2026年营养师专业测试健康饮食搭配与营养计算题库

2026年营养师专业测试健康饮食搭配与营养计算题库一、单选题（每题2分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.200克B.250克C.300克D.350克2.某患者因糖尿病需要控制碳水化合物摄入，每餐建议选择哪种主食搭配更合理？A.精米白面馒头+炒土豆丝B.杂粮饭+清炒西兰花C.红薯粥+凉拌黄瓜D.意大利面+奶油蘑菇汤3.老年人骨质疏松症患者应优先补充哪种矿物质？A.钙B.铁C.锌D.硒4.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.淀粉类食物（如糯米）B.豆腐干C.橘子D.番茄5.中国居民膳食指南建议每天摄入多少份蔬菜和水果？A.300克蔬菜+200克水果B.400克蔬菜+300克水果C.500克蔬菜+400克水果D.600克蔬菜+500克水果6.孕中期妇女对叶酸的需求量显著增加，以下哪种食物叶酸含量较高？A.猪肝B.西兰花C.牛奶D.鸡肉7.高血压患者应限制摄入哪种调味品？A.食用油B.酱油C.蒜末D.芝麻盐8.儿童成长期需要充足的锌，以下哪种食物锌含量最丰富？A.海带B.牡蛎C.苹果D.香蕉9.素食者应如何补充维生素B12？A.多吃豆类B.摄入强化谷物C.依赖叶酸补充D.禁食所有动物性食物10.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.焯水二、多选题（每题3分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐的健康脂肪来源包括哪些？A.橄榄油B.葵花籽油C.红烧肉中的脂肪D.牛油果2.膳食纤维的生理功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.吸收胆固醇D.提供能量3.孕产妇容易缺乏哪种维生素？A.维生素DB.维生素CC.叶酸D.维生素B64.以下哪些食物属于深色蔬菜？A.西红柿B.菠菜C.绿豆芽D.白菜5.老年人常见营养问题包括哪些？A.蛋白质摄入不足B.钙流失C.微量元素缺乏D.总能量过剩6.素食者应关注哪些营养素的补充？A.铁B.锌C.维生素B12D.脂肪酸7.高嘌呤食物包括哪些？A.豆腐干B.虾仁C.鸡汤D.苹果8.儿童青少年需要充足的营养素包括哪些？A.钙B.铁C.锌D.维生素A9.地中海饮食的特点包括哪些？A.高摄入橄榄油B.多吃鱼类C.限制红肉D.高糖饮料10.食物标签中的营养成分表应包含哪些信息？A.能量B.蛋白质C.脂肪（含饱和脂肪）D.碳水化合物三、判断题（每题1分，共10题）1.加工肉制品（如香肠）可以适量食用，因为富含蛋白质。（×）2.水果可以代替蔬菜，因为两者都属于植物性食物。（×）3.高膳食纤维饮食有助于控制血糖和血脂。（√）4.婴儿6个月后应立即添加固体食物，以补充铁质。（×）5.运动后摄入高糖运动饮料可以快速补充能量。（×）6.老年人味觉下降，因此可以多吃重口味食物。（×）7.素食者只要多吃豆类就不会缺蛋白质。（×）8.孕妇孕期体重增长越多，胎儿越健康。（×）9.坚果是健康脂肪的良好来源，但需控制摄入量。（√）10.深色蔬菜比浅色蔬菜营养价值更高。（√）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.解释“隐形饥饿”的概念，并列举2种预防措施。3.说明儿童贫血的常见原因，并提出3条饮食建议。4.分析高盐饮食对健康的危害，并建议3种低盐烹饪方法。五、计算题（每题10分，共2题）1.某患者每日需摄入1800千卡能量，其中碳水化合物供能50%，蛋白质供能20%，脂肪供能30%。若每克碳水化合物提供4千卡能量，每克蛋白质和脂肪提供9千卡能量，请计算该患者每天需摄入多少克蛋白质和脂肪？2.某儿童体重12公斤，每日需摄入1200千卡能量。若其膳食中谷物供能45%，蛋白质供能15%，脂肪供能40%。已知每100克米饭提供130千卡能量，每100克鸡蛋提供150千卡能量，每100克牛奶提供60千卡能量。请计算该儿童每日需摄入多少克米饭、鸡蛋和牛奶？答案与解析单选题1.C（中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物300克左右。）2.B（杂粮饭升糖指数较低，搭配西兰花可增加膳食纤维摄入。）3.A（钙是维持骨骼健康的关键矿物质。）4.B（豆腐干是植物性优质蛋白来源。）5.B（推荐每日摄入400克蔬菜+300克水果。）6.B（深色绿叶蔬菜叶酸含量较高。）7.B（酱油含钠量高，高血压患者应限制。）8.B（牡蛎是锌含量最高的食物之一。）9.B（强化谷物或营养补充剂是素食者补充维生素B12的有效方式。）10.B（蒸煮能最大限度保留维生素。）多选题1.A、B、D（橄榄油、葵花籽油、牛油果是健康脂肪来源。）2.A、B、C（膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇。）3.A、C（维生素D促进钙吸收，叶酸预防胎儿神经管缺陷。）4.B、D（深色蔬菜指绿色、紫色等深色蔬菜，西红柿属于浅色。）5.A、B、C（老年人常见蛋白质不足、钙流失、微量元素缺乏。）6.A、B、C（素食者需补充铁、锌、维生素B12。）7.B、C（虾、动物内脏嘌呤含量高。）8.A、B、C（儿童需钙、铁、锌等关键营养素。）9.A、B、C（地中海饮食高橄榄油、鱼类、低红肉。）10.A、B、C、D（营养成分表需标注能量、宏量营养素等。）判断题1.×（加工肉制品含高盐高脂，不建议多吃。）2.×（水果和蔬菜营养互补，不能完全替代。）3.√（膳食纤维有助于控糖降脂。）4.×（婴儿6个月后可逐步添加辅食，但不宜过量。）5.×（运动后应选择低糖高蛋白食物。）6.×（老年人应清淡饮食，避免高盐高脂。）7.×（素食者需注意豆类与维生素的搭配。）8.×（孕期体重增长需适度控制。）9.√（坚果脂肪丰富，需适量食用。）10.√（深色蔬菜营养素密度更高。）简答题1.食物多样原则是指通过合理搭配各类食物，确保营养均衡。意义在于：①满足多种营养素需求；②降低慢性病风险；③适应不同人群需求（如孕产妇、老年人）。2.“隐形饥饿”指微量营养素缺乏，即能量摄入足够但关键营养素不足。预防措施：①强化食品（如加碘盐）；②多样化膳食（多吃深色蔬菜、豆类）。3.儿童贫血原因：①铁摄入不足（如奶制品替代主食）；②慢性失血（如寄生虫）；③吸收障碍（如乳糖不耐受）。饮食建议：①多吃红肉、动物肝脏；②补充富含维生素C的食物（如橙子）；③少喝含铁剂饮料。4.高盐危害：①增加高血压风险；②损害肾脏功能；③促进胃癌发生。低盐烹饪方法：①使用限盐勺；②多利用香料（如葱、姜）调味；③选择低钠酱