2026年营养师资格考试模拟试题及答案

2026年营养师资格考试模拟试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，计20分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.250-350gB.300-400gC.400-500gD.500-600g2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.粗米B.红薯C.鱼肉D.棉籽3.中国居民膳食中，脂肪供能占总能量的适宜比例是（）。A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%4.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E5.人体每日所需水分的推荐摄入量是多少？（）A.1500mLB.1700mLC.2000mLD.2500mL6.中国居民膳食中，膳食纤维的推荐摄入量是多少？（）A.10-15g/dB.15-20g/dC.20-25g/dD.25-30g/d7.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？（）A.钙B.铁C.锌D.硒8.儿童青少年膳食中，下列哪种脂肪酸摄入不足可能影响大脑发育？（）A.花生四烯酸（AA）B.葵酸（LA）C.α-亚麻酸（ALA）D.棕榈油酸（POA）9.孕期妇女叶酸推荐摄入量是多少？（）A.400μg/dB.600μg/dC.800μg/dD.1000μg/d10.以下哪种食物是铁的良好来源？（）A.大米B.豆腐C.瘦肉D.水果11.中国居民膳食中，建议限制摄入的食物是（）。A.蔬菜水果B.粗粮杂豆C.红肉D.海产品12.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制13.乳糖不耐受患者应选择哪种奶制品替代品？（）A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.无乳糖牛奶D.酸奶14.以下哪种食物是钙的良好来源？（）A.苹果B.豆浆C.橙子D.玉米15.中国居民膳食中，建议每天摄入多少份蔬菜？（）A.1份B.2份C.3份D.4份16.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E17.老年人膳食中，以下哪种维生素吸收率较低？（）A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.维生素D18.中国居民膳食中，建议限制摄入的调味品是（）。A.食用油B.酱油C.食盐D.醋19.孕期妇女锌推荐摄入量是多少？（）A.9mg/dB.11.5mg/dC.14mg/dD.16.5mg/d20.以下哪种食物是维生素C的良好来源？（）A.菠菜B.苹果C.柑橘D.猪肉二、多项选择题（共10题，每题2分，计20分）1.中国居民膳食指南推荐的食物多样原则包括（）。A.每日摄入12种以上食物B.每周摄入25种以上食物C.主食粗细搭配D.蔬菜水果种类丰富2.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？（）A.全麦面包B.红薯C.豆类D.水果3.中国居民膳食中，建议限制摄入的食品添加剂包括（）。A.亚硝酸盐B.食用色素C.甜味剂D.酒精4.以下哪些营养素参与能量代谢？（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素B族5.孕期妇女易缺乏的营养素包括（）。A.叶酸B.铁C.锌D.维生素D6.中国居民膳食中，建议增加摄入的食物包括（）。A.蔬菜水果B.粗粮杂豆C.海产品D.红肉7.以下哪些食物是钙的良好来源？（）A.牛奶B.豆制品C.蔬菜D.坚果8.乳糖不耐受患者应选择的食物包括（）。A.无乳糖牛奶B.酸奶C.豆奶D.紫菜9.中国居民膳食中，建议限制摄入的食品包括（）。A.高糖饮料B.高盐食品C.高脂肪食品D.反式脂肪酸食品10.以下哪些营养素缺乏会导致免疫力下降？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.锌三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.中国居民膳食指南建议每天摄入200-300g水果。（×）2.豆油是健康的脂肪来源。（√）3.儿童青少年膳食中，钙摄入不足会导致佝偻病。（√）4.孕期妇女叶酸摄入不足可能导致胎儿神经管畸形。（√）5.中国居民膳食中，建议限制红肉摄入。（√）6.老年人膳食中，维生素B12吸收率较低。（√）7.乳糖不耐受患者应完全避免奶制品。（×）8.中国居民膳食中，建议每天摄入25-30g膳食纤维。（√）9.高盐饮食会增加高血压风险。（√）10.豆浆是铁的良好来源。（×）四、简答题（共3题，每题5分，计15分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。答：中国居民膳食指南核心原则包括食物多样、谷类为主、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；多运动，保持健康体重；定期体检，关注营养状况。2.简述孕期妇女钙摄入不足的危害。答：孕期妇女钙摄入不足可能导致孕妇骨质疏松、胎儿发育迟缓、新生儿低钙血症等。3.简述乳糖不耐受患者的饮食建议。答：乳糖不耐受患者应选择无乳糖牛奶、酸奶、豆奶等替代品；避免高乳糖食物（如奶酪、冰淇淋）；可少量多次饮用牛奶，或搭配食物食用（如搭配面包）。五、论述题（共1题，计10分）结合中国居民膳食指南，论述如何指导老年人合理膳食。答：1.食物多样：鼓励老年人摄入多种食物，包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋、奶豆制品、坚果等，确保营养均衡。2.少盐少油：建议每日食盐摄入量不超过5g，控制食用油摄入量，预防高血压、心血管疾病。3.补钙补维生素D：老年人钙吸收率低，建议增加牛奶、豆制品摄入，适当补充维生素D（如晒太阳、食用深海鱼）。4.关注营养素吸收：老年人消化功能减弱，应选择易消化食物，如软食、流食；补充维生素B12、锌等易缺乏营养素。5.定期体检：通过体检监测营养状况，及时调整膳食方案。答案及解析一、单项选择题1.C解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷薯类食物400-500g，以全谷物为主。2.C解析：鱼肉是优质蛋白质来源，含有人体必需氨基酸，且脂肪含量较低。3.B解析：中国居民膳食指南建议脂肪供能占总能量的25%-30%。4.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、贫血等。5.D解析：成年人每日需水量建议为1500-1700mL（饮水量），加上食物中水分，总量约2500mL。6.D解析：中国居民膳食指南建议膳食纤维摄入量25-30g/d。7.A解析：钙缺乏会导致骨质疏松，尤其在老年人中常见。8.A解析：花生四烯酸（AA）是大脑发育的重要脂肪酸，缺乏可能影响认知功能。9.C解析：孕期妇女叶酸推荐摄入量800μg/d，以预防胎儿神经管畸形。10.C解析：瘦肉是铁的良好来源，血红素铁吸收率较高。11.C解析：红肉摄入过多会增加慢性病风险，建议适量摄入。12.C解析：蒸煮能较好保留食物中的维生素，煎炸、烤制易导致营养素损失。13.C解析：无乳糖牛奶适合乳糖不耐受患者，可直接饮用。14.B解析：豆浆是钙的良好来源，适合素食者补充钙质。15.C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入300-500g蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上。16.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，表现为夜间视力下降。17.B解析：老年人维生素B12吸收率低，需通过强化食品或补充剂摄入。18.C解析：食盐摄入过多会增加高血压风险，建议每日不超过5g。19.B解析：孕期妇女锌推荐摄入量11.5mg/d，以支持胎儿发育。20.C解析：柑橘类水果（如橙子）是维生素C的良好来源。二、多项选择题1.ABCD解析：食物多样原则包括每日12种以上、每周25种以上食物，主食粗细搭配，蔬菜水果种类丰富。2.ABCD解析：膳食纤维来源包括全麦面包、红薯、豆类、水果等。3.ABCD解析：建议限制亚硝酸盐、食用色素、甜味剂、酒精等食品添加剂。4.ABCD解析：碳水化合物、脂肪、蛋白质及维生素B族均参与能量代谢。5.ABCD解析：孕期妇女易缺乏叶酸、铁、锌、维生素D等。6.ABCD解析：建议增加蔬菜水果、粗粮杂豆、海产品、红肉摄入，但红肉需适量。7.ABD解析：牛奶、豆制品、蔬菜是钙的良好来源，坚果含钙量相对较低。8.ABCD解析：无乳糖牛奶、酸奶、豆奶、紫菜等适合乳糖不耐受患者。9.ABCD解析：建议限制高糖饮料、高盐食品、高脂肪食品、反式脂肪酸食品。10.ABCD解析：维生素A、C、D及锌缺乏均会导致免疫力下降。三、判断题1.×解析：中国居民膳食指南建议每日摄入200-350g水果。2.√解析：豆油含不饱和脂肪酸，是健康的脂肪来源。3.√解析：儿童青少年钙摄入不足会导致佝偻病，影响骨骼发育。4.√解析：孕期妇女叶酸摄入不足可能导致胎儿神经管畸形。5.√解析：红肉摄入过多会增加慢性病风险，建议适量。6.√解析：老年人消化功能减弱，维生素B12吸收率降低。7.×解析：乳糖不耐受患者可少量多次饮用牛奶，或选择无乳糖替代品。8.√解析：中国居民膳食指南建议膳食纤维摄入量25-30g/d。9.√解析：高盐饮食会增加高血压风险，建议每日食盐摄入不超过5g。10.×解析：铁的良好来源包括瘦肉、动物肝脏、豆类，豆浆铁含量较低。四、简答题1.中国居民膳食指南的核心原则答：食物多样、谷类为主、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；多运动，保持健康体重；定期体检，关注营养状况。2.孕期妇女钙摄入不足的危害答：孕期妇女钙摄入不足可能导致孕妇骨质疏松、胎儿发育迟缓、新生儿低钙血症等。3.乳糖不耐受患者的饮食建议答：乳糖不耐受患者应选择无乳糖牛奶、酸奶、豆奶等替代品；避免高乳糖食物（如奶酪、冰淇淋）；可少量多次饮用牛奶，或搭配食物食用（如搭配面包）。五、论述题结合中国居民膳食指南，论述如何指导老年人合理膳食答：1.食物多样：鼓励老年人摄入多种食物，包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋、奶豆制品、坚果等，确保营养