橡木桶中陈酿主要是为了？A.增加颜色B.增加单宁C.增加甜度D.增加酸度6.以下哪种香气通常不会出现在年轻的红葡萄酒中？A.草莓香B.香草香C.樱桃香D.覆盆子香7.波特酒是一种？A.加强型葡萄酒B.起泡葡萄酒C.干型葡萄酒D.半干型葡萄酒8.品尝葡萄酒时，观色主要观察的是？A.颜色深浅和透明度B.颜色种类和光泽C.颜色变化和亮度D.以上都是9.以下哪种酒杯最适合品鉴红葡萄酒？A.笛形杯B.郁金香杯C.勃艮第杯D.香槟杯10.甜型葡萄酒的含糖量一般在？A.4g/L以下B.4-12g/LC.12-45g/LD.45g/L以上二、多项选择题（每题2分，共20分）1.葡萄酒按颜色分类可分为？A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.桃红葡萄酒D.橙葡萄酒2.影响葡萄酒风味的因素有？A.葡萄品种B.产地气候C.酿造工艺D.陈酿时间3.以下属于香槟产区法定葡萄品种的有？A.霞多丽B.黑皮诺C.莫尼耶皮诺D.长相思4.葡萄酒中的香气可分为哪几类？A.一类香气B.二类香气C.三类香气D.四类香气5.适合搭配红葡萄酒的食物有？A.牛排B.海鲜C.奶酪D.巧克力6.以下关于葡萄酒储存的说法正确的有？A.温度保持在10-15℃B.湿度保持在70%左右C.避免光照D.酒瓶平放7.以下哪些是白葡萄酒的常见酿造工艺？A.橡木桶陈酿B.苹果酸-乳酸发酵C.低温发酵D.带皮发酵8.葡萄酒开瓶后，可采取以下哪些方法延长保存时间？A.重新密封B.放入冰箱冷藏C.充入惰性气体D.加入防腐剂9.以下属于加强型葡萄酒的有？A.雪莉酒B.波特酒C.马德拉酒D.冰酒10.品鉴葡萄酒时，闻香可以从哪些方面进行描述？A.香气强度B.香气种类C.香气复杂度D.香气持久度三、判断题（每题2分，共20分）1.所有葡萄酒都需要醒酒。（）2.葡萄酒的酒精度越高，品质越好。（）3.桃红葡萄酒是红葡萄酒和白葡萄酒混合而成的。（）4.香槟只能在法国香槟产区生产。（）5.葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮和葡萄籽。（）6.甜型葡萄酒一定比干型葡萄酒好喝。（）7.葡萄酒储存时，直立放置比平放更好。（）8.白酒杯也可以用来品鉴葡萄酒。（）9.葡萄酒的颜色越深，单宁含量越高。（）10.葡萄酒中的二氧化硫对人体有害，应避免饮用含二氧化硫的葡萄酒。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述葡萄酒醒酒的作用。2.如何判断葡萄酒是否变质？3.红葡萄酒和白葡萄酒在酿造工艺上有哪些主要区别？4.列举三种常见的葡萄酒香气，并说明它们可能来自哪里。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论不同类型葡萄酒与食物搭配的原则。2.探讨葡萄酒文化在社交场合中的作用。3.分析影响葡萄酒价格的因素有哪些。4.谈谈你对葡萄酒可持续发展的看法。答案一、单项选择题1.D2.C3.C4.B5.B6.B7.A8.D9.C10.D二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABC5.ACD6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABC10.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.√5.√6.×7.×8.×9.×10.×四、简答题1.醒酒可使葡萄酒与空气充分接触，让香气更浓郁复杂，还能柔化单宁，改善口感，使酒变得更顺滑易饮。2.看外观有无浑浊沉淀、变色；闻香气有无异味如醋味、腐臭味；尝味道是否寡淡、酸涩异常，若有这些情况可能已变质。3.红葡萄酒带皮发酵，能提取单宁和色素，部分经橡木桶陈酿；白葡萄酒一般去皮发酵，多低温发酵，部分也会橡木桶陈酿。4.草莓香，来自葡萄本身；香草香，多源于橡木桶陈酿；焦糖香，可能是葡萄酒在陈酿过程中产生的。五、讨论题1.原则有红葡萄酒配红肉、白葡萄酒配白肉海鲜；甜酒配甜点；高酸酒配油腻食物；香槟百搭。要考虑食物与酒的风味平衡。2.葡萄酒文化能增进交流、营造氛围，提升社交档次。不同葡萄酒可适应不同场合，成为社交话题和情感纽带。3.因素有葡萄品种、产地、年份