厨师保洁考试题及答案

厨师保洁考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.厨房刀具消毒常用方法是（）A.清水冲洗B.酒精擦拭C.高温蒸煮D.白醋浸泡2.保洁打扫地面时，应（）A.先扫后拖B.直接拖地C.先拖后扫D.只扫不拖3.厨师炒菜时，油溅到身上应（）A.用手拍打B.立即用冷水冲洗C.继续炒菜D.用布擦拭4.厨房垃圾桶应（）清理。A.每天B.每周C.每月D.随意5.保洁清洁玻璃时，使用的工具是（）A.扫帚B.拖把C.玻璃刮D.刷子6.厨师制作凉菜时，应在（）操作。A.普通厨房B.凉菜间C.餐厅D.仓库7.清洁卫生间马桶，应使用（）A.洗洁精B.洁厕灵C.洗衣粉D.肥皂8.厨师用完炉灶后，应（）A.关闭燃气阀门B.不关阀门C.只关炉灶开关D.开着通风9.保洁清理灰尘时，应（）A.用干布擦B.用湿布擦C.用刷子刷D.不管它10.厨师处理食材前，应（）A.直接处理B.洗手C.戴手套就行D.不做处理二、多项选择题（每题2分，共10题）1.厨师应具备的卫生习惯有（）A.勤洗手B.戴口罩C.留长指甲D.穿清洁工作服2.保洁清洁厨房的范围包括（）A.炉灶B.餐桌C.地面D.油烟机3.厨房常见的安全隐患有（）A.燃气泄漏B.电线老化C.刀具乱放D.地面湿滑4.保洁清洁玻璃的步骤有（）A.喷水B.用玻璃刮刮水C.用干布擦边D.用刷子刷5.厨师制作食品时应遵循的原则有（）A.新鲜卫生B.营养搭配C.色彩丰富D.随意加工6.保洁打扫卫生间的要点有（）A.清洁马桶B.擦镜子C.拖地面D.清理垃圾桶7.厨房常用的消毒方法有（）A.高温消毒B.紫外线消毒C.化学消毒D.自然风干8.厨师处理食材时，应注意（）A.生熟分开B.清洗干净C.随意放置D.及时处理垃圾9.保洁使用清洁剂时，应注意（）A.按比例稀释B.戴手套C.避免接触皮肤D.随意使用10.厨房的通风设备包括（）A.排风扇B.油烟机C.窗户D.空调三、判断题（每题2分，共10题）1.厨师可以留长头发工作。（）2.保洁打扫卫生时可以不用戴手套。（）3.厨房的刀具可以随意摆放。（）4.厨师制作食品时可以不戴口罩。（）5.保洁拖地后不用等地面干就可以走人。（）6.厨房垃圾桶满了再清理就行。（）7.厨师处理食材后不用洗手。（）8.保洁清洁玻璃时可以不用玻璃刮。（）9.厨房的燃气阀门不用每天检查。（）10.厨师可以在厨房吸烟。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.厨师制作食品前应做哪些准备工作？2.保洁打扫厨房地面的步骤是什么？3.厨房刀具如何正确存放？4.保洁清洁卫生间马桶的方法有哪些？五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论厨师如何保证食品的安全卫生。2.谈谈保洁在清洁工作中如何避免安全事故。3.分析厨房通风的重要性。4.探讨厨师和保洁如何更好地协作。答案一、单项选择题1.C2.A3.B4.A5.C6.B7.B8.A9.B10.B二、多项选择题1.ABD2.ACD3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABD9.ABC10.ABC三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、简答题1.洗手，穿戴清洁工作服、帽子、口罩，准备好新鲜食材，检查厨房设备和工具是否正常。2.先清扫杂物，再用清洁剂兑水拖地，最后用清水拖净，让地面自然风干。3.放在专用刀架上，刀刃向下，避免碰撞和损坏，定期消毒。4.倒入适量洁厕灵，用刷子刷洗马桶内外，冲净后用干布擦干。五、讨论题1.严格把控食材质量，生熟分开处理，规范操作流程，做好厨房卫生和个人卫生。2.正确使用工具和清洁