2025 年大学食品质量与安全（质量检测）下学期期末考核卷

2025年大学食品质量与安全（质量检测）下学期期末考核卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.食品质量检测中，对重金属含量的检测主要是为了（）A.评估食品的营养价值B.确定食品的保质期C.保障食品安全D.检测食品的口感2.以下哪种检测方法常用于食品中微生物的快速检测（）A.分光光度法B.气相色谱法C.酶联免疫吸附测定法D.电位滴定法3.在食品质量检测中，对于食品添加剂的检测，重点关注的是（）A.添加剂的种类B.添加剂的用量是否符合国家标准C.添加剂的品牌D.添加剂的颜色4.食品质量检测的基本流程中，样品采集的关键是（）A.样品的数量B.样品的代表性C.样品的包装D.样品的运输5.检测食品中农药残留量时，常用的提取方法是（）A.水提取法B.有机溶剂提取法C.酸碱提取法D.超临界流体提取法6.食品质量检测中，对于食品色泽的检测主要采用（）A.比色法B.荧光分析法C.红外光谱法D.核磁共振法7.以下哪种仪器常用于食品中营养成分的定量分析（）A.气相色谱仪B.液相色谱仪C.原子吸收光谱仪D.质谱仪8.在食品质量检测中，对于食品的气味检测通常采用（）A.感官评价法B.化学分析法C.物理分析法D.微生物分析法9.食品质量检测中，对食品包装材料的检测主要是为了防止（）A.包装材料变形B.食品受到污染C.包装材料老化D.食品变质10.检测食品中蛋白质含量的常用方法是（）A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.考马斯亮蓝法D.Folin-酚试剂法二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内）1.食品质量检测中，常见的检测项目包括（）A.营养成分检测B.微生物检测C.添加剂检测D.重金属检测E.食品包装检测2.以下哪些方法可用于食品中有害物质的检测（）A.高效液相色谱法B.电感耦合等离子体质谱法C.气相色谱-质谱联用法D.分光光度法E.酸碱滴定法3.在食品质量检测中，对于食品微生物检测的指标有（）A.菌落总数B.大肠菌群C.金黄色葡萄球菌D.沙门氏菌E.霉菌和酵母菌4.在食品质量检测中，常用的样品预处理方法有（）A.消解B.萃取C.浓缩D.衍生化E.过滤5.食品质量检测中，对于食品添加剂的检测内容包括（）A.添加剂的种类B.添加剂的含量C.添加剂的来源D.添加剂的使用范围E.添加剂的纯度三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）1.食品质量检测中，只需要检测食品中的营养成分，其他方面无需关注。（）2.气相色谱法只能用于检测食品中的挥发性成分。（）3.在食品质量检测中，微生物检测结果超标并不一定意味着食品不能食用。（）4.食品添加剂只要符合国家标准，就可以无限制地使用。（）5.原子吸收光谱仪可用于检测食品中的多种金属元素。（）6.食品质量检测中，样品采集后应立即进行检测，无需保存。（）7.感官评价法是一种主观的检测方法，不能用于食品质量检测。（）8.食品包装材料的检测主要关注其物理性能，化学性能无需检测。（）9.检测食品中农药残留量时，提取液的净化是为了去除杂质，提高检测准确性。（）10.食品质量检测中，对于同一种食品，不同的检测方法得到的结果一定相同。（）四、简答题（总共3题，每题10分）1.简述食品质量检测中微生物检测的重要性及常见的检测方法。2.请说明食品添加剂检测的意义以及检测时需要关注的要点。3.阐述食品质量检测中营养成分检测的主要内容和常用方法。五、案例分析题（总共2题，每题15分）1.案例：某食品企业生产的一批饮料被消费者投诉口感异常且有异味。请分析在食品质量检测中，针对该案例应重点检测哪些项目，以及可能出现问题的原因有哪些？2.案例：市场上抽检的一批水果，部分样品农药残留量超标。请结合食品质量检测知识，谈谈如何从源头控制农药残留问题，以及对于超标水果应采取的处理措施。答案：一、单项选择题1.C2.C3.B4.B5.B6.A7.B8.A9.B10.A二、多项选择题1.ABCDE2.ABCD3.ABCDE4.ABCDE5.ABDE三、判断题1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.×9.√10.×四、简答题1.微生物检测的重要性：微生物可能导致食品变质、引发疾病等，影响食品安全和质量。常见检测方法：平板计数法检测菌落总数；MPN法检测大肠菌群等特定菌；还有免疫法快速检测特定微生物。2.检测意义：确保食品添加剂使用合规，保障食品安全。要点：种类是否在国标允许范围内；含量是否超标；使用范围是否符合规定；来源是否正规等。3.主要内容：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。常用方法：凯氏定氮法测蛋白质；索氏提取法测脂肪；高效液相色谱法测维生素等。五、案例分析题1.重点检测项目：微生物指标，看是否有微生物污染导致异味；成分分析，检测是否有成分变质或添加异常物