2026年健康营养营养学与健康管理题集

2026年健康营养营养学与健康管理题集一、单选题（每题1分，共20题）1.某中年男性，长期高脂饮食，血脂异常，健康管理师建议其增加膳食纤维摄入，主要目的是降低以下哪项指标？A.甘油三酯B.高密度脂蛋白胆固醇C.低密度脂蛋白胆固醇D.胆固醇吸收率2.中国居民膳食指南建议每日摄入多少克大豆及制品以获取优质蛋白？A.25克B.50克C.75克D.100克3.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤制4.某孕妇孕早期出现恶心呕吐，营养师建议其补充哪种维生素以缓解症状？A.维生素AB.维生素B6C.维生素CD.维生素D5.地中海饮食的核心特点不包括以下哪项？A.高橄榄油摄入B.适量鱼类摄入C.高红肉比例D.多样化蔬菜水果6.某老年人因咀嚼困难导致进食量减少，营养师推荐其选择哪种食物以提高营养密度？A.精制米面B.豆腐脑C.蒸鸡蛋羹D.油炸食品7.以下哪种食物是铁的良好来源，且吸收率较高？A.红肉B.菠菜C.黑木耳D.牛奶8.中国居民膳食中，碳水化合物供能占总能量的推荐比例为？A.50%-65%B.30%-40%C.10%-15%D.70%-80%9.某儿童长期偏食，导致贫血，营养师建议其补充哪种矿物质？A.锌B.铁C.硒D.铜10.以下哪种饮品是咖啡因的主要来源？A.茶叶B.姜茶C.蜂蜜水D.果汁11.某糖尿病患者血糖控制不佳，健康管理师建议其避免以下哪种食物？A.糙米B.玉米面C.白面包D.豌豆12.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E13.中国居民膳食指南推荐每日摄入多少克食盐？A.5克B.8克C.10克D.12克14.某肥胖者尝试减重，健康管理师建议其选择哪种运动方式？A.慢跑B.举重C.瑜伽D.滑雪15.以下哪种食物是钙的良好来源？A.菠菜B.豆浆C.苹果D.橙子16.某素食者担心蛋白质摄入不足，健康管理师建议其选择以下哪种食物？A.橙子B.豆腐C.香蕉D.番茄17.以下哪种饮食习惯可能增加患结直肠癌的风险？A.多吃粗粮B.经常食用加工肉制品C.高纤维饮食D.多吃蔬菜18.某孕妇缺钙可能导致以下哪种并发症？A.巨幼细胞性贫血B.骨软化症C.妊娠期高血压D.脱发19.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制面粉B.豆浆C.全麦面包D.油炸薯条20.某长期熬夜者出现免疫力下降，健康管理师建议其补充哪种营养素？A.维生素CB.维生素AC.维生素DD.维生素E二、多选题（每题2分，共10题）1.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A.鱼肉B.鸡蛋C.瘦肉D.豆制品2.以下哪些因素可能影响钙的吸收？A.维生素D缺乏B.高膳食纤维摄入C.高钠饮食D.茶叶摄入3.地中海饮食的健康益处包括以下哪些？A.降低心血管疾病风险B.提高胰岛素敏感性C.减少肥胖发生率D.增加骨质疏松风险4.以下哪些营养素缺乏可能导致免疫力下降？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.锌5.以下哪些运动方式适合肥胖者减重？A.快走B.游泳C.仰卧起坐D.力量训练6.以下哪些食物是铁的良好来源？A.红肉B.菠菜C.黑木耳D.紫菜7.以下哪些饮食习惯可能增加患糖尿病的风险？A.高糖饮食B.高脂肪饮食C.低纤维饮食D.规律进餐8.以下哪些营养素缺乏可能导致贫血？A.铁B.维生素B12C.叶酸D.维生素C9.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？A.全麦面包B.豆类C.蔬菜D.水果10.以下哪些因素可能影响维生素D的合成？A.日照不足B.皮肤色素沉着C.年龄增长D.脂肪摄入不足三、判断题（每题1分，共10题）1.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（√）2.高盐饮食会增加高血压风险。（√）3.孕妇孕期体重增长越多越好。（×）4.咖啡因摄入过量可能导致失眠。（√）5.素食者无需额外补充维生素B12。（×）6.运动前补充碳水化合物可以提高运动表现。（√）7.儿童缺钙会导致佝偻病。（√）8.膳食纤维可以降低血糖水平。（√）9.老年人摄入蛋白质越多越好。（×）10.地中海饮食不适合中国居民。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。答：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，合理膳食。2.简述肥胖的营养干预措施。答：-控制总能量摄入，选择低能量、高营养密度的食物；-增加膳食纤维摄入，延缓胃排空；-限制高糖、高脂肪食物；-规律进餐，避免暴饮暴食；-配合运动，提高能量消耗。3.简述孕期营养对胎儿发育的重要性。答：-孕早期：叶酸预防神经管畸形；-孕中晚期：钙、铁、蛋白质支持胎儿骨骼和器官发育；-能量充足避免妊娠期糖尿病；-膳食均衡预防妊娠期高血压。4.简述老年人营养需求的特殊之处。答：-蛋白质需求量增加，但消化能力下降，需选择易吸收的优质蛋白；-钙和维生素D需求量增加，预防骨质疏松；-膳食纤维摄入不足易导致便秘，需多吃粗粮和蔬菜；-微量元素需求量变化，如锌、硒等需适量补充。五、案例分析题（每题10分，共2题）1.某35岁男性，身高180cm，体重90kg，长期久坐工作，饮食不规律，经常外食，出现肥胖、血脂异常。健康管理师为其制定营养干预方案，请简述方案要点。答：-控制总能量摄入：每日减少500-700大卡，选择低能量、高营养密度的食物（如全麦、鱼、瘦肉）；-调整膳食结构：减少高糖、高脂肪食物（如油炸、甜点），增加蔬菜、水果、全谷物的摄入；-规律进餐：三餐定时定量，避免外食，减少高热量零食；-增加膳食纤维：每日摄入25-35克，促进肠道蠕动，延缓血糖上升；-配合运动：每周至少150分钟中等强度运动（如快走、游泳），逐步增加运动量。2.某孕妇孕32周，出现水肿、便秘，血红蛋白110g/L，医生建议补充铁剂。请分析其营养问题并提出干预措施。答：-营养问题：-孕期血容量增加，铁需求量上升；-水肿可能与钠摄入过高、钙缺乏有关；-便秘可能与膳食纤维摄入不足有关；-贫血可能与铁摄入不足有关。-干预措施：-补充铁剂：遵医嘱服用铁剂，同时补充维生素C促进铁吸收；-限制钠摄入：每日食盐摄入不超过5克，避免高钠食品；-增加膳食纤维：多吃蔬菜、水果、全谷物的摄入，促进肠道蠕动；-适量饮水：每日饮水量2000-2500ml，避免水肿加重；-适量运动：如散步，促进血液循环，预防便秘。六、论述题（每题15分，共2题）1.论述地中海饮食的健康益处及其对中国居民的应用价值。答：-地中海饮食的健康益处：-降低心血管疾病风险：高橄榄油摄入替代饱和脂肪酸，富含多不饱和脂肪酸；-提高胰岛素敏感性：高纤维、低血糖指数食物；-延缓衰老：富含抗氧化物质（如番茄红素、多酚）；-减少肥胖发生率：高蔬菜、水果、豆类摄入，低加工食品。-对中国居民的应用价值：-改善高盐高脂饮食结构；-降低慢性病风险；-促进健康老龄化；-可结合中国饮食文化进行调整（如用豆油替代菜籽油）。2.论述营养干预在糖尿病管理中的重要性。答：-营养干预可改善血糖控制：-控制碳水化合物摄入总量和类型，延缓血糖上升；-增加膳食纤维，改善胰岛素敏感性；-选择优质蛋白质，减少餐后血糖波动。-营养干预可降低并发症风险：-控制体重，降低心血管疾病风险；-限制饱和脂肪酸，减少血脂异常；-增加抗氧化物质摄入，预防微血管病变。-营养干预需个体化：-结合患者血糖水平、饮食习惯、并发症情况制定方案；-长期坚持，定期监测血糖和体重；-结合运动和药物治疗，综合管理。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）是“坏胆固醇”，高摄入会沉积在血管壁，增加心血管疾病风险，膳食纤维可降低LDL-C水平。2.B解析：中国居民膳食指南建议每日摄入25-50克大豆及制品，以获取优质蛋白和异黄酮。3.C解析：蒸煮能最大程度保留蔬菜中的维生素C，煮沸会导致部分维生素C流失，煎炒和烤制易氧化破坏。4.B解析：维生素B6可缓解孕早期恶心呕吐，常见于强化谷物或复合维生素补充剂中。5.C解析：地中海饮食限制红肉摄入，高比例鱼类、橄榄油和蔬菜。6.C解析：蒸鸡蛋羹营养密度高，易消化，适合咀嚼困难者。7.A解析：红肉（如牛肉）富含血红素铁，吸收率高于植物性食物。8.A解析：中国居民膳食指南推荐碳水化合物供能占总能量的50%-65%。9.B解析：儿童贫血多因缺铁，需补充富含血红素铁的食物（如红肉、肝脏）。10.A解析：茶叶是咖啡因的主要来源，咖啡因含量高于咖啡、果汁等。11.C解析：糖尿病患者需限制精制碳水化合物（如白面包），选择低血糖指数食物。12.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，常见于胡萝卜素摄入不足者。13.A解析：中国居民膳食指南推荐每日摄入食盐不超过5克。14.A解析：慢跑适合肥胖者，低强度有氧运动可逐步提高心肺功能。15.B解析：豆浆是钙的良好来源，吸收率高于菠菜（草酸影响吸收）。16.B解析：豆腐是植物性蛋白质的良好来源，可替代部分动物蛋白。17.B解析：加工肉制品（如香肠）含高盐、高脂肪，增加结直肠癌风险。18.B解析：孕妇缺钙可能导致骨软化症，需补充钙剂和维生素D。19.C解析：全麦面包富含膳食纤维，精制面粉和油炸食品纤维含量低。20.A解析：维生素C可增强免疫力，长期熬夜者易缺乏。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：优质蛋白质来源包括鱼肉、鸡蛋、瘦肉和豆制品。2.A、B、C解析：维生素D促进钙吸收，高膳食纤维和钠摄入抑制吸收，茶叶含鞣酸影响钙吸收。3.A、B、C解析：地中海饮食降低心血管疾病、糖尿病和肥胖风险，骨质疏松风险降低。4.A、B、C、D解析：维生素A、C、D和锌均参与免疫调节，缺乏可导致免疫力下降。5.A、B、D解析：快走、游泳和力量训练适合肥胖者减重，仰卧起坐效果有限。6.A、B、C解析：红肉、菠菜和黑木耳是铁的良好来源，紫菜含铁量较低。7.A、B、C解析：高糖、高脂肪、低纤维饮食增加糖尿病风险，规律进餐有助于血糖稳定。8.A、B、C解析：铁、维生素B12和叶酸缺乏可导致贫血，维生素C促进铁吸收。9.A、B、C、D解析：全麦面包、豆类、蔬菜和水果均富含膳食纤维。10.A、B、C解析：日照不足、皮肤色素沉着和年龄增长影响维生素D合成，脂肪摄入不足不影响合成。三、判断题答案与解析1.√解析：膳食纤维促进肠道蠕动，预防便秘，改善肠道健康。2.√解析：高盐饮食导致水钠潴留，增加高血压风险。3.×解析：孕妇孕期体重增长过多增加妊娠期糖尿病、巨大儿风险。4.√解析：咖啡因摄入过量（>400mg/天）可能导致失眠、心悸等。5.×解析：素食者需额外补充维生素B12（强化食品或补充剂）。6.√解析：运动前补充适量碳水化合物可提供能量，提高运动表现。7.√解析：儿童缺钙导致钙盐沉积不足，骨骼发育异常（佝偻病）。8.√解析：膳食纤维延缓糖分吸收，有助于降低血糖水平。9.×解析：老年人蛋白质需求量仍较高，但消化能力下降，需选择易吸收的优质蛋白。10.×解析：地中海饮食可结合中国饮食文化调整（如用豆油替代菜籽油）。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的核心原则解析：指南强调食物多样化，以谷物为主，多吃蔬果、奶类、大豆，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少盐少油，控糖限酒，三餐规律，合理膳食。2.肥胖的营养干预措施解析：控制总能量摄入，选择低能量、高营养密度的食物（如全谷、鱼、瘦肉）；增加膳食纤维摄入（蔬菜、水果）；限制高糖、高脂肪食物；规律进餐，避免暴饮暴食；配合运动（有氧+力量训练）。3.孕期营养对胎儿发育的重要性解析：孕早期补充叶酸（预防神经管畸形），孕中晚期补充钙、铁、蛋白质（支持骨骼和器官发育），控制能量摄入（预防妊娠期糖尿病），均衡膳食（预防妊娠期高血压）。4.老年人营养需求的特殊之处解析：蛋白质需求量增加但消化能力下降（选择易吸收的优质蛋白）；钙和维生素D需求量增加（预防骨质疏松）；膳食纤维摄入不足易导致便秘（多吃粗粮和蔬菜）；微量元素需求量变化（如锌、硒）。五、案例分析题答案与解析1.肥胖、血脂异常男性的营养干预方案解析：控制总能量摄入（每日减少500-700大卡），调整膳食结构（低糖、低脂、高纤维），规律进餐（三餐定时定量），增加膳食纤维（每日25-35克），配合运动（每周150分钟中等强度运动）。2.孕妇营养问题及干预措施解析：营养问题：孕期血容量增加需补铁，水肿可能与钠摄入过高有关，便秘与膳食纤维不足有关，贫血与铁摄入不足有关。干预措施：补充铁剂+维生