2025 年大学食品质量与安全（食品质量与安全）专项卷

2025年大学食品质量与安全（食品质量与安全）专项卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.食品质量与安全的核心目标是（）A.保障食品数量充足B.提高食品外观品质C.确保食品对人体健康无害D.增加食品种类2.以下哪种不属于食品质量特性中的感官特性（）A.色泽B.口感C.营养成分含量D.气味3.食品生产过程中的HACCP体系主要用于控制（）A.食品的营养价值B.食品的微生物污染C.食品的包装材料D.食品的销售价格4.食品添加剂使用时应遵循的首要原则是（）A.美观原则B.低成本原则C.安全原则D.增加口感原则5.食品中常见的生物性危害不包括（）A.病毒B.农药残留C.细菌D.霉菌6.食品质量标准中对食品中重金属含量的规定是为了防止（）A.食品变质B.食品变色C.食物中毒D.食品变味7.以下哪种食品检测方法常用于检测食品中的营养成分（）A.气相色谱法B.高效液相色谱法C.凯氏定氮法D.微生物培养法8.食品质量追溯体系的主要作用是（）A.提高食品生产效率B.降低食品生产成本C.快速定位问题食品来源D.增加食品市场竞争力9.食品加工过程中，为防止油脂氧化通常会添加（）A.抗氧化剂B.防腐剂C.增稠剂D.甜味剂10.食品质量与安全管理体系认证中，ISO22000主要针对（）A.食品生产企业B.食品销售企业C.食品科研机构D.食品监管部门二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选、错选均不得分）1.食品质量与安全涉及的主要环节包括（）A.食品原料采购B.食品生产加工C.食品储存运输D.食品销售消费E.食品包装设计2.食品中化学性危害可能来源于（）A.农药残留B.兽药残留C.重金属污染D.食品添加剂超量使用E.包装材料迁移物3.食品质量检测的常用方法有（）A.理化分析法B.微生物检测法C.感官检测法D.仪器分析法E.生物鉴定法4.食品质量安全管理的主要措施有（）A.建立质量安全标准体系B.实施HACCP体系C.加强人员培训D.开展质量追溯E.进行市场抽检5.以下属于食品质量特性中的内在特性的是（）A.营养成分B.化学组成C.安全性D.口感E.色泽三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）1.食品质量与安全只关注食品生产过程，与销售和消费环节无关。（）2.食品添加剂都是有害的，应尽量避免使用。（）3.食品中的微生物污染只会导致食品变质，不会引起食物中毒。（）4.食品质量标准是一成不变的。（）5.食品质量追溯体系可以完全杜绝食品安全问题的发生。（）6.食品生产企业只要通过了相关认证，就不需要再进行日常的质量控制。（）7.食品中的营养成分含量越高，食品质量就越好。（）8.食品检测结果不准确可能是由于检测方法不当或仪器设备故障等原因。（）9.食品质量与安全管理体系认证对企业来说可有可无。（）10.食品在储存过程中，温度、湿度等环境条件不会影响食品质量。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）1.简述食品质量与安全的重要性。2.食品中常见的物理性危害有哪些？3.说明食品添加剂的使用原则。五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据案例内容回答问题）某食品企业生产的一批面包被消费者投诉出现异味。经调查发现，该批次面包在生产过程中，由于设备清洁不到位，导致微生物污染。同时，企业在原材料采购时，未严格把控供应商资质，部分面粉可能受到农药残留污染。请分析该案例中食品质量与安全问题产生的原因，并提出相应的改进措施。答案：一、单项选择题1.C2.C3.B4.C5.B6.C7.C8.C9.A10.A二、多项选择题1.ABCD2.ABCDE3.ABCD4.ABCDE5.ABC三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×四、简答题1.食品质量与安全关乎人体健康，保障消费者生命安全；维护食品市场秩序，促进经济健康发展；提升国家形象，增强国际竞争力；保护生态环境，实现可持续发展。2.食品中常见的物理性危害有：玻璃、金属碎片等外来杂质；食品自身的硬颗粒、毛发等；食品加工过程中混入的沙石、泥土等；食品包装材料的碎片、碎屑等。3.食品添加剂的使用原则包括：经过安全性毒理学评价，证明在规定使用范围内对人体无害；不影响食品自身感官性状和理化指标，不破坏食品营养成分；用于改善食品品质、延长保质期、便于加工和保鲜等；严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量使用。五、案例分析题原因：生产设备清洁不到位，滋生微生物；原材料采购把关