收餐车卫生管理制度

PAGE收餐车卫生管理制度一、总则1.目的为加强收餐车卫生管理，确保收餐车的清洁卫生，保障食品安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司所有收餐车的卫生管理。3.职责分工收餐车操作人员负责收餐车的日常清洁和维护。车队管理人员负责监督收餐车卫生管理制度的执行情况。食品安全管理部门负责对收餐车卫生状况进行定期检查和评估。二、收餐车卫生标准1.外观清洁收餐车车身应保持干净整洁，无明显污渍、灰尘和杂物。车窗、车门应擦拭干净，玻璃明亮，无遮挡视线的污渍。车轮、底盘应定期清洗，无泥污和垃圾附着。2.内部清洁车厢内部应保持清洁卫生，地面无食物残渣、汤汁和垃圾。餐箱、餐具存放区域应定期消毒，无异味，餐具摆放整齐。车内设备如炉灶、烤箱、冰箱等应保持清洁，无油污和食物残留。3.食品存放卫生食品应分类存放，避免交叉污染。易腐食品应存放在冷藏设备中，温度符合要求。食品存放区域应保持干燥、通风，防止食品变质。4.垃圾处理收餐车应配备专用垃圾桶，垃圾应及时清理，不得随意丢弃。垃圾桶应定期清洗消毒，保持清洁无异味。垃圾应按照规定的时间和地点进行处理，不得在车内长时间存放。三、收餐车清洁流程1.收餐结束后清理餐箱内的剩余食物和餐具，将餐具分类放置在指定区域。用湿布擦拭餐箱内部，清除食物残渣和污渍。清理地面上的汤汁和垃圾，倒入垃圾桶。关闭炉灶、烤箱等设备电源，擦拭设备表面，清除油污。2.每日收车后（或根据实际情况设定）对收餐车进行全面清洁，包括车身、车窗、车门、车轮、底盘等。用清洁剂清洗车厢内部地面、餐箱、设备等，确保无污渍残留。对餐具存放区域进行消毒处理，可使用消毒剂擦拭或喷洒。清理垃圾桶，更换垃圾袋，并对垃圾桶进行清洗消毒。3.定期深度清洁每周或每月进行一次深度清洁，包括对收餐车内部进行全面消毒，对设备进行检查和维护。拆卸可拆洗的部件，如餐箱隔板、通风口等，进行彻底清洗消毒。检查炉灶、烤箱等设备的性能，如有故障及时维修。四、消毒管理1.消毒频率餐具存放区域每日消毒一次。收餐车内部每周至少消毒一次，可根据实际情况增加消毒频率。垃圾桶每周消毒两次。2.消毒方法餐具存放区域可使用含氯消毒剂擦拭或喷洒，作用一定时间后用清水擦拭干净。收餐车内部可采用紫外线消毒灯照射消毒，或使用消毒剂进行喷雾消毒。垃圾桶可使用消毒剂浸泡或擦拭消毒。3.消毒记录操作人员应做好消毒记录，包括消毒时间、消毒方法、消毒剂名称及浓度等。消毒记录应保存至少一年，以备查阅。五、食品运输卫生要求1.食品包装食品应使用符合食品安全标准的包装材料进行包装，确保包装完好无损。包装上应标明食品名称、生产日期、保质期等信息。2.温度控制易腐食品运输过程中应保持适宜的温度，冷藏食品温度应控制在规定范围内。应配备温度监测设备，实时监测食品运输过程中的温度，并做好记录。3.防止污染食品运输过程中应避免与其他物品混装，防止交叉污染。收餐车应保持清洁卫生，避免在运输过程中受到污染。六、人员卫生管理1.健康要求收餐车操作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事收餐车操作工作。2.个人卫生操作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食。七、监督检查1.日常检查车队管理人员应每日对收餐车卫生状况进行检查，发现问题及时督促操作人员整改。检查内容包括收餐车外观、内部清洁、食品存放卫生、垃圾处理等。2.定期检查食品安全管理部门应定期对收餐车卫生状况进行检查，每月至少一次。检查可采用现场检查、抽样检测等方式，对收餐车卫生状况进行全面评估。3.问题整改对于检查中发现的问题，应下达整改通知书，要求操作人员限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。八、培训与教育1.卫生知识培训定期组织收餐车操作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、收餐车卫生标准、清洁流程、消毒方法等。培训可采用集中授课、现场演示等方式，提高操作人员的卫生意识和操作技能。2.职业道德教育加强对收餐车操作人员的职业道德教育，培养其责任心和敬业精神。教育操作人员严格遵守收餐车卫生管理制度，确保食品安全。九、奖惩措施1.奖励对于在收餐车卫生管理工作中表现突出的个人或团队，给予表彰和奖励。奖励方式可包括奖金、荣誉证书等。2.惩罚对于违反收餐车卫生管理制度的个人，视情节轻重给予