2026年食品营养与安全专业考试题库食品安全法规与营养知识测试

2026年食品营养与安全专业考试题库：食品安全法规与营养知识测试一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上都是2.下列哪种食品添加剂属于国家允许使用的着色剂？（）A.硫磺B.品红C.甜菜红素D.碱式硫酸铜3.某企业生产的婴幼儿配方奶粉中检出亚硝酸盐超标，根据我国《食品安全国家标准婴幼儿配方食品》（GB10765），亚硝酸盐含量不得超过（）。A.20mg/kgB.30mg/kgC.50mg/kgD.100mg/kg4.食品标签上必须标明生产者的信息，不包括（）。A.名称、地址、联系方式B.食品生产许可证编号C.生产日期和保质期D.产品执行标准5.以下哪种行为属于《食品安全法》中禁止的食品生产经营行为？（）A.使用食品添加剂时严格按照标准使用B.在食品中添加非食品原料C.使用合格包装材料D.对食品进行必要检验6.食品安全风险评估的主要内容包括（）。A.暴露评估、毒理学评估、风险特征描述B.食品安全标准制定C.食品召回管理D.食品安全事故应急处置7.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度，记录内容不包括（）。A.食品名称、规格、数量B.供货者名称、地址、联系方式C.生产日期、保质期D.食品检验报告8.以下哪种食品属于保健食品？（）A.某品牌维生素片B.某品牌代餐粉C.某品牌增强免疫力口服液D.某品牌普通牛奶9.食品安全国家标准由哪个机构负责制定？（）A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.中国食品安全协会D.省级卫生健康部门10.某地发生沙门氏菌食物中毒事件，根据《食品安全法》规定，相关监管部门应当（）。A.立即对涉事食品进行召回B.调查病因并公布结果C.罚款涉事企业D.以上都是二、多选题（共10题，每题2分，合计20分）1.食品安全法中规定的食品生产经营者义务包括（）。A.建立并执行从业人员健康管理制度B.对食品进行必要的检验C.使用合格的食品添加剂D.建立食品进货查验记录制度2.以下哪些属于食品污染物？（）A.黄曲霉毒素B.三聚氰胺C.镉D.维生素E3.食品安全国家标准包括（）。A.食品中致病微生物限量标准B.食品添加剂使用标准C.食品标签标准D.食品包装材料标准4.食品安全风险监测的主要内容包括（）。A.食品中致病微生物监测B.食品中农药残留监测C.食品中重金属监测D.食品添加剂监测5.以下哪些行为属于《食品安全法》中禁止的食品生产经营行为？（）A.在食品中添加非食品原料B.使用过期食品原料C.伪造食品生产日期D.使用合格包装材料6.食品安全突发事件应急处置的基本原则包括（）。A.统一领导、分级负责B.快速反应、协同应对C.公开透明、信息共享D.以人为本、减少损失7.食品标签上必须标明的信息包括（）。A.食品名称、配料表B.生产日期和保质期C.生产者信息D.食品认证标志8.以下哪些属于保健食品的功能？（）A.增强免疫力B.改善睡眠C.辅助降血压D.增加体重9.食品安全法中规定的食品安全事故等级包括（）。A.特别重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.较大食品安全事故D.一般食品安全事故10.食品安全风险交流的主要内容包括（）。A.食品安全风险信息发布B.食品安全标准解读C.食品安全科普宣传D.食品安全风险评估结果通报三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.食品添加剂在食品中添加量越小越好。（×）2.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定。（×）3.婴幼儿配方奶粉中不得添加任何食品添加剂。（×）4.食品安全风险评估是食品安全风险管理的科学依据。（√）5.食品生产经营者需要建立食品召回制度。（×）6.食品标签上必须标明食品的生产许可证编号。（√）7.保健食品可以宣传治疗疾病的功能。（×）8.食品安全风险监测是食品安全风险交流的重要基础。（√）9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度。（√）10.食品安全国家标准具有强制性。（√）四、简答题（共5题，每题4分，合计20分）1.简述食品生产经营者需要建立并执行的从业人员健康管理制度的主要内容。2.简述食品安全风险评估的基本流程。3.简述食品标签上必须标明的信息。4.简述食品安全突发事件应急处置的基本原则。5.简述保健食品与普通食品的区别。五、论述题（共1题，10分）结合我国食品安全现状，论述食品安全风险管理的必要性和主要内容。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、餐饮服务。因此，正确答案是“以上都是”。2.C解析：甜菜红素是国家允许使用的食品着色剂，而硫磺、品红、碱式硫酸铜均属于禁止使用的物质。3.B解析：根据《食品安全国家标准婴幼儿配方食品》（GB10765），亚硝酸盐含量不得超过30mg/kg。4.D解析：食品标签上必须标明生产者名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号、生产日期和保质期、产品执行标准等，但不包括产品认证标志（如有机认证、绿色食品等）。5.B解析：在食品中添加非食品原料属于违法行为，其他选项均符合食品安全法规定。6.A解析：食品安全风险评估包括暴露评估、毒理学评估、风险特征描述等，其他选项属于食品安全管理的范畴。7.D解析：食品进货查验记录制度需要记录食品名称、规格、数量、供货者信息、生产日期和保质期等，但不需要食品检验报告。8.C解析：增强免疫力口服液属于保健食品，其他选项属于普通食品或特殊食品（如婴幼儿配方奶粉）。9.A解析：食品安全国家标准由国务院卫生健康委员会负责制定。10.D解析：根据《食品安全法》，监管部门应当立即对涉事食品进行召回、调查病因并公布结果、罚款涉事企业等。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：根据《食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度、对食品进行必要的检验、使用合格的食品添加剂、建立食品进货查验记录制度。2.A、B、C解析：黄曲霉毒素、三聚氰胺、镉均属于食品污染物，维生素E是食品营养强化剂。3.A、B、C、D解析：食品安全国家标准包括食品中致病微生物限量标准、食品添加剂使用标准、食品标签标准、食品包装材料标准等。4.A、B、C、D解析：食品安全风险监测包括食品中致病微生物、农药残留、重金属、食品添加剂等。5.A、B、C解析：在食品中添加非食品原料、使用过期食品原料、伪造食品生产日期均属于违法行为，使用合格包装材料不属于违法行为。6.A、B、C、D解析：食品安全突发事件应急处置的基本原则包括统一领导、分级负责、快速反应、协同应对、公开透明、信息共享、以人为本、减少损失。7.A、B、C解析：食品标签上必须标明食品名称、配料表、生产日期和保质期、生产者信息，但不需要标明食品认证标志。8.A、C解析：增强免疫力、辅助降血压属于保健食品的功能，改善睡眠、增加体重不属于保健食品的功能。9.A、B、C、D解析：食品安全事故等级包括特别重大、重大、较大、一般。10.A、B、C、D解析：食品安全风险交流包括风险信息发布、标准解读、科普宣传、评估结果通报等。三、判断题答案与解析1.×解析：食品添加剂的使用需要符合国家标准，并非越少越好。2.×解析：食品安全国家标准由国务院卫生健康委员会负责制定，而非国务院食品安全委员会。3.×解析：婴幼儿配方奶粉中可以添加符合标准的食品添加剂，但不得添加蔗糖等。4.√解析：食品安全风险评估是食品安全风险管理的科学依据。5.×解析：食品生产经营者需要建立食品召回制度，而非仅“需要”。6.√解析：食品标签上必须标明生产许可证编号。7.×解析：保健食品不得宣传治疗疾病的功能。8.√解析：食品安全风险监测是食品安全风险交流的重要基础。9.√解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品留样制度。10.√解析：食品安全国家标准具有强制性。四、简答题答案与解析1.食品从业人员健康管理制度的主要内容答：包括健康检查、培训教育、记录管理、病患调离等。食品从业人员需定期进行健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、销售、餐饮服务等工作。此外，企业还需对从业人员进行食品安全知识培训，并建立健康档案。2.食品安全风险评估的基本流程答：包括（1）危害识别：确定食品中可能存在的危害；（2）危害特征描述：评估危害对人体健康的风险；（3）暴露评估：评估人群接触危害的程度；（4）风险特征描述：综合前三个步骤，评估总风险。3.食品标签上必须标明的信息答：包括食品名称、配料表、生产日期和保质期、生产者信息（名称、地址、联系方式）、食品生产许可证编号、产品执行标准等。4.食品安全突发事件应急处置的基本原则答：包括统一领导、分级负责、快速反应、协同应对、公开透明、信息共享、以人为本、减少损失。5.保健食品与普通食品的区别答：保健食品具有特定保健功能，需经国家批准，并在标签上标明功能；普通食品无特定保健功能，无需批准，标签上不得宣传健康功效。五、论述题答案与解析食品安全风险管理的必要性和主要内容答：食品安全风险管理是保障公众健康的重要手段，其必要性体现在：（1）保障公众健康：食品安全事件可能引发急性中毒或慢性疾病，风险管理能有效降低风险。（2）维护市场秩序：通过法规和标准，规范食品生产经营行为，防止劣质食品流入市场。